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　　常常聽(tīng)到朋友抱怨“馬卡龍”不好吃，太過(guò)甜膩。但實(shí)際上，如今市面上賣(mài)的大多數(shù)所謂“馬卡龍”，不過(guò)是兩塊蛋白小圓餅夾了點(diǎn)餡兒罷了。合格的“馬卡龍”，外觀(guān)上至少應(yīng)該有美麗的裙邊;口感上表殼酥脆不發(fā)硬，里面柔軟，內(nèi)餡兒細(xì)膩，稠厚卻不黏牙;甜度恰到好處，讓人覺(jué)得舒服又不產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。如今，國(guó)內(nèi)一些地道的法國(guó)名店陸續(xù)開(kāi)張，可惜很多朋友連一顆正宗的馬卡龍都還沒(méi)嘗到，就對(duì)這道點(diǎn)心失去了信心。 　　作為品嘗的入門(mén)，如果是抱著享受甜品的心態(tài)，烘焙選擇專(zhuān)門(mén)甜品店，而非隨便找家烘焙原料店加盟館?，F(xiàn)在我們常常走入一個(gè)誤區(qū)，過(guò)早的為自己選出某種最?lèi)?ài)的點(diǎn)心。實(shí)際上，即使同一款甜點(diǎn)，在不同店里的表現(xiàn)也是天壤之別;相反，烘焙的甜品店應(yīng)從最基本的點(diǎn)心開(kāi)始，都保持讓人滿(mǎn)意的水準(zhǔn)。如果不想和“神農(nóng)嘗百草”一樣冒險(xiǎn)，通過(guò)一家甜品店里最基礎(chǔ)的點(diǎn)心判斷其水平，選出一家好店才最保險(xiǎn)。 　　如何挑選甜品？

水果餡餅是最早起源于歐洲的一種食品，不過(guò)如今它已經(jīng)成了全世界各地一種非常受歡迎的烘焙食品，特別是在美國(guó)。水果餡餅有著各式各樣不同的形狀、大小和口味。它的制作方法簡(jiǎn)單方便，所需的原料也可以多變。所以，有的地方不僅將其當(dāng)做甜點(diǎn)，也將其當(dāng)做主食來(lái)食用。下面，我們就一起來(lái)看看烘焙水果餡餅經(jīng)常會(huì)遇到的一些問(wèn)題。 水果餡餅 　　問(wèn)答一：如何將餡餅裝飾得像市面上所購(gòu)買(mǎi)的餡餅?zāi)菢悠粒? 　　想要將餡餅裝飾得更漂亮，其實(shí)步驟很簡(jiǎn)單。烘焙步就是將餡餅邊緣多余的派皮剪掉，餡餅皮只要將烤盤(pán)整個(gè)覆蓋好后，就可以沿著烤盤(pán)的邊緣剪去多余的部分?；蛘吣憧梢杂蔑灨赡⒏采w在餡料上面的派皮壓出任何你想要的形狀。將派皮用餅干模壓出了想要的形狀后，就可以覆蓋在餡餅上。 　　編格子派皮：先將圓形烤盤(pán)底部鋪上派皮，小心地將派皮完全貼在盤(pán)底，用剪刀剪去邊緣多余的部分，留下約2cm寬。把事先做好的面團(tuán)搟成比烤盤(pán)略大的圓皮，用派刀或剪刀把派皮裁剪成均勻?qū)挾鹊男l。把一半的長(zhǎng)短不一的小條放在派上，留些間隙。把派皮上的小條分成奇偶數(shù)。偶數(shù)的小條往回折半，把一條派皮A成90度加在派的中間，然后把偶數(shù)的小條放平。把奇數(shù)的小條往回折半，加一條派皮B在派中間，然后把奇數(shù)的小條放平。把偶數(shù)的小條往回折半，加一條派皮C在派中間，然后把偶數(shù)的小條放平。按此方法把整個(gè)派用派皮覆蓋。把長(zhǎng)出來(lái)派皮剪掉，用叉子壓一下派皮周邊，使派皮與派底粘連。這樣就完成了格子派皮的編織，最后要刷上一層蛋黃和奶油制作的醬，撒上一些砂糖。 　　風(fēng)車(chē)派皮：將事先做好的面皮搟成比烤盤(pán)略大的圓皮，然后完全貼著盤(pán)底放進(jìn)去。用剪刀剪去邊緣多余的部分，留出約1英寸的寬度，然后將邊緣的多出來(lái)的部分折疊乘對(duì)角形的風(fēng)車(chē)形狀。 　　繩邊派皮：將底部的面皮與上面派皮的邊緣進(jìn)行折疊，用拇指將邊緣按壓入餡餅盤(pán)中。用拇指和食指捏住上下派皮的邊緣，兩邊按壓在一起，然后向烤盤(pán)內(nèi)方向滾成圓柱狀，并壓緊。 　　叉狀邊緣派皮：將事先做好的面皮搟成比烤盤(pán)略大的圓皮，然后完全貼著盤(pán)底放進(jìn)去。然后用四個(gè)叉齒的叉子將餡餅盤(pán)多余的面團(tuán)沿著邊緣叉進(jìn)去。每個(gè)叉痕之間大約相隔四分之十一英寸。 　　問(wèn)題二：烘焙的餡餅派的底部永遠(yuǎn)沒(méi)有烤熟或者沒(méi)有呈深棕色，應(yīng)該要怎么做？ 　　Sharon Tyler Herbst在1994年出版的食物情人字典(The Food Lovers' Tiptionary)，在該書(shū)中，她提到了幾個(gè)解決這個(gè)問(wèn)題的辦法。 　　a. 選擇使用玻璃、深色金屬烤盤(pán)或者金屬的平底鍋。這些材質(zhì)的烤盤(pán)吸收熱量要比那些亮閃閃的鋁盤(pán)吸收更多，所以餡餅的底部也容易烤成棕色或者變脆； 　　b. 派皮在沒(méi)有倒入餡餅烘焙之前，先放入冰箱冷藏或者冷凍15-30分鐘；

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