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漸漸地手動打蛋器在進行比較多的烘焙產(chǎn)品制作的時候不適用,因為不停地重復(fù)動作容易讓烘焙師傅勞累,為了解放雙手,人們就發(fā)明了電動打蛋機,然而電動打蛋機發(fā)展到今天,大致上分為兩大類,一類是家庭用,而另一類則是生產(chǎn)業(yè)上用。 家庭用電動打蛋機: 家庭電動打蛋機一般也分為兩種,一種是手提式的,另一種是帶座桶式的。手提式的一般功率是180W到300W的功率,而座桶式的則一般是300W到500W左右。若是選擇手提式的,一般烘焙選擇250W到300W之間的,因為功率太小的話容易燒壞,而且轉(zhuǎn)速也不高,打發(fā)速度慢。選擇座桶式,除了注意功率上的問題之外,座桶的質(zhì)量問題、清洗是否便捷等問題也值得關(guān)注。 生產(chǎn)業(yè)用電動打蛋機: 生產(chǎn)業(yè)用的電動打蛋機,一般是食品工廠用于制作小蛋糕、小西點之類使用,但由于生產(chǎn)數(shù)量過多,家用式的打蛋機就不適用了。比較常見的生產(chǎn)業(yè)用打蛋機是手輪式打蛋機,一般在購置這些生產(chǎn)業(yè)用的打蛋機都會配送多個不同形狀的攪拌器,功能也是多種多樣,且齒輪是采用汽車發(fā)動機齒輪,經(jīng)久耐磨。 最后,無論是購買哪一種打蛋機,烘焙是選擇不銹鋼材質(zhì)的,電鍍的容易在打發(fā)的過程中脫落,畢竟這些制作成品到最后是吃進肚子里的,還是安全為好。 無麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品常用的面粉一般是用一種基礎(chǔ)無麩質(zhì)面粉和一半淀粉混合。因為無麩質(zhì)面粉不含有麩質(zhì),無法讓面粉具有膨脹的效果,就需要使用淀粉來起到膨脹的作用。那么種類繁多的淀粉品種中,有哪些品種的淀粉適用于無麩質(zhì)烘焙呢?下面,就為你介紹六種適用于無麩質(zhì)烘焙的淀粉種類。
當(dāng)你在食用全麥面包或者其他可消化的碳水化合物,大量的葡萄糖在進入你的血液或是儲存在肝臟之前會集聚在你的血液中。血液中的相對葡萄糖水平被稱為是你的血糖水平或者血糖指數(shù),體內(nèi)各組織細胞活動所需的能量大部分來自葡萄糖,所以血糖必須保持一定的水平才能維持體內(nèi)各器官和組織的需要。碳水化合物經(jīng)過消化系統(tǒng)轉(zhuǎn)化成以葡萄糖為主的單糖進入血液,會被運送到身體的全部細胞中,作為能量的來源。 人體的血糖是由烘焙原料店加盟素和胰高血糖素進行調(diào)節(jié)的,身體感受到血液中血糖的指數(shù)變低,就會分泌出胰高血糖素,將肝臟中儲存的葡萄糖釋放進入血液中,讓血糖水平升高。但是,當(dāng)血液中血糖的水平過高時,烘焙原料店加盟就會分泌出烘焙原料店加盟素,促使血糖儲備在肝臟中或者是進入組織細胞中。 碳水化合物和血糖生成指數(shù) 每一次,復(fù)雜的碳水化合物就像糖一樣會被分成不同類型的簡單碳水化合物。這種分類的基礎(chǔ)是假設(shè)所有的簡單碳水化合物會比復(fù)雜碳水化合物會更大程度上促使你的血糖指數(shù)升高。然而,復(fù)雜的碳水化合物本身對血糖指數(shù)的影響就非常的不一樣??茖W(xué)家和醫(yī)生現(xiàn)在通常使用稱為血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)來估計一種碳水化合物的影響你的血糖量。葡萄糖水平高的食物所產(chǎn)生的血糖指數(shù)也要比葡萄糖水平低的食物所產(chǎn)生的血糖水平要高。血糖生成指數(shù)數(shù)值表明快餐引發(fā)的血糖水平與純葡萄糖是100。美國糖尿病協(xié)會指出低糖食物血糖生成指數(shù)應(yīng)達到55 或者更低。全谷物面包的血糖生成指數(shù)是 51,低于一般食品的血糖生成指數(shù),屬于低糖食物。因此,全麥面包不僅不會提高血糖水平,還有助于降低體內(nèi)的血糖水平。
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