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　　4、溫度計(jì) 　　專營店里能買到食用電子溫度計(jì)，它利用的是溫敏元件，跟電子秤類似，通過元件的電流會(huì)隨著溫度的變化而變化。但是對(duì)于家庭烘焙來說，不需要這樣專業(yè)的用具，只要利用烤箱上的溫度控制功能就可以了。它其實(shí)也是一個(gè)類似的溫敏元件，當(dāng)加熱管把溫度加熱到烘焙溫度的時(shí)候，電路就會(huì)自動(dòng)斷開，停止加熱，而當(dāng)溫度降低到一定范圍，又會(huì)自動(dòng)接通電路開始加熱，如此循環(huán)。需要注意的是要看清配方里寫的時(shí)華氏度還是攝氏度，要做好換算。 許多水果都能制成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。制作方法都比較類似。下面小編就給大家講解一下制作果醬時(shí)六個(gè)需要注意事項(xiàng)。 　　1、注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)。 　　2、一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當(dāng)增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質(zhì)6個(gè)月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水。 　　3、煮果醬的鍋烘焙是耐酸的，像藍(lán)莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮。 　　4、注意煮時(shí)不停攪拌，烘焙用木勺。 　　5、盛果醬的容器烘焙選用玻璃的，并且事先要用開水煮5-10分鐘消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭)。 　　6、做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上（這樣可防止空氣進(jìn)入使瓶?jī)?nèi)真空），烘焙冰箱冷藏存放。 　一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會(huì)泛著光澤，餅身的下緣還會(huì)因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。馬卡龍的口感之所以吸引人，在于完全無法將外型與口感作聯(lián)想，當(dāng)咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺，是驚喜、還說不出為什么，必須要回過神來，再咬一口，才有思緒可以思考，這連連而來的驚艷口感到底是什么。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別致。馬卡龍到底流傳多久?這個(gè)問題好難回答，不過流傳至今，或許各個(gè)地方所做出來的馬卡龍樣子有些不同，口味又豐富多變，但烘焙不變的就是完美的馬卡龍是需要用心來做的。 　　馬卡龍的制作難度，震懾了每一位工作人員，稍不留意就失敗，以為看不出來的小問題，在烤焙后還是失敗，一連串的失敗、失敗、失敗，，不是因?yàn)楹姹赫叱潭炔粔?，而是因?yàn)閶少F的馬卡龍實(shí)在太挑剔，沒有十全十美的過程它不輕易出現(xiàn)。所以，如果你準(zhǔn)備好接受挫折，如果你喜歡挑戰(zhàn)高級(jí)烘焙，王森甜品培訓(xùn)學(xué)校孫安廷老師幫你開了條快捷方式，不過，所有成功的要訣你得記熟、所有失敗的問題也要看仔細(xì)，這樣，當(dāng)你成功的烤出完美馬卡龍后，相信你會(huì)擁有比制作出其他點(diǎn)心還要多的成就感。 　　看起來漂亮的馬卡龍，雖沒有復(fù)雜的外形，但制作材料可不是隨便就可以拿來使用，只看到材料表一定覺得「材料沒什么特別嘛!」不過，仔細(xì)看一下解說，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不花點(diǎn)功夫，所制作出來的馬卡龍一定不美觀。而除了材料以外，器具也馬虎不得，想偷懶不用或者找替代品，那就跟成功無緣了!所以，仔細(xì)看好每種材料與器具的功能和不得不用的原因，這樣你的馬卡龍才有可能美美的。 　　首先，從材料說起，馬卡龍的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。其中，糖粉烘焙使用純糖粉(無淀粉添加)，杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈現(xiàn)微黃微濕的顆粒狀，千萬不要買純白色的杏仁口味的粉末哦，那種不是做馬卡龍用的～～通常，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建議自己打。

在大塊的巧克力表面上保持刮擦的動(dòng)作，以便巧克力快速融解，而且，已經(jīng)融化的巧克力的溫度在一定程度上融化大塊巧克力。但是，新加入的大塊巧克力也會(huì)使融化的巧克力溫度下降。 　　6. 再次調(diào)節(jié)巧克力溫度 　　再次將融化的黑巧克力冷卻到32℃(如果是白巧克力，則要冷卻到30℃)。當(dāng)巧克力冷卻時(shí)，繼續(xù)攪拌巧克力，知道達(dá)到規(guī)定的溫度。 　　7. 檢驗(yàn)巧克力的調(diào)溫結(jié)果 　　取一勺巧克力涂抹在烤盤紙或者蠟紙上并觀察巧克力是否凝固。一般來說，經(jīng)過調(diào)溫的巧克力在幾分鐘之內(nèi)會(huì)凝固。當(dāng)你看到巧克力逐漸失去光澤，表面開始變粗糙，這就說明巧克力開始從外到內(nèi)凝固。在較冷的室溫下，調(diào)溫后的巧克力要花4——6分鐘凝固。切忌將巧克力放進(jìn)冰箱以加快凝固速度，因?yàn)檫@樣會(huì)對(duì)巧克力的質(zhì)量造成影響。如果發(fā)現(xiàn)巧克力沒有調(diào)溫成功，那么你需要繼續(xù)攪拌，使巧克力的溫度下降1——2℃。隨后，再進(jìn)行調(diào)溫測(cè)試。記住，不同品牌的巧克力以及不同的環(huán)境也會(huì)影響巧克力的調(diào)節(jié)溫度。 　　8. 剔除巧克力屑 　　將巧克力里面含有的沒融化掉的巧克力屑剔除出來。如果巧克力塊還沒有完全融化，需要及時(shí)清理掉，否則會(huì)影響融化的巧克力的溫度。 　　如果以上步驟你能順利完成，那么衷心恭喜你，巧克力的調(diào)溫步驟已經(jīng)完成了。接下來，你就可以運(yùn)用調(diào)溫后的巧克力制作各種巧克力食品了。 　　溫馨提示 　　1. 使用調(diào)溫巧克力，要注意保溫。黑巧克力一般保持在29℃——32℃左右。你也可以將巧克力隔熱水保溫，并不斷攪拌巧克力。

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