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　　厚重的蛋糕 　　過度攪發(fā)面糊容易導致蛋糕變濃密厚重。為了確保膨松的質感，將黃油和白砂糖攪拌呈乳脂狀，然后輕輕地將其混入余下的配料，一旦充分混合即可，無需過度攪拌。如果你的蛋糕出來時已經(jīng)很厚重，那么將蛋糕切塊，吸收一些簡單的糖漿、鮮奶油或利口酒。這樣蛋糕不僅濕潤膨松些，還別有一番風味。 　首先在你投資買烘焙器具的時候要問下自己，是不是三分鐘熱血呢，雖然錢也不算太多，但是買回去一個烤箱擺在那里一年用不上一次，而且落灰還得擦，這種感覺估計不是太好。我身邊好多朋友就是不買不罷休，買了用了幾次，真就是罷工了。然后呢就是并不是買完烤箱就萬事大吉了哦，如果你買完閑置了，那好吧，你損失的只是一個普通家用烤箱的幾百元錢，如果你深深的愛上了，那么恭喜你了，你就陷入了無窮無盡的這個烘焙的甜蜜的坑了，各種各樣的模具呀，各種各樣的原材料啊，越來越想買烘焙的原料來追求成品的品質，你的零用錢估計就全部砸在了這個上面了，不過這樣也還是挺好的，因為有個這樣的興趣愛好能讓你很充實，能讓生活品質得到提高，能讓家人足不出戶就能品味到無添加的美味甜品，聽上去是不是也很誘人？別急，還有個最后，最后你還要有顆抗擊打的心，能承受每一次失??！因為不是有個烤箱，有個方子，你就能烤出香噴噴的蛋糕的，戚風蛋糕為啥被網(wǎng)友戲稱為氣瘋蛋糕呢，就是因為總是做失??！就被氣瘋了。說實話我做失敗的時候砸了烤箱的心都有，哈哈！你要有耐心，承受每一次失敗，總結每一次失敗的經(jīng)驗，這才能享受成功的喜悅！

牛奶，就會導致烘焙失敗。還有部分人認為，甜煉乳在乳脂軟糖的制作中也是非常重要的。但是，大多數(shù)的乳脂軟糖配方都是要求使用最傳統(tǒng)的全脂牛奶。事實上，在乳脂軟糖的烘焙中，烘焙時間是最重要的一個因素。 　　全脂牛奶 　　全脂牛奶重點在于脂肪含量，就是說牛奶里面的脂肪沒有被提走，脂肪含量達到了3%。其它的新鮮牛奶如脫脂牛奶、半脫脂牛奶等，其中的很多脂肪都是被提出了。最傳統(tǒng)的乳脂軟糖配方要求使用的是全脂牛奶。原因在于，牛奶和糖的混合物要進行熬煮，知道牛奶中的水分減少。一旦冷卻冷卻下來以后，乳脂軟糖就會變得硬度適中，通常需要大約10分鐘左右。 　　甜煉乳 　　煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的，大約壓縮了牛奶中60%的水分。甜煉乳幾乎保留了所有新鮮牛奶中的營養(yǎng)物質。在使用之前，甜煉乳需要與水混合才能代替新鮮的牛奶。因為甜煉乳中的水分含量要比新鮮牛奶低很多。由于水分含量低，甜煉乳與糖一起煮的時候，只需要煮全脂牛奶一半的時候，就可以形成厚厚的乳脂軟糖糖漿。 　　乳脂軟糖的制作

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