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　　一、稱量單位 　　每個國家都會形成自己的一套稱量單位，所以秦始皇才需要統(tǒng)一度量衡，當代國際上把國際單位制作為通用的標準。但是因為烘焙起源于古老的歐洲，所以現(xiàn)在西點配方中用到的都是英制單位磅、英寸、華氏度等，就像中藥藥方里用的是中國古代單位兩、錢、分一樣。 　　這里是常見單位和它們的英文或者縮寫，在原料包裝盒上，西點配方表里，或者稱量用具的標注中能看到 　　二者的換算公式是C=5/9（F-32），F(xiàn)=9/5（C+32）。 　　二、稱量工具 　　1、尺子 　　蛋糕模子（圓形、心形）、批薩盤、派盤的大小是用直徑的長度來標注的，單位是英寸，在背面會寫著6#，9#的字樣，指的就是直徑6英寸或者9英寸，常用的最小蛋糕模子就是6寸的；土司模子、方形蛋糕模子的大小是用長×寬來標注的，單位也是英寸；小的撻模，花形蛋糕模用直徑的長度來標注大小，單位 大多是厘米。 　　在買模具之前，要先量一下烤箱腔體內(nèi)的尺寸，再量一下模具的尺寸，不但要考慮大小能放進烤箱而且不會碰到后壁和門，還要考慮高度，因為把烤盤放到接近上火的位置時，太高的烤盤頂部就會撞到加熱管，也要規(guī)劃一下要買多少個小撻模能正好烤一盤。所以烘焙隨身帶一把有英寸標記的軟尺，可以省去計算的麻煩和失誤。 　　如果要購買鏤花墊紙或者蛋糕盒，要注意標注的尺寸是墊紙和盒子的尺寸還是適用蛋糕的尺寸，因為墊紙和盒子必須要比蛋糕大，而蛋糕坯子抹上奶油之后也會體積變大。 　　在做蛋糕和批薩的時候，好的配方會注明一份的用量適用多大的模具，如果你要增減配方或者換用模具，也需要換算一下。因為體積跟直徑的三次方成正比，而底面積跟直徑的二次方成正比，但實際上各種規(guī)格的蛋糕厚度相差不大，所以可以按厚度大約相等來計算，把材料的份量正比于直徑的平方，而且直徑大的蛋 糕厚度也大。比如，一份8寸蛋糕的量（64），可以做兩個6寸蛋糕（36），可以做4/3個7寸蛋糕（49），可以做3/4個9寸蛋糕（81），可以做 3/5個10寸蛋糕（100），可以做1/2個11寸蛋糕（121），可以做4/9個12寸蛋糕（144），可以做2個7×3.5寸長方蛋糕，可以做 4/3個9×4.5寸長方蛋糕。 　　另外，也可以用等量的水代替蛋糕糊，在不同模具中比量一下。

　　3、烤面包，有講究 　　有些人習慣將面包烤著吃，能讓它的香氣散發(fā)，表面酥脆。專家提醒，烤饅頭片和面包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鐘，到微微發(fā)黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發(fā)褐變黑，否則食用后不利于身體健康。 　　4、剛出爐的面包不宜立刻吃 　　新出爐的面包看上去非常新鮮，但專家說，任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適癥狀，放兩個小時后方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的面包，覺得口感好，其實面包發(fā)酵也有一個度，體積過大不見得營養(yǎng)就多。 　　5、吃面包別剝面包皮 　　面包在烘烤時，產(chǎn)生一種物質(zhì)積聚在面包皮上，不僅可使面包皮變黑變甜，更能烘你歡心抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃面包烘焙連皮吃。 　　面包控如何盡享美味又保持身材 　　面包控大多是女性朋友，但是面對面包的美味，她們一方面受不住誘惑，一方面又怕發(fā)胖。幸虧，我們還準備了針對烘焙姑娘的吃面包技巧。 　　1、不要在吐司上涂太多的果醬 　　首先就是注意與面包相配食用的作料，我們一般不愛吃白口面包，所以在上面加了各色的果醬以及做成三明治，你所加的作料熱量也是不同的哦，在吃的時候要特別注意，如果不需要劇烈活動的話，一定選熱量低些的配合食用。 　　2、要注意三明治中所包的材料

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