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　　有時候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，最保險的做法是在蛋糕框的底部和側壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。 　　錯誤#6 沒有抹平面糊 　　不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡，而來確保出來的成品是平整順滑的。 　　錯誤#7 烘焙前忘記輕敲蛋糕框 　　上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。 　　錯誤#8 烘焙過程中打開烤爐

　　如果將冷凍披薩面團與法式面包等大多數(shù)面包的烘焙原料相對比，你會發(fā)現(xiàn)配方中的大部分原料都是一樣的。然而，冷凍披薩面團也不是都可以用來制作面包的。當你烘焙次將冷凍披薩面團從冰箱中取出時，你可能會感覺到面團比較干、難以操作。將面團在室溫下靜置30分鐘到1個小時，它就會變得柔軟、易操作。然后，你就可以將面團制作成任何你喜歡的形狀。 　　大多數(shù)的商店都可以買到冷凍的披薩面團，這是一種類似法式面包的發(fā)酵面團。這種生面團也是我們所熟知的精制面團，因為它們通常含有酵母、水、面粉、調味料和植物油，但是不包含雞蛋和黃油。可以使用冷凍披薩面團來制作法式面包或者手工面包。一部分的冷凍披薩面團使用的是發(fā)酵粉而不是酵母。這種面團也可以用來制作面包，但是面包的口感更像是餅干而不是酵母面包。 　　要根據(jù)面團中的成分來決定烘焙之前是否需要發(fā)酵。如果面團的原料中包含酵母，在烘焙之前就需要靜置發(fā)酵，烘焙出來面包質地會更輕盈、更柔軟。烘焙先在烤盤上涂上一層防粘噴霧或者油脂，然后把面團放在烤盤中，用一塊干凈的毛巾蓋著面團。把面團放在一個溫度較高的地方，讓其體積發(fā)酵膨脹至少一倍。面團發(fā)酵好以后，就可以放入烤箱進行烘焙了。 　　當面團的體積發(fā)酵膨脹良好時，烘焙出來的面包質地才會像普通面包面團烘焙出來的那樣。提前至少15-20分鐘將烤箱預熱至350華氏攝氏度。因為面包一旦接觸到烤箱的高溫，體積就會膨脹上升，所以烤箱的溫度也非常的關鍵。面包烤至表面金黃色，就差不多烤好了?；蛘?，你也可以使用溫度計來測量面包中間的溫度。當溫度達到195-200華氏攝氏度的時候，就說明面包已經烤熟了。在將面包切片之前，先冷卻至少20-30分鐘。 　　冷凍的披薩面團可以說是一種多才多藝的產品，除了用來制作法式面包和其它面包，還可以配上融化的黃油、大蒜、帕爾瑪干酪和香料用來制作速發(fā)的佛卡夏面包。另外，還可以在面團上涂上黃油、肉桂粉和糖，卷起來后切片，制成肉桂卷。 家都知道雞蛋在烘焙中起著至關重要的作用，而雞蛋在烘焙中的作用主要來自于蛋白，它有粘合其他干性材料、增加烘焙成品的高度

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