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　　拼盤中還包括貝洛克修道院奶酪（Abbaye de Belloc），一款由法國(guó)巴斯克地區(qū)本篤會(huì)修士用綿羊奶做的奶酪。 　在西點(diǎn)制作的時(shí)候，經(jīng)常要用油炸，這時(shí)，控制好油溫就是一件比較困難的事。怎樣在沒(méi)有溫度計(jì)的情況下，用目測(cè)怎樣才能識(shí)別油溫呢？現(xiàn)在咱們就教您正確識(shí)別有溫度的方法。 　　油溫目測(cè)法： 　　低溫油（150℃以下） 　　滴落一滴面糊在油鍋里，若沉入鍋底則為低溫油；油中會(huì)現(xiàn)少許細(xì)小泡沫?？陕ǔ鍪澄锏乃?，達(dá)到內(nèi)外皆酥脆的效果。適合油炸的如腰果、核桃等需要酥脆的食物，或者是大塊的食材。 　　中油溫（150℃~180℃） 　　滴落一小滴面糊在油鍋里，若沉入鍋底然后馬上浮上來(lái)則為中油溫；油面有少許起泡現(xiàn)象，多數(shù)食材使用的油炸溫度，入天婦羅、豬排、地瓜、薯?xiàng)l或者甜甜圈等油炸類糕餅。 　　高油溫（180℃以上） 　　滴落一小滴面糊在油鍋里，馬上浮起來(lái)則為高溫油。油面有如沸騰，產(chǎn)生較大的油泡。加熱時(shí)間短，宜用于短時(shí)間即可熟透的材料。入海鮮或裹面衣的蔬菜類。 　烘焙店里的巧克力擁有光滑外表的秘訣在于它是經(jīng)過(guò)調(diào)溫。經(jīng)過(guò)調(diào)溫的巧克力外表富有光澤;折斷時(shí)還能清晰聽見一聲脆響。沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)溫就融化的巧克力在室溫下往往柔軟粘稠，顏色較深，而且表面上還帶有白色斑點(diǎn)的反霜現(xiàn)象。調(diào)和巧克力就是為了避免這些常見問(wèn)題，從而使制造出來(lái)的巧克力光滑柔亮，香脆美味。 　　調(diào)和巧克力并不復(fù)雜。這個(gè)過(guò)程一般持續(xù)30分鐘即可。下面，我們一起來(lái)看看如何為巧克力調(diào)溫。

、“吃面包就是吃鞋底”這樣的內(nèi)容。在這個(gè)真?zhèn)坞y辨的時(shí)代，謊言大多以真理的面目扎根，而真相被迫以謠言的方式傳播。面包和蛋糕，真的有那么危險(xiǎn)嗎？它們?yōu)槿祟愖隽四敲炊啵菚r(shí)候我們也還它們一個(gè)清白了。 　　1.添加劑：到處都有，是食品的重要組成部分 　　要說(shuō)清添加劑必須先分清“食品添加劑”和“違法添加物”：按規(guī)定使用食品添加劑是合法的，而用違法添加物在任何情況下都是不允許的。 　　有的商家宣傳自己的面粉不含添加劑，對(duì)于現(xiàn)代食品工業(yè)來(lái)說(shuō)，這是不切實(shí)際的。面粉添加劑在面粉中的添加量很小，一般在萬(wàn)分之幾。好的面粉，添加后起到畫龍點(diǎn)睛的作用，質(zhì)量本來(lái)就很差的面粉，再加也是白費(fèi)力氣。適量的添加劑對(duì)于面粉的性能、儲(chǔ)藏、口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有提升作用，所以一般正規(guī)廠商都會(huì)在法律允許的范圍內(nèi)合理使用添加劑。 　　新聞中爆出的添加劑問(wèn)題其實(shí)基本可歸為兩類： 　　1）非食品的違法添加物當(dāng)食品添加劑用 　　2）濫用食品添加劑（用量超標(biāo)，用錯(cuò)地方）

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