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　　在烘焙蛋糕的時(shí)候，你一定會(huì)事先選擇好烘焙配方。但是，并不是配方上所有需要的原料，廚房中都有現(xiàn)成的。如果正好配方中要求使用牛奶，而家庭正好沒(méi)有，你是跑去商店購(gòu)買(mǎi)還是選擇用其它的原料來(lái)替代呢?無(wú)論是烘焙還是烹飪，原料的變化都會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。所以，在選擇牛奶替代品的時(shí)候，一定要考慮替代原料會(huì)對(duì)烘焙食品產(chǎn)生的影響。 　　在烘焙餅干或者三明治的時(shí)候，所使用的牛奶一般含有87%的水分、4.9%碳水化合物、3.6%脂肪、3.5%蛋白質(zhì)和0.7%礦物質(zhì)。牛奶因?yàn)楦缓S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以能夠提供身體所需的很多能量和營(yíng)養(yǎng)。牛奶也是平常飲食中很常見(jiàn)的一種的原料。 　　在制作蛋糕的時(shí)候，烘焙配方中所需要的每種原料在烘焙過(guò)程中都具有特定的功能。每一種成分的特性和分量都會(huì)對(duì)最終的烘焙成品產(chǎn)生巨大的影響，沒(méi)有完全了解的其特性的情況下，不能隨意替換配方中的原料。在烘焙最基礎(chǔ)的黃油蛋糕時(shí)，需要將打發(fā)的蛋白霜混入面糊中，這樣既可以讓蛋糕的色澤更好，并且還能讓蛋糕的體積膨脹上升。這個(gè)過(guò)程會(huì)讓蛋糕的紋理變得更順滑、質(zhì)地更細(xì)膩。另外，雞蛋還可以增加蛋糕的蛋白質(zhì)，提升味道，改善色澤。牛奶和干性配料混合后，會(huì)分解出糖分，還能幫助泡打粉產(chǎn)生更多的二氧化碳。 　　在烘焙蛋糕的過(guò)程中，牛奶最大的作用是使面糊變得足夠濕潤(rùn)。但是，如果你沒(méi)有準(zhǔn)備牛奶，也可以用水來(lái)替代。在蛋糕配方中，可以用一杯的水和一又二分之一茶匙的黃油替代一杯全脂牛奶。如果配方中要求使用低脂牛奶，你可以減少2%的黃油量。 　　雖然配方中所要求的原料是為了制作出最完美的成品，但是有時(shí)候往往達(dá)不到期望的效果。大多數(shù)的人可能會(huì)用一些合理的原料去替換其中的一部分的基礎(chǔ)原料，但是在替換的時(shí)候，一定要仔細(xì)考慮最后的成品。在這種情況下，用黃油加水來(lái)代替牛奶，制作出來(lái)的蛋糕與牛奶制作出來(lái)的蛋糕差別不大的。無(wú)論是口感、重量還是蛋糕質(zhì)地，只要根據(jù)烘焙配方和時(shí)間去烘焙，就不會(huì)產(chǎn)生任何變化 烘焙是一個(gè)讓人享受樂(lè)趣的過(guò)程，但是如果烘焙結(jié)果不如期待那樣，很可能會(huì)讓你感到一絲挫折。想要成功的烘焙出完美的蛋糕，除了通過(guò)經(jīng)驗(yàn)積累，最簡(jiǎn)單的方式就是學(xué)習(xí)一些基本的烘焙常識(shí)。只有掌握這些基本的烘焙技巧，才能更加容易的烘焙出美味、可口的蛋糕。

　　新鮮的面包買(mǎi)回家后放在哪兒?很多人的答案是冰箱冷藏室。其實(shí)，面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營(yíng)養(yǎng)和口感還不如常溫下保持的好。一項(xiàng)研究表明，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度。范志紅表示，買(mǎi)回的面包烘焙2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放到冷凍室內(nèi)，拿出來(lái)之后用微波爐化凍到室溫，吃起來(lái)口感很新鮮。 　　有人提倡這樣一種方法：將新鮮的面包裝入食品塑料袋，并往袋中放入一兩根芹菜，然后扎緊袋口，可使面包保持新鮮的滋味。范志紅對(duì)此解釋到，面包容易變干，而放些蔬菜進(jìn)去，人為地制造一些水分，能夠恰好地調(diào)整包裝袋內(nèi)的濕度，但這樣面包應(yīng)盡快食用。另外，范志紅表示，過(guò)了保質(zhì)期的面包也不意味著就要扔掉，如果不在乎干硬口感，只要面包沒(méi)有霉味，表面沒(méi)有明顯的霉斑，就還能吃。 　　面包出爐兩小時(shí)后再吃 　　面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質(zhì)超過(guò)10%，另外還含有礦物質(zhì)和B族維生素。早餐時(shí)，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點(diǎn)蔬菜水果，營(yíng)養(yǎng)攝入更全面。 　很多的烘焙配方中都要求將面粉過(guò)篩，但是，如果你沒(méi)有面粉篩怎么辦？將面粉過(guò)篩有很多好處——讓面粉顆粒更蓬松，可以和液體結(jié)合得更緊;讓面粉密度均勻，量出來(lái)的分量更準(zhǔn)確;過(guò)篩后的面粉和其他干料更容易混合——所以，過(guò)篩步驟是挺重要的。實(shí)際上，沒(méi)有面粉篩，一樣可以讓面粉達(dá)到過(guò)篩的效果，下面我們一起來(lái)看步驟。

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