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　　這里需要提醒一點的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的彈性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的顏色，烘焙直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素調入食用酒精，在表面濕刷上色。 　　這里用到的色素是翻糖專用色素，大家用的比較多、在國內(nèi)也比較容易買到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據(jù)個人喜好選擇就行了。 　　挑選色素顏色的時候，如果預算有限，那么可以選幾個基礎顏色，比如紅黃藍等，然后自己調配其他顏色。如果某些顏色經(jīng)常要使用，為了避免每次調配出的顏色不同，也可以買現(xiàn)成的。另外，一些深色的色素也必須要配備，比如黑色、烘焙原料店加盟色等，因為這些都很難用其他顏色調配出來。 肉桂粉和蜂蜜經(jīng)常被用于制作烘焙甜點，但是你可能不知道的是，如果蜂蜜搭配肉桂粉一起食用，是可以烘焙很多疾病的。目前，有部分的相關研究表明，經(jīng)常食用蜂蜜和肉桂粉，有助于緩解咳嗽、降低膽固醇和甘油三酯、提高免疫系統(tǒng)等等治療疾病的效果。 蜂蜜和肉桂粉 　　肉桂粉和蜂蜜是烘焙中非常常見的烘焙原料，除了可以讓烘焙甜點的味道更好，其實這兩種原來還有些治療效果的。肉桂和大葉清化桂的干皮和枝皮制成粉末后稱之為肉桂粉，它有一種令人喜愛的芳香、溫和、甜美的感覺，多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙產(chǎn)品。蜂蜜是一種天然食品，蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖、白糖等糖類更容易被人體吸收所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收。 　　有人認為肉桂和蜂蜜能夠對頭發(fā)脫落、牙痛、癌癥、心臟病等疾病有治療的作用，但是至今為止，很少有科學的證據(jù)能夠支持這一說法。但是，有大量的已有的研究表明，肉桂粉和蜂蜜對預防烘焙原料店加盟素抵抗和高膽固醇有著一定的效果。每日食用蜂蜜和肉桂粉，可加強免疫系統(tǒng)及防護烘焙及病毒的侵害。科學家發(fā)現(xiàn)蜂蜜有大量的維生素和鐵，連續(xù)食用蜂蜜，可加強白血球對抗烘焙及病毒。我們再來了解些，肉桂和蜂蜜在生活中都有哪些治療效果吧！ 　　肉桂粉和蜂蜜的功效

烘烤糕點和面包時有一些特殊的作用。這些作用是什么?怎樣用素的替代品來達到同樣的目的?本文將討論這些問題。 　　黃油 　　它的作用是什么：在烤面包時黃油增添面包的風味和有助于形成飽滿的、多孔的質地。它也能讓烘烤的食品的密度更均勻和甜美。 　　如何取代：在進行素食烘焙時，黃油是很容易取代的。如果你按照食譜烤一份具有天然調味品或香料的面包，例如香味小餅或者生姜面包的時候，用橄欖油或者冷榨麻油可以做得很好。未經(jīng)精制的椰子油(在室溫時是固體)也可以起到黃油相同的作用，使食物變得厚稠。在以液態(tài)糖類或者固態(tài)脂類，如磨碎的堅果或巧克力制作糕點時，菜籽油可以用來代替黃油。切勿使用人造黃油來替代黃油。人造黃油又稱人造奶油，是反式脂肪酸。反式脂肪酸或能逐漸增加血液中“壞”膽固醇的含量，增加心血管疾病的風險。 　　牛奶 　　它的作用是什么：牛奶增加風味并且使面包變得豐滿，在烤面包時形成面包的質構。 　　如何取代：牛奶是最容易取代的，因為在素食烘焙時，有許多并非來自牛奶的奶品可供選擇。全脂豆?jié){會幫助你做出像加入全脂牛奶一樣豐滿的面包，而大米奶的作用較弱。有時候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道，椰奶也有類似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品變得豐富多彩。如果想要增添香草味，可以試用無牛奶的香草奶。 　　雞蛋 　　它的作用是什么：增加水分，烤面包時雞蛋起到粘結的作用。雞蛋同時也是膨松劑，在烘烤時使食物漲大。 　　如何取代：如果要比較取代方便的話，取代雞蛋僅次于取代牛奶，可以名列第二位。磨碎的亞麻籽是常用的雞蛋替代品，營養(yǎng)也好。三湯匙水加入到一湯匙磨碎的亞麻籽中等同于一個雞蛋。香蕉泥和蘋果醬是其它可選擇的方案，它們是健康的，因為排除了雞蛋中的膽固醇。發(fā)酵粉、小蘇打和醋是好東西。用大豆酸奶更換雞蛋是一個有創(chuàng)意的方法，可以給面包帶來飽滿的質地。黑豆也有類似大豆

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