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情況隨時注意調(diào)節(jié)面火和底火。 　　在經(jīng)驗(yàn)不足的情況下，操作者往往不易把握制品、特別是蛋糕正確的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在頂部表皮中心下方約0.5厘米到1厘米處。鑒別時可用指尖觸壓蛋糕表面中心處。如此處不能抵抗指尖的壓力，有順熱下塌的趨勢，則表明制品還未成熟;反之，如果能抵抗指尖的壓力，即有一定彈性，則表明制品已經(jīng)成熟。另一種簡便的鑒別方法是：用一根細(xì)竹簽從表皮中心插進(jìn)制品內(nèi)部，如取出的竹簽上未粘有任何濕漿料，則表明制品已成熟。 　我們在烘焙中，常見到用酵母發(fā)面，為什么要強(qiáng)調(diào)用酵母發(fā)面呢？ 　　由于小蘇打和臭粉的反應(yīng)產(chǎn)物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產(chǎn)物，只要不過量使用，不會導(dǎo)致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養(yǎng)成分如維生素等。 　　而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，很多報道均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，同時也會減退記憶力和人體抑制免疫功能，阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢，應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制明礬和泡打粉的使用量，并盡量少吃含鋁的食物。 　　一般烘焙中的面食、西點(diǎn)中用到的膨松劑分為兩大類，一類是純生物膨松劑：如酵母;一類是化學(xué)膨松劑：如小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等。 　　與化學(xué)膨松劑相比，純生物膨松劑——酵母，則一直受到營養(yǎng)學(xué)界的推崇，酵母添加到面團(tuán)中以后，可以通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到膨松的目的，這個過程通常就叫發(fā)酵。酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值。酵母作為面食膨松劑，需要足夠的時間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。顯然，酵母和化學(xué)膨松劑有著本質(zhì)的區(qū)別，酵母是一種有益的生物膨松劑，對人體沒有任何副作用，并可以提供人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素，使用酵母是最理想的發(fā)酵方法。 平日我媽教我做菜，講究一個信手拈來，油鹽醬醋放多少，全憑自己的感覺。所以同樣一個菜，即使流程步驟完全一致，也往往各有各的味，而怎么樣烘焙吃，有了經(jīng)驗(yàn)以后，也許每個人心里都有了一桿秤。 但是西點(diǎn)不一樣，準(zhǔn)確的稱量是做出成功西點(diǎn)的基本前提。這不僅關(guān)乎口味，更是關(guān)乎成敗。配方中的材料，也許稍有變動，就會帶來完全不一樣的結(jié)果。

治療頭痛的一個自然療法。另外，它還能有效減少頭皮屑的生成。令你的頭發(fā)摸上去像使用了護(hù)發(fā)素一般柔順。 　　7. 身體磨砂膏 　　橄欖油和砂糖的混合物是一種自然的身體和臉部死皮磨砂膏。定期擦洗可以有效去除死皮。只是不要擦洗時間太久，一般涂抹擦2分鐘就沖洗掉。如果想要磨砂膏有香味，可以添加檸檬汁、蜂蜜或幾滴精油。 　　橄欖油有許多奇妙的用途，所以不妨考慮在你的廚房準(zhǔn)備一兩瓶橄欖油吧。 　烘焙設(shè)備的日常保養(yǎng)是減少誤工、持續(xù)生產(chǎn)，保質(zhì)保量完成任務(wù)，增加食品安全性的重要工程。企業(yè)在設(shè)備維護(hù)中使用最多的是三級保養(yǎng)制度。既日常保養(yǎng)、一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)。 　　維護(hù)和保養(yǎng)的具體標(biāo)準(zhǔn) 　　標(biāo)準(zhǔn)即是我們要達(dá)到的目的，也就是說烤爐必須滿足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)量、質(zhì)量的要求。設(shè)備的各個零部件必須達(dá)到規(guī)定的性能指標(biāo)，轉(zhuǎn)動部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常，性能良好，操作和調(diào)節(jié)部件動作靈敏可靠。加熱系統(tǒng)結(jié)構(gòu)完備，熱量指標(biāo)符合規(guī)定要求，電氣線路或煤氣管道暢通，自動控制裝置動作正確靈敏。爐帶材質(zhì)均勻，結(jié)構(gòu)合理，松緊適度，清潔平整，接頭處精確光滑。爐帶托輥轉(zhuǎn)動靈活，上下左右方向可以隨時調(diào)整。排氣裝置暢通無阻，冷凝液不得有回滴現(xiàn)象。爐帶的調(diào)偏機(jī)構(gòu)和報警裝置動作靈敏可靠。保溫材料保溫性能良好，爐墻不得有開裂和缺陷存在。潤滑系統(tǒng)裝置齊全，油路暢通無堵、無漏油現(xiàn)象?？緺t內(nèi)外清潔平整，無黃袍（沾于機(jī)器表面的油膜）油垢，無積灰和銹蝕。安全裝置和防護(hù)罩等齊全P可靠。 　　這此中缺一不可，任何的疏忽大意，都會造成不可預(yù)料的后果，食品無小事，因此一套嚴(yán)格的三級維修保養(yǎng)制度是目前較為理想的預(yù)防手段和措施。 　　日常維護(hù)保養(yǎng) 　　日常保養(yǎng)是指操作人員對烘焙食品設(shè)備每日的例行保養(yǎng)，其保養(yǎng)項(xiàng)目較少，主要集中在設(shè)備外部，主要內(nèi)容是設(shè)備的清洗、潤滑、螺絲的緊固等。 　　操作工人班前、班后應(yīng)認(rèn)真檢查烤爐各部位，根據(jù)烘焙企業(yè)制品生產(chǎn)的不同品種增減輔助裝置。檢查烤爐加熱器的供熱情況。擦拭烤爐各部及其外表，使其保持整齊清潔。清除爐帶上的烘焙產(chǎn)品的碎屑。在設(shè)備停產(chǎn)時應(yīng)放松爐帶，按規(guī)定加注潤滑油。認(rèn)真做好交接班記錄。班中發(fā)現(xiàn)故障需及時排除。日常維護(hù)保養(yǎng)一般利用每天下班前15分鐘進(jìn)行，周末可略提前。 　　一級保養(yǎng)

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