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目前，市面上所售賣的面粉種類繁多。通常大家會選擇購買最普通的中筋面粉，因為中筋面粉的使用范圍最為廣泛。但是，你是否知道中筋面粉也可以分為漂白過的面粉和未漂白的面粉呢？我們都知道未漂白過的面粉所含有的化學(xué)物質(zhì)要少一些，但實際上，未漂白面粉用來制作烘焙產(chǎn)品也會產(chǎn)生一些風(fēng)險的。 未漂白面粉 　　你可能會購買一些中筋面粉放在廚房中備用，因為中筋面粉是非常常見的烘焙面粉，可以用于烘焙大多數(shù)的食品。中筋面粉可以被分為未漂白的中筋面粉和已漂白的中筋面粉。未漂白的中筋面粉表面沒有漂白過的中筋面粉那樣光滑、細(xì)膩，但是其中所含有的化學(xué)物質(zhì)要比漂白過的面粉少。與一些商用的面粉相比，未漂白的中筋面粉在烘焙時也同樣存在一些風(fēng)險。 　　未漂白面粉的解釋 　　面粉通常是由軟質(zhì)小麥或者硬質(zhì)小麥磨成粉末制成的，軟質(zhì)小麥和硬質(zhì)小麥磨出的面粉最大的區(qū)別在于蛋白質(zhì)的含量。含有蛋白質(zhì)多的小麥品種，稱硬質(zhì)小麥，它的容重重，蛋白質(zhì)含量高，面筋多，面粉質(zhì)量高，適口性好，適合做各種面食品，尤其適合做面包。相反，粉質(zhì)小麥淀粉多，蛋白質(zhì)少，所以質(zhì)軟，面筋少，面粉質(zhì)量較差，適口性較差，做成的面食品過于松軟，較少用來做面包。漂白的面粉看起來要比未漂白面粉色澤更潔白，質(zhì)感也更細(xì)膩。通常，一些生產(chǎn)商為了加快制作過程，直接添加一些面粉漂白劑來漂白面粉。未漂白的面粉看起來更自然，而且顏色是帶有輕微的黃色。 　　膳食纖維含量低的飲食所帶來的風(fēng)險 　　膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。 　　未漂白的面粉是就是精制谷物的代表。精制谷物經(jīng)過研磨去掉麩皮和胚芽小麥粒，留下胚乳。整個研磨的過程使面粉的質(zhì)地更好，同時延長面粉的保質(zhì)期。但是，研磨的過程會使面粉流失掉一部分的膳食纖維、B族維生素和鐵。未漂白的面粉含有豐富的B族維生素和鐵，但是膳食纖維含量較低。美國農(nóng)業(yè)部建議飲食中一半的谷物食品烘焙是全谷類食品。膳食纖維能夠降低膽固醇和患肥胖癥、心臟病、2型糖尿病的風(fēng)險，還能防止便秘，使身體消耗的能量更少。未漂白的面粉因為纖維含量，如果食用過多就可能會產(chǎn)生一些健康問題。 　　烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量

　　選擇高品質(zhì)、較沉手的烤盤。避免選擇那些太輕薄的烤盤，這樣在裝上面糊后，可能會被壓彎，導(dǎo)致烘烤不均勻?；旌贤旮鞒煞趾?，就要把面糊或者面團(tuán)放入烤盤內(nèi)。這樣才能放進(jìn)烤箱進(jìn)行烤焙。市場上有各種不同規(guī)格、大小各異的烤盤，既可更好利用熱度也可作出不同的形狀。這些烤盤主要是由陶瓷、金屬、硅及玻璃制成的。 　　9. 糕點(diǎn)刷 　　軟毛刷是廚房中不可或缺的工具之一，可以用來將糖和蛋液等刷在蛋糕或者面團(tuán)上。 　　10. 烘焙紙 　　烘焙紙可以耐高溫，具有比較高的油性，主要是用來墊在烤盤上，防止烘焙食品粘黏烤盤。 　烘焙的工具——烘焙機(jī)，分為3類：直火式、半熱風(fēng)直火式和熱風(fēng)式。目前后2種是主流。 　　直火式 　　人類最早使用的烘焙工具。缺點(diǎn)：鐵的導(dǎo)熱速度慢;烘焙時間長;熱氣浪費(fèi);生豆接觸滾筒壁過久，易被燒焦，造成苦味與焦味;碎屑進(jìn)出留在筒內(nèi)附在烘焙原料店加盟豆表面會將風(fēng)味變混濁。 　　半熱風(fēng)直火式 　　1870~1920德國人范古班(Van Gupen)改良與制造。1907年德國的Perfect烘焙機(jī)便開始引用這種觀念，使用瓦斯加熱，并有一個風(fēng)機(jī)，將熱氣一半帶進(jìn)滾筒內(nèi)，一半帶到外圍加熱滾筒。至今，德國的Probat滾筒式烘焙機(jī)名滿天下。此外，美國愛達(dá)荷州(Idaho)的迪瑞克公司(Diedrich)于1987年率先使用瓦斯啟動的紅外線熱源（Gas-Infrared），使溫度控制的更為精準(zhǔn)，成為北美第

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