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圖木舒克家庭進口烘焙原料店加盟店

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品 牌: 烘你歡心烘焙原料加盟 
型 號: ass11 
規(guī) 格: 位 
單 價: 111.00元/1111 
起 訂: 1 1111 
供貨總量: 1111110 1111
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 3 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 河南 洛陽市
有效期至: 長期有效
更新日期: 2017-12-13 13:32
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公司基本資料信息
 
 
 
【圖木舒克家庭進口烘焙原料店加盟店】詳細說明

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加盟總部地址:河南省洛陽市澗西區(qū)九都西路中弘中央廣場C座11層

加盟電話:400-138-0379

加盟咨詢微信:713040

  此外,食鹽還可以改善面包的色澤,利用食鹽調(diào)理適當?shù)拿娼?,可使?nèi)部產(chǎn)生比較細密的組織,從一定程度上促進了面筋的松軟程度,同時也增加了面包的風味,不再單調(diào)的一種口味。利用食鹽調(diào)理適當?shù)拿娼?,可使?nèi)部產(chǎn)生比較細密的組織,從一定程度上促進了面筋的松軟程度,同時也增加了面包的風味,不再單調(diào)的一種口味。食鹽還可以調(diào)節(jié)面團發(fā)酵的速度,鹽是滲透壓很強的物質(zhì),對酵母菌的發(fā)育有一定的抑制作用,因而可以通過增加或減少配方中鹽的用量,來調(diào)節(jié)、控制發(fā)酵速度。   對于預發(fā)面團,加入少量的鹽可以有效避免過分發(fā)酵的情況發(fā)生。但是到了現(xiàn)在,面包面團中鹽的含量限制在面團總重量的1.8-2.2%之間(2%是目前的行業(yè)尺度)。這里需要指出,假如面團的含量過低,會導致終極成品的味道過于清淡浮泛;而過高的含鹽量(超過2.2%),則會導致成品的味道過于咸。也就是說面包中含鹽量要有一個合適的度,不僅可以給面包提供自然的味道,也要有效控制發(fā)酵效率和酶的活性。   一些烘焙師會在面團的攪拌過程的最后控制鹽的分量,以避免使得面團過早變硬,終極縮短了總共的攪拌混合的時間。但是,我們要知道,固然這樣可以節(jié)省十來分鐘的加工時間,但是會伴跟著負面效果從而使經(jīng)驗老道的工藝烘焙師不會采用這樣的方法。我們知道鹽是一種自然的抗氧化劑,假如我們面團中沒有鹽,那么在面團高速攪拌混合的過程中,面團的氧化速率會大大上升,從而導致面團里面的類胡蘿卜素被破壞,終極使面團的香味受到嚴峻影響。   當鹽加入到面團之中以后,它會使得面團中的麩質(zhì)結(jié)構(gòu)變得緊湊,賦予麩質(zhì)更多的韌度氣力。這樣的效果可以改善面團在發(fā)酵過程中對二氧化碳氣體的捕獲、鎖緊的能力,同時也會讓烘焙出來的面包成品擁有更為豐滿的體積形狀。相信良多人可能都認為鹽在面包烘焙中的作用主要體現(xiàn)在提供味道的方面,實在這樣的想法主意有點太狹隘了。其實,鹽可以用來晉升其他面團成分的香氣,但是鹽在各種面團加工過程中體現(xiàn)的不同效果也不能被忽視。   面包制作過程中,應該要放多少食鹽?

  1. 在制作過程中,我們有一個步驟是要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發(fā)生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,面團里的水分成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將面皮撐開來,形成一個個鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在制作泡芙的時候,一定要將面粉燙熟,這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。   2. 泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕,泡芙不容易烤干,也不容易保持形狀,考出來的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨脹力度減小,膨脹體積不大,表皮較厚,內(nèi)部空洞小。 所以,我們在制作泡芙面團的時候,一定不能將雞蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面團達到完好的干濕程度。   3. 怎樣的干濕程度烘焙?將泡芙面團用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形狀,尖端離底部4CM左右,并且能保持形狀不會低落,就OK了~這是泡芙成功的關(guān)鍵之二。 泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。   16世紀傳入法國,泡芙的誕生,在技術(shù)上被人們認為是偶然無意中發(fā)現(xiàn)的,情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝,長期爭奪歐洲主導權(quán)已經(jīng)戰(zhàn)得精疲力竭,后來為避免鄰國漁翁得利,雙方達成政治聯(lián)姻的協(xié)議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內(nèi)舉行婚宴,泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點,為長期的戰(zhàn)爭畫下休止符,從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點,在節(jié)慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結(jié)婚時,都習慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝,稱做泡芙塔(Croquembouche),象征喜慶與祝賀之意。   正統(tǒng)的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜,因此法文又名CHOU,而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指閃電,不過名稱的由來不是因為外型,而是法國人愛吃長型的泡芙,總能在最短時間內(nèi)吃完好似閃電般而得名。   泡芙的法文為CHOU(音舒),也是高麗菜的意思,因兩者外形相似而得名。中文學名為奶油空心餅。   泡芙作為吉慶、友好、和平的象征,人們在各種喜慶的場合中,都習慣將她堆成塔狀(亦稱泡芙塔Croquembouche),在甜蜜中尋求浪漫,在歡樂中分享幸福。后來流傳到英國,所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

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