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2、塔塔粉 Cream of Tartar 塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。 塔塔粉一般都沒有小包裝，所以購買不方便，如果你實在想買，要么就約上同好去烘焙市場團購，要么就在網上購買，那里有賣家會小包裝零賣。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又經濟。 有人會問，如果沒有塔塔粉，也沒有檸檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱，這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關系。只要蛋白及糖，一樣可以打出漂亮的蛋白來的。

美味可口的婚禮蛋糕寓意著新郎和新娘甜甜蜜蜜，除此之外，還是婚禮上一道絕佳的甜點，讓所有的來賓一起分享這份甜蜜。挑選婚禮蛋糕不僅要看樣式和裝飾，還要注意味道是否合意。一場完美的婚禮，每一個細節(jié)都要做到完美，婚禮蛋糕也一樣。 　　籌備婚禮時候，除了新娘的裙子和鮮花，婚禮蛋糕也是一場婚禮中非常重要的一部分。因此，選擇一個自己喜歡并且與婚禮裝飾相搭配的蛋糕就變得異常重要?；槎Y蛋糕應該不僅僅的多層的水果蛋糕和白色糖霜所組成，實際上，還可以添加上各種各樣的裝飾。你可能會被格式各種、顏色亮麗、造型優(yōu)雅的婚禮蛋糕所吸引，不知該做何種選擇。下面，就介紹幾點在挑選婚禮蛋糕時必須要牢記的東西。 　　1. 對挑選婚禮蛋糕有初步計劃 　　在挑選婚禮蛋糕之前，首先要對想要的婚禮蛋糕有一個初步的設想，要從新娘的禮服、婚禮現(xiàn)場的配花、裝飾風格、配色方案等等方面進行考慮。烘焙是在挑選婚禮蛋糕之前，先在婚禮蛋糕網上商城和蛋糕店進行參考，從網上搜集一些有用的信息，從裝飾品、蛋糕口味和主題等方便先繪制出一份初步計劃。去著名的婚禮蛋糕店或者烘焙蛋糕店逛一逛，多參考下那些經典的婚禮蛋糕栗子。然后，與烘焙師傅一起討論，根據(jù)出席的賓客和你預算，需要烘焙多大的婚禮蛋糕，怎樣能在有限的預算內制作出一個符合婚禮要求的蛋糕。等婚禮蛋糕的大體主題和造型定下來，你還可以與烘焙師傅討論是不是要添加一些有趣的裝飾品。 　　2. 婚禮蛋糕的風格和味道 　　在很久以前，傳統(tǒng)的婚禮但都是水果蛋糕加上白色的糖衣，然后拼成多層的蛋糕，在最頂部裝飾上新郎和新娘的卡通裝飾。但是，現(xiàn)在的婚禮蛋糕已經不局限在這種傳統(tǒng)式樣上了，有各種各樣裝飾風格和主題的婚禮蛋糕可供選擇。如果水果蛋糕并不合你的口味，你可以試試用巧克力蛋糕、黃油蛋糕或者芝士蛋糕來替代?，F(xiàn)在還有紙杯蛋糕也非常的流行，泡芙蛋糕和泡芙塔也是不錯的選擇。在你決定使用哪種蛋糕之前，烘焙品嘗下樣品，除了婚禮蛋糕的外觀重要，味道也是非常關鍵的。 　　3. 何時何地 　　在確定好婚禮蛋糕的選擇以后，烘焙要提前兩三個月去預定婚禮蛋糕。因為一些裝飾品和婚禮蛋糕的原材料都需要耗費一定的時間來準備的，而且往往有些出名的婚禮蛋糕定制店預約都是需要排隊的，所以一定要提前做好準備。一部分蛋糕可能也會受到季節(jié)的影響，例如水果蛋糕可能會因為水果的季節(jié)性，所以在冬季或者夏季特別適合。在婚期確定后，婚禮蛋糕也烘焙挑選一個適合季節(jié)的蛋糕。此外，還要考慮到蛋糕在婚禮宴會擺放的位置，如果婚禮現(xiàn)場地方不大，挑選一個高大多層的婚禮蛋糕或者泡芙塔就不是很好的選擇。 　　4. 要盡量避免的事情 　　無論你怎么做，千萬不要到最后一周或者兩周采取預定你的婚禮蛋糕。很多時候，一些生意好的蛋糕店，預約都是需要拍很久的隊的。而且，要給蛋糕店充足的時間去購買蛋糕制作的原材料和裝飾品，某些材料是需要專門訂購的。最后，在挑選婚禮蛋糕的式樣和口味時，記得要與你的伴侶和烘焙師傅一起討論，尊重他們的一件。畢竟一個完美的婚禮蛋糕不僅僅是外觀好看，烘焙師傅可以給你很多參考意見。 　烘焙原料店加盟是世界上最流行的飲品之一，它給人們帶來愉悅和興奮。隨著我國的改革與開放，目前世界上最為流行的意大利特濃烘焙原料店加盟（Espresso）、卡布其諾（Cappuccino）以及拿鐵（Latte）牛奶烘焙原料店加盟等也擺到了國人的餐桌上，而且被越來越多的人們所喜愛。

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