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　?。ㄒ唬?qiáng)弱平衡主要考慮是油脂和糖對(duì)面粉的平衡。 　　油脂蛋糕的油脂越多，起酥性越好，但油脂量一般不超過(guò)面粉量，否則會(huì)酥散不成型。非酥性制品如海綿蛋糕，油脂量較少，否則會(huì)影響氣泡結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，以及制品的彈性，在不影響品質(zhì)的前提下，根據(jù)甜味需要可適當(dāng)調(diào)節(jié)糖用量。 　　各類主要制品的油脂和糖用量基本比例如下：（對(duì)面粉比） 　　1.海綿蛋糕：糖80%～110%，油脂0。 　　2.奶油海綿蛋糕：糖80%～110%，油脂10%～50%。 　　3.油脂蛋糕：糖25%～50%，油脂40%～70%。 　　調(diào)節(jié)強(qiáng)弱平衡的基本規(guī)律是：當(dāng)配方中增加強(qiáng)性原料時(shí)，應(yīng)相對(duì)增加弱性原料來(lái)平衡。反之亦然。例如油脂蛋糕中的油脂增加，在面、糖不變的情況下，相應(yīng)增加蛋量平衡，而蛋量增加，糖量也要適當(dāng)增加?？煽煞酆颓煽肆Χ己幸欢康目煽芍煽芍鹚中约s為固體油脂的一半，因此根據(jù)可可粉、巧克力的加入量可適當(dāng)減少配方中的油脂量。 （二）泡打的比例 泡打是一種化學(xué)膨松劑，協(xié)助或部分代替蛋的發(fā)泡或油脂的酥松作用，因而在下述情況下應(yīng)補(bǔ)充泡打粉： 1.蛋糕配方中的蛋量減少；油脂蛋糕中的油脂或糖量減少時(shí)；牛奶加入時(shí)，都應(yīng)補(bǔ)充泡打粉。 2.一般而言，蛋粉比超過(guò)150%時(shí)可不加泡打粉，高中檔蛋糕配方泡打用量約為面粉量的0.5%～1.5%較低檔蛋糕（蛋量低于面粉量）的泡打量約為面粉量的

　　厚重的蛋糕 　　過(guò)度攪發(fā)面糊容易導(dǎo)致蛋糕變濃密厚重。為了確保膨松的質(zhì)感，將黃油和白砂糖攪拌呈乳脂狀，然后輕輕地將其混入余下的配料，一旦充分混合即可，無(wú)需過(guò)度攪拌。如果你的蛋糕出來(lái)時(shí)已經(jīng)很厚重，那么將蛋糕切塊，吸收一些簡(jiǎn)單的糖漿、鮮奶油或利口酒。這樣蛋糕不僅濕潤(rùn)膨松些，還別有一番風(fēng)味。 　首先在你投資買烘焙器具的時(shí)候要問(wèn)下自己，是不是三分鐘熱血呢，雖然錢也不算太多，但是買回去一個(gè)烤箱擺在那里一年用不上一次，而且落灰還得擦，這種感覺(jué)估計(jì)不是太好。我身邊好多朋友就是不買不罷休，買了用了幾次，真就是罷工了。然后呢就是并不是買完烤箱就萬(wàn)事大吉了哦，如果你買完閑置了，那好吧，你損失的只是一個(gè)普通家用烤箱的幾百元錢，如果你深深的愛(ài)上了，那么恭喜你了，你就陷入了無(wú)窮無(wú)盡的這個(gè)烘焙的甜蜜的坑了，各種各樣的模具呀，各種各樣的原材料啊，越來(lái)越想買烘焙的原料來(lái)追求成品的品質(zhì)，你的零用錢估計(jì)就全部砸在了這個(gè)上面了，不過(guò)這樣也還是挺好的，因?yàn)橛袀€(gè)這樣的興趣愛(ài)好能讓你很充實(shí)，能讓生活品質(zhì)得到提高，能讓家人足不出戶就能品味到無(wú)添加的美味甜品，聽(tīng)上去是不是也很誘人？別急，還有個(gè)最后，最后你還要有顆抗擊打的心，能承受每一次失?。∫?yàn)椴皇怯袀€(gè)烤箱，有個(gè)方子，你就能烤出香噴噴的蛋糕的，戚風(fēng)蛋糕為啥被網(wǎng)友戲稱為氣瘋蛋糕呢，就是因?yàn)榭偸亲鍪?！就被氣瘋了。說(shuō)實(shí)話我做失敗的時(shí)候砸了烤箱的心都有，哈哈！你要有耐心，承受每一次失敗，總結(jié)每一次失敗的經(jīng)驗(yàn)，這才能享受成功的喜悅！

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