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　　蛋糕上蓋上巧克力外衣--這是一大特色。它比奶油貴一些，橡膠粘合劑或香料添加物、鮮花，經(jīng)常需要手工制作。這些也提高了蛋糕的價(jià)格，而糖玫瑰比糖蘭花更便宜?；ㄔ绞瞧嫣?，價(jià)錢(qián)越高。那么怎樣節(jié)約費(fèi)用呢?少用一些糖花，而用鮮花代替。能影響一個(gè)蛋糕風(fēng)格的烘焙的方法就是用鮮花點(diǎn)綴，鮮花能改變蛋糕所體現(xiàn)的心境，鮮花是能使蛋糕賦予一種新的韻味的價(jià)廉的方法。 【中種法】 　　相對(duì)直接面團(tuán)來(lái)說(shuō)，中種法屬于間接面團(tuán)的一種。 　　所謂中種法，使用的則是經(jīng)過(guò)預(yù)先發(fā)酵的面團(tuán)。就是將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團(tuán)，一部分是主面團(tuán)。先將中種面團(tuán)材料混合揉成面團(tuán)(PS：成團(tuán)即可，無(wú)需在意揉到何種階段，由于揉的時(shí)間比較短，一般加料順序?yàn)橐后w然后酵母然后稍微攪拌再加入面粉)進(jìn)行預(yù)先室溫發(fā)酵，發(fā)酵完成后再與主面團(tuán)材料混合，攪拌，整形后進(jìn)行最終發(fā)酵然后烘焙。這樣制作的面包稱(chēng)為中種法面包。 　　中種法我們最經(jīng)常接觸的是70%中種法和烘焙中種法。 　　這個(gè)百分比，是指進(jìn)行提前發(fā)酵的種面團(tuán)中的面粉占整個(gè)配方總面粉的比重。 　　將配方中70%的面粉和占此面粉重量60%的水分以及配方中全部的酵母放在一起混合，揉成團(tuán)將其充分發(fā)酵后再加入其余材料，攪拌到需要的程度，進(jìn)行一定時(shí)間的松弛后再分割、整形、最終發(fā)酵，這就是我們最常做的70%中種法面團(tuán)操作。掌握好這個(gè)比例，我們可以將任何喜歡的直接法配方轉(zhuǎn)換為中種法去操作。

　　香草豆莢應(yīng)保存在密封的容器里并放進(jìn)冰箱冷藏6個(gè)月。純香草香精沒(méi)有保質(zhì)期。香草香精的純度隨著保存時(shí)間越長(zhǎng)而不斷提高。香草粉應(yīng)儲(chǔ)藏在陰冷干燥的地方，以避免陽(yáng)光直射。另外，香草全豆沖洗干凈，徹底風(fēng)干后，可以?xún)?chǔ)存?zhèn)溆谩? 　　其他信息 　　注意，有部分次品香草香精進(jìn)入了美國(guó)市場(chǎng)。海關(guān)員還沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。而在墨西哥，添加香豆素增味劑是不合法的。人工香草精是用人造調(diào)味劑合成，因此，人工香草精里面含有木材化學(xué)成分。 　現(xiàn)在讓我們對(duì)于“馬卡龍為什么那么甜”進(jìn)行以下幾方面的解釋。

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