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大部分配方在最開(kāi)始就會(huì)提醒你要預(yù)熱烤爐,所以在開(kāi)展奇妙的烘焙之旅前,養(yǎng)成預(yù)先預(yù)熱烤爐的習(xí)慣是十分必要的。 6. 使用量杯 除非配方中只要求你使用一種量杯,否則液體(如牛奶或者水)應(yīng)該使用液體量杯,而干性配料(如糖、面粉、堅(jiān)果和巧克力塊)應(yīng)該使用嵌套干燥量杯。如果可以的話,使用最精確的量具。 7. 干性配料過(guò)篩
蛋糕和松餅的烘焙配方中需要使用幾個(gè)雞蛋,事實(shí)上還與雞蛋的大小是相關(guān)的。烘焙配方中通常所提到的全蛋都是體積較大的雞蛋,一般一個(gè)達(dá)到兩盎司的重量。特大雞蛋的重量會(huì)略超過(guò)兩盎司,而每個(gè)小雞蛋的重量大約在一又二分之一盎司。你可以使用大小不同的雞蛋來(lái)制作松餅或蛋糕,但是在使用之前烘焙根據(jù)雞蛋的大小差異做出一定的調(diào)整。當(dāng)使用額外大的雞蛋,你或許可以考慮減少一個(gè)雞蛋數(shù)目。 雞蛋在烘焙中的使用 制作松餅的過(guò)程沒(méi)有制作蛋糕那么嚴(yán)格,從冰箱中拿出來(lái)的冷雞蛋可以直接倒入其他液體配料中直接攪打均勻。當(dāng)制作蛋糕時(shí),烘焙是要使用常溫下的雞蛋。如果要只用冷藏的雞蛋,烘焙先放在室溫下靜置一小時(shí)再使用,或者放入溫水中溫?zé)嵛宸昼姟.?dāng)制作奶油蛋糕時(shí),只有室溫下的雞蛋才能與黃油和白糖一起攪打乘細(xì)滑的蛋乳液。室溫下的雞蛋也比冷藏的雞蛋容易打發(fā)。無(wú)論你是制作哪種蛋糕或松餅,都要注意使用安全的雞蛋,因?yàn)樗鼈兛赡軘y帶沙門(mén)氏菌病菌,可能引起食源性疾病。購(gòu)買(mǎi)的雞蛋烘焙放在華氏40度的冰箱冷藏,直到使用前再提前放在室溫下靜置備用。盡量避免生吃雞蛋,使用之前烘焙先用熱肥皂水將外殼洗趕緊。 烘焙是一件非常精確的事情,尤其是在制作蛋糕上,稍有差池很可能完全烤不出來(lái)。你必須用120%的注意力,嚴(yán)格遵守菜譜上的步驟和要求。 任何人都可以有當(dāng)談到蛋糕烘焙的烘焙說(shuō)明是一個(gè)偉大的食譜 - 我們有100真棒的人選擇。如果你遵循一個(gè)寫(xiě)得很好,你一定會(huì)取得好成績(jī)。但無(wú)論多么偉大的食譜是,如果你跳過(guò)一些小的,但非常重要的步驟,你可能最終失敗。有12個(gè)烤蛋糕時(shí)常犯的錯(cuò)誤,我們列出了他們: 錯(cuò)誤1:烘焙模具不上粉
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