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　　四、在做慕斯的時(shí)候混合環(huán)節(jié)很重要 　　很多人把所有準(zhǔn)備好的材料一一混合就覺(jué)的可以。其實(shí)，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過(guò)篩后才會(huì)達(dá)到細(xì)膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機(jī)打碎后馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。這樣做出來(lái)的草莓慕斯，很多時(shí)候口感上沒(méi)有想象中那么細(xì)膩滑嫩。如果想要那種細(xì)膩就要用很細(xì)的粉篩過(guò)篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過(guò)蛋黃的慕斯糊，也一樣要過(guò)篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因?yàn)榈包S糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會(huì)有點(diǎn)粗細(xì)的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過(guò)篩這一步。這個(gè)步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。 　　五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關(guān)重要的一步 　　很多人慕斯脫模后邊緣都不是很平整，很多做法中都會(huì)寫(xiě)到用熱毛巾或是電吹風(fēng)來(lái)脫模。這兩種方法小編都試過(guò)，現(xiàn)在一直是用吹風(fēng)機(jī)來(lái)給慕斯脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個(gè)模具的邊緣都能很到位的熱敷到，小編覺(jué)的還是電吹風(fēng)比較省事和好用。電吹風(fēng)用的時(shí)候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬(wàn)不要強(qiáng)制的去向下拉模具，不然會(huì)出來(lái)不完整的邊緣。如果覺(jué)的脫模后蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化的樣子就先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。 在打蛋機(jī)還未發(fā)明的時(shí)候，人們想要制作蛋糕，就必須得用筷子或者是一些用于攪拌雞蛋用的模具。但是后來(lái)漸漸地筷子因?yàn)樵谀＞呱嫌兄容^大的缺陷，在打蛋的時(shí)候要比較久才將蛋黃打散至均勻，至于打出泡狀就得更久了。然后人們就發(fā)明了一些打蛋器模具，該打蛋器模具上使用的材質(zhì)大多是不銹鋼或者是板材，尺寸大小也不同。

　　3. 預(yù)熱烤箱 　　在將面糊或者面團(tuán)放入烤箱之前，應(yīng)當(dāng)先將烤箱預(yù)熱到烘焙食譜所要求的溫度。一旦烤箱的溫度沒(méi)有達(dá)到所要求的溫度，就可能導(dǎo)致蛋糕在預(yù)定時(shí)間內(nèi)沒(méi)烤熟。如果不進(jìn)行預(yù)熱，直接將食物放進(jìn)烤箱，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度，如果進(jìn)行預(yù)熱的話(huà)，食物等于是從室溫直接進(jìn)入到設(shè)定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對(duì)食物在烤制時(shí)的內(nèi)部組織的變化會(huì)有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經(jīng)過(guò)預(yù)熱的烤制，組織一定不如經(jīng)過(guò)預(yù)熱工序后的蛋糕組織膨松。 　　4. 精準(zhǔn)地稱(chēng)量原料 　　選擇了正確、可靠的配方后，精準(zhǔn)的測(cè)量配方中的原料也是至關(guān)重要的。原料的分量和比例對(duì)最后的成品都起著直接的影響。如果蛋糕體積膨脹不起來(lái)，就說(shuō)明泡打粉的量不夠，或者是面粉的分量太多。直接用量杯去面粉袋中勺面粉進(jìn)行稱(chēng)量，因?yàn)槊娣鄞械拿娣勖芏却?，就?huì)導(dǎo)致添加的面粉比實(shí)際所需的要多。為了更加精準(zhǔn)地稱(chēng)量原料，烘焙購(gòu)買(mǎi)電子稱(chēng)進(jìn)行稱(chēng)量。 　　5. 確保原料是在正確的溫度下 　　不同的原料，其溫度的要求也不一樣。像黃油、雞蛋這些原料一定要使用常溫下的，只有常溫下才能起在配方中起到很好的效果。打發(fā)后的蛋白糖霜需要冷藏或者冷凍一段時(shí)間，這樣既能幫助定型，也可以使其口感更好。 　　6. 盡可能地?cái)嚧蚩諝庠诘案饷婧? 　　黃油和白糖打發(fā)后，可以使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)變得更加的細(xì)膩，色澤變得更好。面糊中的空氣可以使蛋糕的體積膨脹起來(lái)，讓蛋糕的質(zhì)地變得更加蓬松、輕盈。 　　面粉和粉末狀的干性配料在攪拌之前，烘焙先過(guò)篩，這樣也可以使蛋糕變得更蓬松。選擇一個(gè)大的攪拌勺，這樣可以將原料混合均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊，又不會(huì)過(guò)度地?cái)嚢杳婧? 　　7. 一旦面糊做好，就直接放入烤盤(pán)去烘烤 　　如果蛋糕的配方中使用的是小蘇打作為發(fā)酵劑，那么在面糊混合均勻后，就要立即放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘焙。小蘇打的發(fā)酵時(shí)間非常迅速，所以要在發(fā)酵的烘焙時(shí)間內(nèi)放入烤箱內(nèi)烘焙。 　　8. 蛋糕放在正確的烤架上，關(guān)好烤箱門(mén) 　　蛋糕烤盤(pán)要放置在烤箱中間的那個(gè)烤架上，這樣可以避免由于熱量不均勻?qū)е碌暮婵静痪鶆颉Ｒ坏⒌案饪颈P(pán)放入烤箱后，就要避免在烘焙途中打開(kāi)烤箱的門(mén)。如果你迫不及待想看烤箱內(nèi)的烘焙情況，可以打開(kāi)烤箱的燈，從玻璃門(mén)外觀察。貿(mào)然打開(kāi)烤箱的門(mén)，溫度的驟然下降可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕中間塌陷或者烘烤不均勻。每次烤箱的門(mén)被打開(kāi)，烤箱內(nèi)的溫度就會(huì)下降4-5攝氏度。 　　9. 堅(jiān)持烘焙配方的烘焙時(shí)間 　　如果你選擇的烤盤(pán)正確，并且有一臺(tái)非常好的烤箱，那么就應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持使用烘焙配方上的烘焙時(shí)間。但是因?yàn)榭鞠涞那闆r不同，所以在烘焙結(jié)束前烘焙通過(guò)玻璃門(mén)觀察下蛋糕的烘焙情況。有些烤箱可能因?yàn)橛玫臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度會(huì)出現(xiàn)一些偏差，或者內(nèi)部的熱量不均勻。烘焙購(gòu)買(mǎi)一支烤箱溫度計(jì)，隨時(shí)測(cè)量烤箱內(nèi)的溫度是否達(dá)到所需的溫度。一旦烤箱的溫度出現(xiàn)偏差，及時(shí)對(duì)烤箱的烘焙時(shí)間或者溫度進(jìn)行調(diào)整，來(lái)確保蛋糕被烤熟。 　　10. 蛋糕的冷卻

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