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　　冷卻臺架有異味。冷卻蛋糕的冷卻臺架長期使用，黏附在上面的油脂氧化會產生惡臭，所以要定期清洗。 　　衛(wèi)生環(huán)境不好。蛋糕出爐冷卻的操作臺、車架和工具等不清潔，與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛(wèi)生，操作人員的手和工作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質。 　　貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。 　?。ǘ┤绾畏乐沟案獍l(fā)霉變質

　　d) 不應降低食品本身的營養(yǎng)價值； 　　e) 在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。 　　重要提示： 　　1、以上防腐劑屬于A.1表中的食品添加劑，而表A.1列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

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