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　8.零脂肪 　　這是一個眾所周知的誤導(dǎo)標(biāo)簽。當(dāng)人們意識到飽和脂肪和反式脂肪的危害后，食品公司的注意力全都轉(zhuǎn)移到零脂肪食品上。問題是這些食品的熱量其實(shí)與全脂食品是一樣的。 　　陶布·迪克斯說，“因?yàn)闃?biāo)簽上寫的是無脂肪，但不意味著你不攝取熱量。食品可能確實(shí)沒有脂肪，但可能添加了糖，無糖產(chǎn)品可能添加脂肪?！? 　　所以，要對比脫脂食品熱量與全脂同類食品的熱量。 　　9.低脂 　　食品公司會標(biāo)榜如橄欖油一類的產(chǎn)品脂肪含量低，但使用這個詞匯形容味道而不是成分。 　　“味道可能淡一些，但是你一點(diǎn)熱量也沒少吃，” 陶布·迪克斯說，“低脂這個詞迷惑了消費(fèi)者，了解營養(yǎng)事實(shí)非常重要?！? 　　低脂食品的脂肪含量是全脂食品的一半。 　　10.不含麥麩 　　麥麩是谷物中的一種蛋白質(zhì)，對乳糜瀉患者和麩質(zhì)不耐受癥患者有很大危害。 　　無麥麩食品很常見，對于麩質(zhì)不耐受癥患者來說，食用不含麥麩食品非常有益。而對一般人來說，吃這些東西沒什么好處。事實(shí)上，不含麥麩的食品比含麥麩食品的纖維更少。 　　陶布·迪克斯說：“除非你有代謝方面的問題，否則不含麥麩的食品不會讓你減輕體重，也沒有十分必要的好處?！? 　

　　不，兩者的差別大著呢，廣義說來，奶油蒜香醬、阿爾弗雷多醬……都可以被用作披薩醬底，但用途最廣的仍是番茄醬為基礎(chǔ)的披薩醬，其中會加入迷迭香、羅勒等香料，至于具體配方如何，那就是披薩師傅絕對不會透露的秘方了。 　　世界上烘焙的披薩醬產(chǎn)自美國加利福利亞的肥沃土壤，充足的陽光照射讓這里的番茄汁水充足、口感極佳，而現(xiàn)代加工工藝保證了番茄醬的絕對新鮮，從采摘到罐裝的時間不超過6小時，打開罐口，仿佛可以聞到陽光的濃郁味道。 首先面粉和水一比一混合，然后就放外頭一晚上。然后從那天起，就像養(yǎng)了個寵物，要喂吃的。每天倒掉一半混合物，然后重新加入一半新的1：1的面粉和水，如此往復(fù)，一直到第七天。這個時候天然酵母就能用了。可以每天喂，也可以放冰箱，減弱其活性每3-7天喂一次。我覺得喂養(yǎng)最重要的一點(diǎn)就是喂養(yǎng)時候水和面粉比例一定要是固定的。因?yàn)樽罱K你是要拿來做面包的，固定的話方便后面做面包時候計算含水量。所以為的時候一定要稱重。 　　小編這個方法是一個笨辦法，但也是一個很有正能量的辦法?？偟膩碚f天然酵母就存在于空氣中，但空氣中微生物很多，可以用來做面包的微生物只是其中的一種。所以在把面粉和水1：1混合的前幾天，我家的微生物會和別的微生物打架。前三天其他微生物很牛逼，反應(yīng)起來杠杠的，那個味道聞到我就想吐了。到后來，小編家的微生物就會在喂養(yǎng)下越來越牛，甚至把其他參與競爭的微生物都搞死，然后他們就可以開心的吃面粉和繁殖了。所以1-3天是一個斗爭和烘焙原料的過程，3-7天是一個烘焙原料勝利以后繁殖增生的過程。從第四天開始，奇怪的味道就沒有了。慢慢開始有酸味。這個很正常，因?yàn)楸緛砭徒兴崦姘皖^嘛。 　　后來不養(yǎng)是因?yàn)樽约菏虑樘嗔?，面包不常做了。而一直喂也是挺花錢的。建議使用instant yeast這種一包可以用好幾年的酵母，不過自己養(yǎng)酵母來做還是很有成就感的，就是一種又當(dāng)?shù)之?dāng)媽，看著自家小孩結(jié)婚生子事業(yè)有成的感覺。 　　天然酵母很粘人的。養(yǎng)了這個天然酵母就不太能出遠(yuǎn)門，因?yàn)椴晃咕蜁腊?，只有一直喂，他才能有吃的，保持活性，不斷增生。一旦停下，就容易被其他微生物反超。?dāng)然7天以后的天然酵母是可以放凍箱以后再解凍的，建議玩天然酵母還是烘焙每周能做2次面包以上的人玩。不然太燒錢和精力了。 堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。不同的堅果種類含有不同的營養(yǎng)價值，但是一般用堅果制作的堅果果醬，含有與堅果同等分量的營養(yǎng)。堅果果醬不僅能提升烘焙食品中的營養(yǎng)價值，還可以改善堅果的味道和質(zhì)地。下面，就讓我來了解下烘焙中常見的13種堅果果醬吧！

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