濟(jì)寧烘焙原料店在哪，加盟家用烘焙原料店，烘焙用品店加盟，烘焙用品超市加盟，河南烘你歡心烘焙技術(shù)服務(wù)公司提供家庭烘焙原料店加盟，烘焙用品店加盟，烘焙用品工具店加盟，歡迎全國各地加盟商到我公司參觀考察學(xué)習(xí)！

加盟總部地址：河南省洛陽市澗西區(qū)九都西路中弘中央廣場C座11層

加盟電話：400-138-0379

加盟咨詢微信：713040

蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋類等原料制成的，這些原料營養(yǎng)豐富，含水量高，極易被烘焙侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫烘焙的生息繁衍，很容易使蛋糕變質(zhì)。同時(shí)，蛋糕發(fā)霉變質(zhì)還與生產(chǎn)工藝、包裝和存放條件有很大關(guān)系。那么，在什么情況下蛋糕最易發(fā)霉變質(zhì)呢？ 　　未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時(shí)，其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發(fā)霉和腐敗變質(zhì)。 　　蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內(nèi)部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，蛋糕散熱緩慢，長期處于較高溫度之下，使蛋糕很快地發(fā)霉和腐敗變質(zhì)。 　　油脂選用不當(dāng)。制作全蛋海綿蛋糕用的油脂應(yīng)選用液態(tài)精煉植物油，固態(tài)脂肪應(yīng)溶化成液態(tài)才可使用；而奶油蛋糕則應(yīng)選用固態(tài)脂肪，如天然乳脂或可塑性、發(fā)泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中會(huì)自發(fā)進(jìn)行氧化作用，使口味變苦，導(dǎo)致酸敗。 　　烤模有異味?？灸ｉL期使用，每次用完后未用干布擦凈，油脂氧化變質(zhì)產(chǎn)生惡臭。

　　1、肉松餅回油慢，餅皮發(fā)硬，且回油時(shí)間過長。肉松餅回油機(jī)理：搓制肉松餅皮時(shí)加了轉(zhuǎn)化糖漿、中筋面粉等原料，經(jīng)過攪拌成了乳化體系；肉松餅皮烘焙原料餡，經(jīng)過焙烤后，皮的水分含量很低，大概在6%，但餡料的水分含量還是很高，通常在22%左右，導(dǎo)致肉松餅在貯存過程中餡中的水分向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會(huì)被破壞，自然就會(huì)向外滲透，給人的感覺就是餅皮滑潤、光澤、通透，即回油。 　　肉松餅不回油原因有幾個(gè)： 　　（1）面粉：面粉是影響餅皮回軟、回油快慢的關(guān)鍵原料，直接關(guān)系到整個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量。肉松餅餅皮要求的面粉是中筋度面粉，但并不是所有中筋粉都合適，主要原因在于各個(gè)不同的面粉廠家的處理方法和面粉中的小分子物質(zhì)添加比例不一樣。 　?。?）餅皮的配方不合理：肉松餅皮的含水量、油量和糖漿用量要協(xié)調(diào)。糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回油慢。 　?。?）肉松餅餡的軟硬程度及其含油量：肉松餅的特點(diǎn)就是皮薄餡厚，餡是輔助回軟的主要因素，故肉松餅餡的軟硬程度及其含油量都要恰當(dāng)。如果餡料的含水量、油時(shí)很少或者皮很厚、餡很少，這種肉松餅回軟也慢。 　　解決不回油問題，在選對面粉的同時(shí)，還要科學(xué)的制定配方，加之以合適的餡料配合，才能成就一個(gè)合格的肉松餅。 　　2、餅皮脫落、皮餡分離。餅皮與餡料不黏結(jié)，主要原因有以下二方面： 　　（1）由于餡料中油分太高或是因餡料炒制方法有誤，使餡料瀉油，即未能完全與其他物料充分混合，油脂滲透出餡料。這種情況會(huì)引起肉松餅在包餡時(shí)皮與餡不能很好的黏結(jié)，烤熟后皮與餡分離，如餡料瀉油特別嚴(yán)重，肉松餅烤好后存放時(shí)間越長，餅皮脫落越嚴(yán)重。 　?。?）餅皮配方中油分太高，糖漿不夠或太稀，餅皮攪拌過度，也會(huì)引起餅皮瀉油。瀉油的餅皮同樣也會(huì)造成皮餡分離，餅皮脫落。 　　（3）另外爐溫過高，皮餡軟硬不一，操作時(shí)撒粉過多等也是重要原因。

家庭進(jìn)口烘焙原料店，烘焙工具店加盟，家庭烘焙用品超市加盟，烘焙用品進(jìn)口超市，私人烘焙用品店，烘焙用品店加盟，烘焙材料店加盟，家庭原料店，烘焙原料店加盟。