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　　奶油奶酪的保存 　　① 奶油奶酪烘焙原料在空氣里，室溫下可保存2小時(shí)。 　?、?購(gòu)入奶油奶酪必須馬上放入冰箱冷藏，在沒(méi)有打開(kāi)原包裝的情況下，冷藏一般3-4周;冷凍-15℃下一般可以放2個(gè)月。 　?、?打開(kāi)原包裝后，用錫箔紙?jiān)俅伟?，放入密封袋或密封盒，放在冰箱冷藏。冷?-2周;冷凍-15℃下一般也可以放2個(gè)月。 　?、?打開(kāi)包裝后，我們建議您及時(shí)的分裝。 　　注意：如需長(zhǎng)期保存，應(yīng)冷凍溫度控制在-18℃左右。 　　奶油奶酪的分裝 　　① 如需自行分裝大塊的奶油奶酪，您需要在盡量潔凈條件下進(jìn)行，分裝過(guò)程中，注意不要用手直接觸碰奶酪，避免有烘焙留在奶酪表面。將奶酪切成小塊，用錫箔紙包好，放入有蓋密實(shí)的塑料盒，再收入冰箱冷藏，最多只能儲(chǔ)存1-2周。 　　注意：避免與有較重氣味的食物放一起;盡量不要將奶酪放置在冰箱門(mén)的儲(chǔ)藏架上，建議放在冰箱中間隔層的溫度較低較均衡處。 　　② 如需長(zhǎng)期保存奶油奶酪，可重復(fù)烘焙步，將分裝后奶酪收入冰箱冷凍。冷凍后的奶油奶酪最多能保存2個(gè)月。 　　注意：冷凍后的奶酪質(zhì)地會(huì)變脆弱，失去一部分的口感和氣味，解凍后的奶酪比較適合做一些與烹飪相關(guān)的使用。 　　奶油奶酪的品鑒 　?、?正常的奶油奶酪聞起來(lái)和嘗起來(lái)都有輕微的酸味，表面有些濕潤(rùn)，切下里面是比較緊密的塊狀質(zhì)地。如果發(fā)現(xiàn)奶油奶酪味道出現(xiàn)異?；虮砻嬗忻拱撸瑧?yīng)直接整個(gè)丟棄。 　?、?推薦一種軟化奶油奶酪的方法，將冷凍的奶酪拆開(kāi)包裝(大約250g)后，放入微波爐容器中，在微波爐內(nèi)加熱30-45秒直到軟化，如果放多250g的奶油芝士，再多加熱15秒就可以了;還有一種方法，用保鮮膜包裹芝士，在室溫中大概放置1小時(shí)。 　　③ 網(wǎng)購(gòu)奶酪有稍微的軟化是正常的，并不影響使用，收貨后盡快按上述方法操作即可。 　　三、淡奶油

　　在對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，應(yīng)該首先觀察其外表形態(tài)與色澤，然后切開(kāi)檢查其內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)狀況，留意糕點(diǎn)的內(nèi)質(zhì)與表皮有無(wú)霉變現(xiàn)象。感官品評(píng)糕點(diǎn)的氣味與滋味時(shí)，尤其應(yīng)該注意以下三個(gè)方面：一是有無(wú)油脂酸敗帶來(lái)的哈喇味，二是口感是否松軟利口，三是咀嚼時(shí)有無(wú)礦物性雜質(zhì)帶來(lái)的砂聲。 　　糕點(diǎn)的種類繁多，品名也千差萬(wàn)別，每一類都具有不同的風(fēng)味，但是就糕點(diǎn)的投料和制作方法而言，又一般都具有或多或少的共性。 翻糖由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕（Fondant Cakes）時(shí)使用的主要裝飾材料。它源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛(ài)的蛋糕裝飾。

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