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　　如果在烘焙配方中使用小蘇打的話，如果不更改幾個成分的話，就可能會導致松餅的味道發(fā)生改變。必須要確保面糊中含有酸性物質(zhì)，例如酪乳、紅糖、糖蜜、果汁或者水果醬。否則，沒有酸性物質(zhì)的存在，小蘇打無法釋放氣體。而且，在很短的時間內(nèi)完成，反應的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。所以，烘焙將小蘇打先與感性配料混合，然后再倒入濕性配料中，這樣就能保證它的完全溶解。只要小蘇打有一丁點的溶解不到位，都會是松餅在烘焙出來后有一種苦澀的味道，而且也會對松餅膨脹產(chǎn)生影響。 　　小蘇打粉的使用比例 　　因為小蘇打中僅僅只有碳酸氫銨，所以比泡打粉的發(fā)酵效果更強。在松餅烘焙配方中，一般每杯面粉只需要使用四分之一茶匙的小蘇打。如果你使用的小蘇打過多，面糊中的酸性物質(zhì)就不能完全溶解小蘇打，就可能導致烘焙出來的成品油苦澀味道。 　　成功烘焙的小貼士 　　除了口味上可能產(chǎn)生變化，小蘇打還可能會導致松餅的質(zhì)地比用泡打粉烘焙出來的粗糙。為了解決這個問題，可以用一些糕點面粉或者蛋糕面粉替代配方中的中筋面粉，并且將松餅面糊攪拌均勻。大多數(shù)的商業(yè)泡打粉都是具有雙重活性的，也就是說含有兩種酸性物質(zhì)——一種是可以被水烘你歡心，另一種是能被熱烘你歡心。雙效的意思是指在加水和面粉混合后，小蘇打首先和快速的固體酸(如塔塔粉)反應放出烘焙批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性。這就意味著，在把松餅面糊放入烤箱中，你需要先靜置幾分鐘。即使剛開始出現(xiàn)的氣泡消散以后，后面面糊中還可能會釋放出第二輪的氣泡。小蘇打并不具有雙重活性，所以一定要提前預熱烤箱，然后迅速的烤好松餅。 月餅的品種異彩紛呈，各有各的特色。 　　按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等； 　　按口味分有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味； 　　從餡心分：桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黃月餅等；

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