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　14.有機 　　有機食品曾經(jīng)等同于“純天然”食品，但其實不是這樣的。如果食品擁有美國農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的有機標簽的話，95%以上的成分在種植過程中必須是不噴灑農(nóng)藥和化肥的。 　　如果標明“含有有機成分”的話，至少70%的成分要符合上述標準。 　　有機不等于健康。實際上，它可能沒什么意義。有機食品可能依舊含有脂肪、熱量和糖。陶布·迪克斯說，“食品公司愿意加上有吸引力的標簽，讓消費者認為這個東西是健康的?！? 　　15.2%牛奶 　　2%牛奶聽起來感覺不錯含量超低！大多數(shù)人不明白的是其實全脂奶只含有3.25%的脂肪。 　　2%牛奶比普通牛奶的脂肪含量低一些，但沒低多少。這不是學(xué)術(shù)意義上的低脂，只有1%脂肪含量的牛奶和脫脂牛奶才是。 　　之所以說2%牛奶是低脂產(chǎn)品，因為它比普通牛奶的脂肪含量低25%。美國心臟協(xié)會和其他營養(yǎng)專家推薦成人選擇1%牛奶和脫脂牛奶。 莧菜籽是一種可以用來進行無麩質(zhì)烘焙的谷物，它富含大量有益身體的健康的營養(yǎng)物質(zhì)。無麩質(zhì)食品的烘焙配方中，一般是用無麩質(zhì)的基礎(chǔ)面粉加上淀粉搭配制作而成。莧菜籽作為一種營養(yǎng)豐富的無麩質(zhì)谷物，可以直接添加在無麩質(zhì)食品中，也可以經(jīng)研磨成粉以后用來制作無麩質(zhì)食品。 莧菜

　　杏仁粉 　　第二，如果馬卡龍中需要添加其他口味的食材。粉類需要和糖粉杏仁粉混合，液體色素類可以和打發(fā)的蛋白混合。 　　第三，對于馬卡龍使用的蛋白，各種說法都有，還有說用冷凍后自然回溫的。其實用剛從冷藏室拿出來的是沒問題的。 　　第四，馬卡龍使用的蛋白不多，也許少一點點蛋白，面糊就稠了，所以打完蛋白以后，蛋頭上的蛋白也要全部刮下來。 　　第五,面糊的稀稠度要以舀起后慢慢滴落，滴落的紋路稱蝴蝶結(jié)瓣疊放，然后慢慢消失;不消失和迅速消失，就代表面糊太稠或太稀。 　　第六，馬卡龍面糊如果太稠，可以加幾滴為打發(fā)的蛋白調(diào)節(jié)一下;如果過稀，可以加一點杏仁粉調(diào)節(jié)一下。 　　第七，初拌好的面糊，你會發(fā)現(xiàn)它缺少光澤。讓它有光澤的關(guān)鍵就是舀起面糊，往盆壁上抹大概15下，不要抹多了，多了以后杏仁粉里的油會出來，你試試? 　　第八，如果要擠小一些的馬卡龍就用0.5cm直徑的圓形花嘴。大一些的馬卡龍，可以用直徑稍大的圓形花嘴。 　　第九，怎么樣裝面糊最方便?裱花袋中放完花嘴，剪完口以后，用夾子把前面的口封一下或擰一下，然后把袋子豎著放在一個玻璃杯里，袋口翻在玻璃杯外壁上，這樣就相當有個“人”幫你拿著了，面糊裝起來就輕松了!～可以先裝一半，擠完再裝。 　　第十，烤盤內(nèi)鋪硅膠墊和三能的烘焙油布都可以，不要鋪油紙，不好取下馬卡龍。 　　十一，擠之前，要想好要擠多大的馬卡龍，心里沒底的話，可以先用一個適當大小的圓做模具，先畫下來。每盤馬卡龍的大小盡量一樣大，裱花嘴與烤盤垂直拿著，這樣擠出的馬卡龍才較圓，裱花嘴距離烤盤約1cm。面糊通常自己會慢慢攤平，如果有小尖尖，可以輕敲烤盤底部讓其攤平。有氣泡的話，趁未干，用牙簽扎破。

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