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烘焙產品的顏色更均勻，也能節(jié)省電力及烘焙時間。先進的工具設備讓烘焙環(huán)節(jié)變得更容易操作，而操作者積累烘焙經驗也同等重要。例如，有些烘焙操作人員制作整盤戚風卷時，從裁紙鋪于烤盤、倒入面糊、入爐烘烤，一切均得心應手，但碰到做較薄的整盤蛋糕底，如巧克力屋頂?shù)案鈺r總是烤不好，產品四周熟了，中間卻干硬如薄餅，究其原因，原來是所鋪紙張出了問題。整盤戚風卷的面糊量為2400克，而薄餅似的巧克力屋頂?shù)案獾酌婧恐挥?200克，但所裁剪的紙張卻是一樣大小。在倒入面糊后，后者會使四周的紙張留下太多，以至于入爐烤焙時，多余的紙張邊緣立刻卷起遮住了四個角落，使產品無法烤熟。 簡介：有戶外徒步旅行經歷的人應該會對壓縮餅干比較熟悉。除了這種特別的旅游場合外，壓縮餅干更廣泛地被應用在軍事活動和各種應急場合上，例如地震、洪災等。因為這種餅干攜帶方便，質量很輕，體積很小但熱量卻很高，能夠提供人體所需的各種營養(yǎng)成分。一塊壓縮餅干一般有500千卡左右的能量，比一頓飯所含的熱量還要高。大家可以泡著吃，醮醬吃，抑或一口水一口餅干地搭著吃。下面，我們來了解一下這種神奇的能量餅干的昨天與今天。 　　壓縮餅干來源于古羅馬烘焙培訓的硬面包。英文叫做“Hardtack”或“Ship's Biscuit”。由于攜帶方便，富有營養(yǎng)，包裝充實，壓縮餅干在美國獨立戰(zhàn)爭、內戰(zhàn)期間被廣泛分發(fā)給士兵，同時也是探索新世界的人們的主食。然而，壓縮餅干味道單一難吃，事實上還是會變質的。 　　壓縮餅干是普通餅干的簡單形式，用面粉、水和鹽制作而成。由于便宜，保質期長，在缺乏易腐敗變質的食品的情況下，壓縮餅干一般被用于路途遙遠的海上航行和軍事活動。“Hardtack”這個名稱來源于英國水手的關于食物的俚語“tack”。壓縮餅干還被叫做“船餅”、“海上面包”、“飛行員面包”、“船長面包”等等。還根據(jù)不同品種衍生出很多有趣的名稱，例如“狗餅”，“泡牛肉湯的面包”，“牙無聊”、“鐵皮”、“蠕蟲城堡”，或“臼齒斷裂器”等等。澳大利亞和新西蘭軍人還嘲諷地稱之為澳新軍團華夫餅。 　　《牛津美國飲食辭典》2004年版本第589頁里提到：“好幾個世紀以來，各種各樣的壓縮餅干陪伴著軍旅人和航海者度過了無數(shù)個日夜。壓縮餅干在北美的烘焙個重要作用是讓歐洲船隊里的人員能夠存活下來到達新世界。另外，還在海上運輸商貿活動中扮演著重要角色。直到20世紀，壓縮餅干都依然是船員的重要伙食?！癶ardtack”在英文里的意思就是硬面包，“soft tack”在英文里的意思就是新鮮面包。軍旅壓縮餅干在美國獨立戰(zhàn)爭里大量被供應給歐洲

　　2. 檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。 　　3. 配方中的“雞蛋”是典型的大雞蛋。 　　4. 配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。 　　5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來試驗不同的口感。 　　6. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌勻，該混合物可以替代酪乳。 　　7. 一個大的蛋白相當于37g，一個大的雞蛋黃等于20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃最容易，但當它們回到室溫時才打發(fā)烘焙。 　　8. 讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水里30分鐘。 　　9. 將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置15分鐘即可。 　　10. 半甜巧克力就是黑巧克力?？嗵鹎煽肆Φ扔诔谇煽肆Α? 　　11. 半甜巧克力和苦甜巧克力，兩者可互換。 　　12. 除非有另外說明，一般用無鹽黃油作為蛋糕配料。 　　攪拌篇

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