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大部分配方在最開始就會提醒你要預熱烤爐,所以在開展奇妙的烘焙之旅前,養(yǎng)成預先預熱烤爐的習慣是十分必要的。 6. 使用量杯 除非配方中只要求你使用一種量杯,否則液體(如牛奶或者水)應該使用液體量杯,而干性配料(如糖、面粉、堅果和巧克力塊)應該使用嵌套干燥量杯。如果可以的話,使用最精確的量具。 7. 干性配料過篩
2. 存儲硬奶酪 當存儲一個硬奶酪,那么就不用太擔心鎖水的事情了。更有可能要擔心的是,放在冰箱里的硬質奶酪會變得過于干。因此,它應該放置在空氣中保存,將它放入密封的塑料袋或密封的容器中(玻璃或塑料)。硬奶酪還可以用保鮮膜裹著。 一些干酪商認為以上說的保存環(huán)境對硬奶酪太干燥,用蠟或羊皮紙仍然是烘焙的方法。 硬奶酪的例子有帕馬森奶酪、佩科里諾干酪、羅馬諾干酪和成熟的高達干酪。 3. 溫度 奶酪不喜歡太冷,理想溫度約53度。大多數(shù)家里冰箱都比這更冷。作為解決方案,奶酪可以儲存在冰箱的抽屜里,通常比冰箱其余空間稍微溫暖。 如果你的廚房里有一個很涼快,溫度比較穩(wěn)地的地方,那么就可以將奶酪放在那里了。然而,奶酪要在幾天內(nèi)吃掉。你還可以用紗布覆蓋奶酪或奶酪圓頂。這將防止奶酪被蒼蠅侵擾和暴露在過多的空氣中。 不推薦冰凍奶酪。如果你一定要這么做,那么使用奶酪做飯是可以的,直接食用口感就不理想了。 4. 奶酪什么時候過了全盛時期? 如果你存儲的奶酪發(fā)霉了,通常只需要用刀刮或切斷掉霉菌,再用紙或塑料保鮮袋重新包裝奶酪即可。 如果一個硬奶酪有一白色層或者奶酪如巖石般堅硬,說明奶酪太干了。試著刮掉表面白色層,可能奶酪仍然有得救。 如果軟奶酪有裂縫或膨脹的皮,那么它的全盛時期已經(jīng)過去了。用你的鼻子作為向導。如果奶酪有像氨氣的味道,讓你的鼻子刺痛,它可能就不能吃了。 如果你冰箱里有很多老的小奶酪塊,可以考慮用他們制作“干酪堡壘”,這是一個傳統(tǒng)的法國涂抹干酪,由奶酪、白葡萄酒和調(diào)味料等幾種配料制成。
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