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　　食品添加劑E235——雖然這類抗真菌對于人類沒有急性毒性，干酪皮被用游霉素處理以防止不想要的霉菌增長(不應(yīng)該吃)，但是在食用有這種霉菌處理的奶酪前，要切掉四分之一英寸深的皮。如果奶酪沒有皮，但曾經(jīng)用過這種方法處理，那么也去除大約相同厚度的外表面。在德國銷售的游酶素處理過的奶酪是被警告不能吃皮的?！癇iokase”德語意思及生物奶酪，是沒有游霉素的。 　很多烘焙新手都會出現(xiàn)按照配方溫度烘焙，可是得到的成品要么不熟，要么已經(jīng)燒焦了。作為烘焙新手的你，是否還不知道原因何在呢？ 　　1、烤箱不分上下火怎么辦？ 　　對于很多烘焙初學(xué)者來說，在烘焙烤箱的選擇上肯定沒有什么大追求，選擇一個便宜的練手估計是每個烘焙初學(xué)者的烘焙想法。但是隨著烘焙技術(shù)的提高，那么問題來了，自家的烤箱不分上下火，面對要求獨立溫控，上下火溫度不同的方子該怎么辦?其實也是有辦法解決的，只要將配方中所需上下火溫度相加再除以2就行啦(也就是(上火溫度+下火溫度)÷2)。例如：原配方為上火200℃/下火180℃，沒有獨立溫控的烤箱可以將溫度設(shè)置為190℃。并將烤盤放置在烤箱中上層就好啦，反之，若下火溫度高于上火溫度，則可將烤盤放于烤箱的中下層。

　　椰子油不含反式脂肪或膳食膽固醇。但它含有的極高的飽和脂肪，被美國心臟協(xié)會稱為是導(dǎo)致高血膽固醇的主要原因，而其本身也已被確認(rèn)是對心臟病有害的一個因素。 　　時尚餐飲 　　有人鼓吹椰子油能夠幫助纖體，于是它成了那些不健康的節(jié)食者最新的靈丹妙藥。適量進(jìn)食椰子油只是平衡膳食的其中一個部分。但是Nutiva Organic Extra Virgin Coconut Oil（有機特級初榨椰子油）零售商將其產(chǎn)品稱為“世界上最健康的超級食物之一”，每日推薦食用三個湯匙。而如果真的照他建議去做的話，那么這個攝入量就相當(dāng)于美國食品與健康局推薦的飽和脂肪日攝入量的189%。 　　偽科學(xué) 　　宣揚并夸大椰子油實際的研究結(jié)果，并作出毫無根據(jù)的結(jié)論。例如，有人聲稱，來自椰子油的月桂酸可以烘焙艾滋病。但根據(jù)加拿大艾滋病治療信息，有關(guān)研究實際上顯示的是甘油一月桂酸酯（月桂酸的一種形式）在試管的環(huán)境中攻擊單純皰疹病毒、巨細(xì)胞病毒和艾滋病毒。而在實際艾滋病患者記錄中，并沒有研究月桂酸的影響。 　　利益沖突 　　椰子油的背后的最大推動者一般是出售椰子油的飲食產(chǎn)品零售商。例如，Mercola博士的《椰子油真相》文章被直接鏈接到Fresh Shores Extra Virgin Coconut Oil（新鮮海岸特級初榨椰子油）的銷售頁面中。而這種做法是將文學(xué)內(nèi)容定位在消費者對特定產(chǎn)品的營銷，不是營養(yǎng)科學(xué)。 　　非法的行徑 　　許多關(guān)于椰子油的聲明不僅沒有科學(xué)研究的支持，而且還徹頭徹尾的非法。某些所謂的治療專家聲稱研制出一種符合《美國聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法

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