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　　理想的情況是，只買你能夠在幾天內(nèi)就能吃掉的奶酪的量。然后，如何存儲奶酪其實并不重要。然而，如果你發(fā)現(xiàn)自己有一大塊奶酪并在冰箱里存了一段時間，那么就遵循以下這些指導(dǎo)方針來儲存奶酪吧。 　　如果你買的奶酪是緊緊地裹在塑料包裝內(nèi)，那么當(dāng)你回家后就把奶酪從包裝里取出。如果你在奶酪店點里購買了奶酪，并用蠟或羊皮紙包裝，你可以就讓它在這樣的包裝里呆幾天。 　　1. 存儲軟干酪 　　當(dāng)存儲一個軟的、半軟或半硬質(zhì)奶酪時，可以將其包裝在蠟或羊皮紙中。紙質(zhì)包裝能給奶酪“呼吸”，即與外界的空氣有接觸，只要有一點點的空氣都可以透過紙質(zhì)包裝滲入到奶酪里。 　　軟奶酪是需要一些空氣，這樣就不會太潮濕。軟或半軟奶酪用塑料包裝包裹基本上會令奶酪“窒息”，奶酪的水分被封鎖其中，從而破壞奶酪皮和奶酪的味道。 　　軟、半軟半硬的奶酪的例子：Robiola Rocchetta奶酪、布里干酪、卡芒貝爾奶酪、藍紋奶酪、曼徹格乳酪和其他類似羊奶奶酪、切達干酪。 　　如果你儲存新鮮奶酪是沒有外皮的，那么將它存儲在一個密閉容器里。

　　帕爾瑪干酪的皮有個印刷的郵票設(shè)計圖案。它可能代表者得到檢查員對其品質(zhì)的確認。印記和品牌并不會改變一干酪皮質(zhì)地。如果你喜歡，它仍然是可食用的。用食品級染料印刷在干酪皮是慣常的做法，例如卡伯特切達奶酪。不過印刷部分通常被人切掉，盡管染料對人類無害。 　　"Schimmelk?se and Schmierk?se" 　　有些奶酪的特殊香氣和口味是從青霉素和烘焙那里得到的。布里干酪、卡芒貝爾干酪和巴伐利亞藍紋乳酪就是通過撒播霉菌液體并讓它的慢慢成熟，從而得到白色的干酪和新鮮、蘑菇等氣味。這些奶酪皮通?？墒秤?。 　　其他奶酪成熟期間被接種特殊的烘焙來生成一個斑點干酪皮。紅色的斑點(枯草芽孢)通常在明斯特奶酪、羅馬杜爾奶酪和林堡干酪上可見。所有這些奶酪的皮都可以食用。 　　二次涂層 　　瑞士干酪或豪達奶酪等硬質(zhì)和半硬質(zhì)奶酪在成熟的時候，有時外皮會涂上石蠟、亞麻籽油、裹布或塑料。這樣能保護奶酪被運輸?shù)劫u場路途中的安全。二次涂層是不能吃的，應(yīng)該刮除掉。 　　游霉素警告

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