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　　發(fā)酵黃油的質(zhì)地相比于普通黃油來(lái)說(shuō)要軟很多，有點(diǎn)像用來(lái)做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。在常溫下，用刀的側(cè)面去按壓，很容易就將發(fā)酵黃油壓扁，而普通黃油需要用大拇指按壓才能壓扁變形。這種柔軟的質(zhì)地使得發(fā)酵黃油很適合用于涂抹在面包或司康之類(lèi)的西點(diǎn)上。 　　用質(zhì)地柔軟的發(fā)酵黃油涂抹在面包上，非常地輕松方便，而且也抹得很均勻 　　黃油用途對(duì)比 　　普通黃油和發(fā)酵黃油在品質(zhì)上并無(wú)優(yōu)劣之分，不過(guò)由于有經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的乳酸味和更加濃郁的奶香味，很多人都喜歡用發(fā)酵黃油制作各式西點(diǎn)，來(lái)增添成品中的風(fēng)味，比如瑪?shù)铝?、費(fèi)南雪等法式西點(diǎn)在制作時(shí)都可以用發(fā)酵黃油來(lái)替代普通黃油。相比于普通黃油，發(fā)酵黃油幾乎入口即化，那感覺(jué)有點(diǎn)像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。 　　利用發(fā)酵黃油制作的小曲奇，入口后除了濃郁的奶香外還有若隱若現(xiàn)地一絲如酸奶般的酸味。 　　不過(guò)發(fā)酵黃油的也有自身的弱點(diǎn)。因?yàn)橘|(zhì)地柔軟，所以在制作像羊角面包Croissant之類(lèi)的酥皮面包上，起酥的效果并不是非常理想。由于用作起酥的黃油需要質(zhì)地相對(duì)較硬，而發(fā)酵黃油在疊油開(kāi)酥皮的過(guò)程中很容易融化在面團(tuán)里。 　　但是，烘焙界總有那么一、兩個(gè)打破常規(guī)的存在，比如下面這個(gè)：

　　雖然在家自制的杏仁奶酪不如店鋪買(mǎi)的杏仁奶酪那般奶油質(zhì)地、溫和的口感，但你也可以放手一試。 　　酸奶芝士：這個(gè)奶酪包含乳制品，但由活的酸乳菌和雙岐乳桿菌制成，這兩種菌在奶酪制作和老化過(guò)程中去除了牛奶中的糖份，這使得有乳糖不耐癥的人也能夠食用。酸奶奶酪的口感和味道是最類(lèi)似于普通奶酪，它的融化性也相當(dāng)好。用活菌培育法是一個(gè)很好的制作酸奶芝士的方式。 　　山羊乳干酪有乳糖嗎？

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