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　　不同價(jià)位的結(jié)婚蛋糕在原料上沒有什么區(qū)別。業(yè)內(nèi)人士表示，一般情況下，蛋糕坯的主要原料是雞蛋、糖、面粉以及蛋糕油等少量添加劑，蛋糕坯外面使用的大多是植物奶油和水果。單從原料上分析，結(jié)婚蛋糕的制作成本并不高。西式糕點(diǎn)的利潤(rùn)比較大，通常都在50%左右。照此推算，9寸、12寸、14寸三個(gè)蛋糕的成本總和不到300元，而當(dāng)它們被組合成三層的結(jié)婚蛋糕之后，卻被標(biāo)上了1000多元的價(jià)格。 　　二、婚禮蛋糕價(jià)格之工藝復(fù)雜 　　“婚禮蛋糕貴在工藝上?！蹦澄黠灥曦?fù)責(zé)人表示，凡是使用支架支撐的多層蛋糕都屬于藝術(shù)蛋糕，在制作工藝上與單層蛋糕不同。制作結(jié)婚蛋糕時(shí)，需要將每層蛋糕都置于托盤上，為蛋糕坯涂奶油的時(shí)候需預(yù)留出安裝支架的位置，因此，制作一個(gè)三層結(jié)婚蛋糕的時(shí)間相當(dāng)于制作四到五個(gè)單層蛋糕的時(shí)間。 　　此外，婚禮蛋糕突出的是藝術(shù)性，大多由高級(jí)裱花師親自操刀，而高級(jí)裱花師每月的工資最高達(dá)到近萬元。另外，西餅屋還要負(fù)責(zé)送貨，并安排專業(yè)人員到結(jié)婚現(xiàn)場(chǎng)安裝蛋糕，這也增加了成本。不過，也有業(yè)內(nèi)人士坦言，結(jié)婚蛋糕身價(jià)如此之高，除了工藝復(fù)雜外，也不排除部分西餅店抓住新人們追求浪漫、奢華的心理，賺取高額利潤(rùn)。 　　三、婚禮蛋糕價(jià)格之計(jì)價(jià)混亂 　　不同品牌的蛋糕計(jì)價(jià)規(guī)則是不同的，三層結(jié)婚蛋糕為例，價(jià)格從到500多元到1600多元的都有。而各家店對(duì)于結(jié)婚蛋糕價(jià)格的計(jì)算方式也比較混亂，有的店是將三個(gè)不同尺寸蛋糕的單價(jià)累加得出最終售價(jià)，有的店則直接推出不同款系的結(jié)婚蛋糕，另外設(shè)定價(jià)格。 　　四、婚禮蛋糕價(jià)格之婚慶公司

央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》的報(bào)道——植物奶油在中國(guó)普遍使用，或釀食物史上最大災(zāi)難。專家告訴我們，洋快餐、各類西式蛋糕、餅干、烘焙原料店加盟、巧克力、冰激淋都會(huì)對(duì)人體健康造成傷害，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會(huì)烘焙原料店加盟必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。報(bào)道播出之后，很多網(wǎng)帖都開始追討氫化油的危害，提倡大家改成食用動(dòng)物油脂的食物。 　　真相： 　　一、植物奶油并不等同于氫化油，氫化油并不等同于反式脂肪。 　　植物奶油是指用植物油代替動(dòng)物油脂制作的奶油，植物油只是其中的成分之一。氫化油是這一工藝中最常使用的植物油，也可以使用棕櫚油等未經(jīng)氫化的植物油來代替。 　　氫化油，也叫氫化植物油，是人工的將植物油中不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵氫化還原，得到飽和脂肪酸的油脂。根據(jù)還原程度的不同，氫化油由可以分為部分氫化油和完全氫化油。部分氫化油的還原過程中，會(huì)有一部分的順式雙鍵異構(gòu)為反式雙鍵，得到反式不飽和脂肪，也稱為反式脂肪，就是現(xiàn)在人人喊打的“老鼠”。完全氫化油所含的是完全飽和的脂肪酸，則根本不含反式脂肪。此外，通過改進(jìn)氫化還原工藝，也可以降低氫化油中反式脂肪酸的含量。 　　動(dòng)物性油脂也不是完全安全的，其中的膽固醇、飽和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。不含反式脂肪的氫化油，因?yàn)椴缓懝檀?，?duì)于要求低膽固醇飲食的人群來說，反而是具有一定的益處的。對(duì)于這些疾病的預(yù)防，很重要的一點(diǎn)是控制攝入脂肪的總量。 　　二、反式脂肪對(duì)健康的危害 　　報(bào)道中，列舉了我國(guó)糖尿病發(fā)病現(xiàn)狀的嚴(yán)峻性，播放了摩根?斯普爾洛克的實(shí)驗(yàn)紀(jì)錄片——《給我最大號(hào)》，然后將體重增加、肝臟損害、血壓升高等身體不適歸結(jié)為洋快餐中的氫化油，這樣的結(jié)論有失偏頗，也會(huì)對(duì)觀眾造成誤導(dǎo)。 　　反式脂肪確實(shí)會(huì)增大罹患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但不是指同樣的食品不含反式脂肪就是安全的。大量攝入膽固醇、飽和脂肪酸同樣會(huì)導(dǎo)致冠心病等疾病。只強(qiáng)調(diào)反式脂肪在心血管發(fā)病重的作用，會(huì)誤導(dǎo)觀眾忽略其他影響因素。 　　至于反式脂肪對(duì)癌癥、糖尿病、肥胖癥發(fā)病的影響、是否會(huì)影響胎兒和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，學(xué)術(shù)界還存在爭(zhēng)議，目前的研究還不能得出明確的結(jié)論。

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