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先采用的配料是在附近的城市里買來的面粉、白砂糖、雞蛋、杏仁以及松仁。意大利餅干Biscotti是將質(zhì)地柔軟、布滿堅(jiān)果仁的面團(tuán)經(jīng)過二次烘焙所制成的橢圓形香脆餅干。Antonio二次烘焙制成的Biscotti在當(dāng)時(shí)非常流行，并在意大利佛羅倫薩以及巴黎的食品展會(huì)上贏取了不少獎(jiǎng)項(xiàng)。 　　經(jīng)過一個(gè)多世紀(jì)，Biscotti仍然是世界上最受歡迎的曲奇餅干。人們喜歡將Biscotti餅干浸泡在早晨的烘焙原料店加盟或者一小杯餐后甜酒。如今，你可以隨時(shí)隨地買到Biscotti餅干。當(dāng)然，自己親手做的Biscotti是烘焙的。 　　制作Biscotti餅干并不難，但是制作粘稠狀的餅干面團(tuán)是一件具有挑戰(zhàn)性的事情。一旦你掌握了基本制作技巧，你便能輕松地運(yùn)用各種配料制作出美味的Biscotti餅干。如果你不喜歡杏仁，你可以用開心果取代杏仁，再加入巧克力屑或者干水果。接著，把餅干制成一個(gè)個(gè)小圓形曲奇，或者發(fā)揮自己的創(chuàng)意制作各種你喜歡的造型。下面，小編將為你們提供有關(guān)制作意大利餅干Biscotti的技巧。 　　1. 堅(jiān)果是制作傳統(tǒng)Biscotti餅干的重要配料。為了使你制作出來的Biscotti充滿堅(jiān)果的香味，你可以事先烘烤一下堅(jiān)果。將烤爐預(yù)熱到170℃，將堅(jiān)果仁并列排放在烤盤上并放進(jìn)烤箱烘焙7分鐘，直到聞到堅(jiān)果的芳香。取出堅(jiān)果，冷卻后，再加入到曲奇面團(tuán)。 　　2. Biscotti餅干面團(tuán)質(zhì)地較為粘稠。你可以利用站立式電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌面團(tuán)。如果你沒有站立式電動(dòng)攪拌機(jī)，可以采用傳統(tǒng)的方法：在工作臺(tái)上，堆起面粉;接著在中間開一個(gè)小窩，并往其加入配料;再用手揉捏面團(tuán)。雖然這種方法會(huì)弄臟自己的雙手，但是揉捏面團(tuán)的過程非常有趣。 　　3. 為面團(tuán)塑形前，輕微滋潤一下雙手，這樣會(huì)更容易揉捏出粘稠的面團(tuán)。 　　4. 在工作臺(tái)上，把餅干面團(tuán)揉捏出一個(gè)個(gè)小橢圓形面團(tuán)，接著將其放在鋪有烤盤紙的烤盤上。用手指輕輕壓一下餅干面團(tuán)并用手拍一下面團(tuán)。 　　5. 如果你要制作形狀大一點(diǎn)的Biscotti，你可以揉出一條10厘米寬的面團(tuán)，接著用塑料刀切片即可。如果你想Biscotti的形狀小一點(diǎn)，那么你需要調(diào)整一下面團(tuán)的寬度，大約5——7厘米就可以了。 　　6. 在切曲奇面團(tuán)前，先讓曲奇面團(tuán)冷卻下來。否則，你在切面團(tuán)時(shí)，很容易壓扁面團(tuán)，從而影響曲奇的形狀。 　　7. 使用日式調(diào)理刀切曲奇面團(tuán)。這是一種帶有校正裝置的調(diào)理刀。掌握切曲奇的力度，輕輕壓下去，切成薄片即可。用這種調(diào)理刀切面團(tuán)干凈利落，刀片上不會(huì)沾到其他配料。如果你沒有這種調(diào)理刀，可以用鋸齒刀來代替。 　　8. 烘焙好的Biscotti需要完全冷卻后才能進(jìn)食，因?yàn)槔鋮s后的曲奇更香脆。 　　9. 用金屬容器密封的Biscotti餅干應(yīng)置于陰涼處保存。不含黃油的傳統(tǒng)Biscotti餅干至少能保留2個(gè)星期。而用黃油制作的Biscotti曲奇大約能保留10天。

料倒入后混合均勻，這樣做可以使派皮變得更加酥脆、美味。 　　3. 不要放棄制作雙殼派皮 　　無麩質(zhì)的派皮制作可能比你想象中要難。面團(tuán)會(huì)變得十分的微妙，無法創(chuàng)作出你想要的雙殼派皮。如果制作不好，可以嘗試一些不同的方式?？梢栽谏厦嬷谱鞲褡优善せ蛘呤侵苯又谱饕粋€(gè)酥餅在蘋果派上。 　　4. 使用冷藏的黃油 　　在普通的烘焙中，我們通常要求使用常溫下的黃油。但是，在無麩質(zhì)派皮的制作中卻不一樣。不論你選擇什么樣的無麩質(zhì)派皮烘焙食譜，很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是都需要使用冷藏的黃油。冷藏的黃油可以使派皮變得更加的輕盈、酥脆，并且更容易操作。 　　5. 必須要冷凍 　　派皮在使用之前必須要放在冰箱冷凍，這樣可以保證其中的黃油仍然是硬的，不會(huì)融化掉。一旦你將派皮的面團(tuán)制作好以后，就需要用保鮮膜或者蠟紙包裹好，放入冰箱中冷凍至少一小時(shí)或者一整夜。這樣做以后，派皮的味道才會(huì)變得更加的美味。 　　6. 使用之前要測試下能否用 　　如果這是你烘焙次制作無麩質(zhì)的派皮，那么在使用之前一定要先測試下。雖然無麩質(zhì)的派皮不會(huì)用來填充很多填料，但是也還是會(huì)受到一定的壓力。如果沒有經(jīng)過測試，一旦填料放進(jìn)去，派皮破裂或者碎裂就無法再補(bǔ)救了。 　　7. 不要害怕不要常規(guī)的步驟去做 　　烘焙者們通常會(huì)對一些烘焙的食品的做法有著常規(guī)的思維，建議你懷著開放的心態(tài)去進(jìn)行無麩質(zhì)的烘焙。特別是，當(dāng)你是烘焙次進(jìn)行無麩質(zhì)烘焙時(shí)，就一定要有探索的心態(tài)。 　　8. 把烘焙過程當(dāng)成樂趣 　　最后的一個(gè)小技巧，就是將無麩質(zhì)派皮的烘焙過程當(dāng)做是一種樂趣，保持微笑。烘焙是令人愉快、放松的過程，所以盡量不要給P

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