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目前，市面上所售賣的面粉種類繁多。通常大家會(huì)選擇購買最普通的中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣鄣氖褂梅秶顬閺V泛。但是，你是否知道中筋面粉也可以分為漂白過的面粉和未漂白的面粉呢？我們都知道未漂白過的面粉所含有的化學(xué)物質(zhì)要少一些，但實(shí)際上，未漂白面粉用來制作烘焙產(chǎn)品也會(huì)產(chǎn)生一些風(fēng)險(xiǎn)的。 未漂白面粉 　　你可能會(huì)購買一些中筋面粉放在廚房中備用，因?yàn)橹薪蠲娣凼欠浅３Ｒ姷暮姹好娣?，可以用于烘焙大多?shù)的食品。中筋面粉可以被分為未漂白的中筋面粉和已漂白的中筋面粉。未漂白的中筋面粉表面沒有漂白過的中筋面粉那樣光滑、細(xì)膩，但是其中所含有的化學(xué)物質(zhì)要比漂白過的面粉少。與一些商用的面粉相比，未漂白的中筋面粉在烘焙時(shí)也同樣存在一些風(fēng)險(xiǎn)。 　　未漂白面粉的解釋 　　面粉通常是由軟質(zhì)小麥或者硬質(zhì)小麥磨成粉末制成的，軟質(zhì)小麥和硬質(zhì)小麥磨出的面粉最大的區(qū)別在于蛋白質(zhì)的含量。含有蛋白質(zhì)多的小麥品種，稱硬質(zhì)小麥，它的容重重，蛋白質(zhì)含量高，面筋多，面粉質(zhì)量高，適口性好，適合做各種面食品，尤其適合做面包。相反，粉質(zhì)小麥淀粉多，蛋白質(zhì)少，所以質(zhì)軟，面筋少，面粉質(zhì)量較差，適口性較差，做成的面食品過于松軟，較少用來做面包。漂白的面粉看起來要比未漂白面粉色澤更潔白，質(zhì)感也更細(xì)膩。通常，一些生產(chǎn)商為了加快制作過程，直接添加一些面粉漂白劑來漂白面粉。未漂白的面粉看起來更自然，而且顏色是帶有輕微的黃色。 　　膳食纖維含量低的飲食所帶來的風(fēng)險(xiǎn) 　　膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。 　　未漂白的面粉是就是精制谷物的代表。精制谷物經(jīng)過研磨去掉麩皮和胚芽小麥粒，留下胚乳。整個(gè)研磨的過程使面粉的質(zhì)地更好，同時(shí)延長(zhǎng)面粉的保質(zhì)期。但是，研磨的過程會(huì)使面粉流失掉一部分的膳食纖維、B族維生素和鐵。未漂白的面粉含有豐富的B族維生素和鐵，但是膳食纖維含量較低。美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議飲食中一半的谷物食品烘焙是全谷類食品。膳食纖維能夠降低膽固醇和患肥胖癥、心臟病、2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，還能防止便秘，使身體消耗的能量更少。未漂白的面粉因?yàn)槔w維含量，如果食用過多就可能會(huì)產(chǎn)生一些健康問題。 　　烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量

的羊角面包到奶油水果大蛋糕、圣安娜西餅，你一定想知道哪些甜點(diǎn)是法國(guó)名列前茅烘焙吃的。下面，就讓我們一起來認(rèn)識(shí)這十道精致、美味的甜點(diǎn)吧！ 羊角面包 　　1. Croissant——羊角面包 　　羊角面包很大程度上被認(rèn)為是最具法國(guó)特色的甜點(diǎn)。老實(shí)說，羊角面包的烘焙配方最初是起源于奧地利，在當(dāng)?shù)乇环Q為“kipferl”。烘焙配方流入法國(guó)以后，經(jīng)過改良、改善，也就成為了今天遠(yuǎn)負(fù)盛名的羊角面包。 　　羊角面包的是將黃油面團(tuán)不斷地進(jìn)行折疊，經(jīng)過數(shù)次折疊以后，就創(chuàng)造出了非常輕盈、細(xì)膩的質(zhì)地，但是卻口感豐富、飽滿。面包外部的裂紋咬一口后，就可以品嘗到柔軟的內(nèi)部，外酥里嫩的口感非常的棒。 閃電泡芙 　　2. éclair——閃電泡芙 　　閃電泡芙是一種細(xì)長(zhǎng)的泡芙，里面會(huì)填充上奶油餡，并淋上一層香濃的巧克力醬。食品飲料專家約翰埃托曾說過：“法國(guó)閃電泡芙的烘焙層意思就是要‘輕盈’;另一種解釋就是說，長(zhǎng)條形的泡芙裹上一層淋漿這樣會(huì)更加誘人?！遍W電泡芙的餡料和淋漿是多種多樣的，因此也就創(chuàng)作出了琳瑯滿目的口味。經(jīng)典的閃電泡芙搭配是香草味的奶油餡料配上巧克力淋漿。一些創(chuàng)造性的烘焙師還會(huì)做出更加具有創(chuàng)意的搭配，例如，焦糖烘焙原料店加盟填料配黑醋栗。 布列塔尼奶油酥 　　3. Kouign amann——布列塔尼奶油酥

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