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　　一、稱量單位 　　每個國家都會形成自己的一套稱量單位，所以秦始皇才需要統(tǒng)一度量衡，當(dāng)代國際上把國際單位制作為通用的標(biāo)準(zhǔn)。但是因為烘焙起源于古老的歐洲，所以現(xiàn)在西點配方中用到的都是英制單位磅、英寸、華氏度等，就像中藥藥方里用的是中國古代單位兩、錢、分一樣。 　　這里是常見單位和它們的英文或者縮寫，在原料包裝盒上，西點配方表里，或者稱量用具的標(biāo)注中能看到 　　二者的換算公式是C=5/9（F-32），F(xiàn)=9/5（C+32）。 　　二、稱量工具 　　1、尺子 　　蛋糕模子（圓形、心形）、批薩盤、派盤的大小是用直徑的長度來標(biāo)注的，單位是英寸，在背面會寫著6#，9#的字樣，指的就是直徑6英寸或者9英寸，常用的最小蛋糕模子就是6寸的；土司模子、方形蛋糕模子的大小是用長×寬來標(biāo)注的，單位也是英寸；小的撻模，花形蛋糕模用直徑的長度來標(biāo)注大小，單位 大多是厘米。 　　在買模具之前，要先量一下烤箱腔體內(nèi)的尺寸，再量一下模具的尺寸，不但要考慮大小能放進(jìn)烤箱而且不會碰到后壁和門，還要考慮高度，因為把烤盤放到接近上火的位置時，太高的烤盤頂部就會撞到加熱管，也要規(guī)劃一下要買多少個小撻模能正好烤一盤。所以烘焙隨身帶一把有英寸標(biāo)記的軟尺，可以省去計算的麻煩和失誤。 　　如果要購買鏤花墊紙或者蛋糕盒，要注意標(biāo)注的尺寸是墊紙和盒子的尺寸還是適用蛋糕的尺寸，因為墊紙和盒子必須要比蛋糕大，而蛋糕坯子抹上奶油之后也會體積變大。 　　在做蛋糕和批薩的時候，好的配方會注明一份的用量適用多大的模具，如果你要增減配方或者換用模具，也需要換算一下。因為體積跟直徑的三次方成正比，而底面積跟直徑的二次方成正比，但實際上各種規(guī)格的蛋糕厚度相差不大，所以可以按厚度大約相等來計算，把材料的份量正比于直徑的平方，而且直徑大的蛋 糕厚度也大。比如，一份8寸蛋糕的量（64），可以做兩個6寸蛋糕（36），可以做4/3個7寸蛋糕（49），可以做3/4個9寸蛋糕（81），可以做 3/5個10寸蛋糕（100），可以做1/2個11寸蛋糕（121），可以做4/9個12寸蛋糕（144），可以做2個7×3.5寸長方蛋糕，可以做 4/3個9×4.5寸長方蛋糕。 　　另外，也可以用等量的水代替蛋糕糊，在不同模具中比量一下。

烤箱內(nèi)膽材質(zhì)的種類： 　　目前在國內(nèi)市場，烤箱內(nèi)膽材質(zhì)主要分為鍍鋅鋼板、鍍鋁鋼板、不銹鋼板以及不沾涂層內(nèi)膽。從造價成本上來比較，應(yīng)該是不銹鋼板>不沾涂層內(nèi)膽>鍍鋁鋼板>鍍鋅鋼板。但在實際使用體驗中是否也是如此排序呢？下面小編會分別為大家介紹這幾種材質(zhì)的優(yōu)缺點，由您來自行決定他們的排序吧?。ㄗ⒁庑【庍@里介紹的是烤箱內(nèi)膽材質(zhì)，而并非烤箱外部材質(zhì)哦。） 　　鍍鋅鋼板

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