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　　等到烤盤放入烤爐中烘焙后，你必須馬上設(shè)置時(shí)間。只是憑自己的感覺來操作的話，很容易就忘記時(shí)間了，而且也不精準(zhǔn)。所以，你烘焙準(zhǔn)備一個(gè)聲音響亮的鬧鐘，那么你就不需要讓自己的作品冒險(xiǎn)了。 1、問：烤盤放入烤箱中的位置會影響成品嗎？ 　　答：烘焙的時(shí)候，盡量讓成品位在烤箱的正中央。讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣，這樣受熱比較平均。所以在烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)，進(jìn)烤箱的烤盤就要稍微放低一點(diǎn)，預(yù)留一些戚風(fēng)蛋糕往上膨脹的空間；平時(shí)烤歐式面包也是一樣，如果做的面包體積較大，也必須放低一點(diǎn)。吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。一般來說烤八個(gè)小面包的話，烤盤放在中間就差不多。 　　2、問：為什么太小的烤箱不適合烤西點(diǎn)？ 　　答：因?yàn)槿绻鞠淇臻g不足，放入烤模之后，溫度就沒有辦法很快的均勻傳導(dǎo)。就例如一鍋沸水，鍋?zhàn)哟蟮脑?，沸水量多，假如加入一杯冰水，因?yàn)榉兴慷?，溫度也不會馬上降低。鍋?zhàn)有〉脑挘尤胍槐?，因?yàn)榉兴可伲鄬Φ臏囟染蜁R上降低。而烤戚風(fēng)蛋糕最重要的是溫度，如果溫度一下子改變就容易失敗。 　　3、問：有鹽奶油與無鹽奶油有何差別？ 　　答：做蛋糕的時(shí)候，烘焙用無鹽奶油，因?yàn)榈案庵信浞禁}的份量都會比較少。舉例來說，按蛋糕配方中的奶油份量如果是100g，因?yàn)楸壤年P(guān)系，使用有鹽奶油與無鹽奶油差別就很大。太多的鹽會影響成成品的風(fēng)味，所以做甜點(diǎn)使用無鹽奶油比較好。制作面包的話，奶油的量如果不是很多（30g以下），那么使用有鹽奶油或無鹽奶油就都沒有太大的關(guān)系。 　　4、問：動(dòng)物性鮮奶油與植物性鮮奶油有何不同？

子，而在于師傅。有經(jīng)驗(yàn)的師傅總能在關(guān)鍵點(diǎn)做足功夫，使面包品質(zhì)得到保證。沒有經(jīng)驗(yàn)的新手即使給了很好的配方依舊做的一塌糊涂，慘不忍睹。掌握面包制作的技巧，是成為一個(gè)合格面包師的必修課! 　　1、用直接法做面包在成型的時(shí)候，表面起皺，這是怎么回事？ 　　其實(shí)，這主要是面團(tuán)攪拌時(shí)沒有掌握好，攪拌過度或攪拌時(shí)面團(tuán)溫度過高。不過在成型時(shí)放置太久也會出現(xiàn)上述問題。解決方法：將攪拌的溫度控制在26℃~28℃，使面團(tuán)充分?jǐn)U展即可。成型時(shí)盡量把握好工作量的大小來控制打多少面團(tuán)以免放置太久。 　　2、面包表面色彩太深怎么辦？ 　　面包表面色彩太深有兩種情況：1.爐溫太高，特別是上火；2.糖太多。解決方法：1.根據(jù)不同產(chǎn)品正確掌握爐溫；2.減少糖的用量。 　　3、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間都是一個(gè)小時(shí)左右，但有時(shí)面團(tuán)發(fā)酵香味好，有時(shí)面團(tuán)酸味特別重，這是為什么？ 　　面團(tuán)酸味過于濃重是由于面團(tuán)菌生長，酸性物質(zhì)積累過多所致。造成酸味原因有：1.攪拌面團(tuán)溫度過高。當(dāng)面團(tuán)溫度大于30℃時(shí)不僅會促進(jìn)酵母菌的生長繁殖，同時(shí)也會促進(jìn)雜菌的繁殖，產(chǎn)生大量的酸味物質(zhì)，而導(dǎo)致面團(tuán)變酸；2.加鹽量不足。鹽在面團(tuán)中除了具有增強(qiáng)面筋、帶出面包風(fēng)味的作用外，還可以控制面團(tuán)發(fā)酵速度、抑制雜菌生長；3.醒發(fā)溫度高于40℃也會出現(xiàn)變酸的情況。 　　平時(shí)在操作的過程中多留個(gè)心眼，注意學(xué)習(xí)有經(jīng)驗(yàn)的師傅是怎么處理關(guān)鍵步驟的，你很快也能成為面包大師！ 面包常常是很多人每天的早餐，那么，你是否會挑選面包呢?小編要告訴大家，面包應(yīng)該是挑硬不挑軟哦。這是為什么呢?今天，就來告訴你面包挑硬不挑軟的原因都是什么，千萬別錯(cuò)過了。 　　面包的營養(yǎng)價(jià)值 　　面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，延緩衰老，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助

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