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　　新鮮的面包買(mǎi)回家后放在哪兒?很多人的答案是冰箱冷藏室。其實(shí)，面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營(yíng)養(yǎng)和口感還不如常溫下保持的好。一項(xiàng)研究表明，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度。范志紅表示，買(mǎi)回的面包烘焙2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放到冷凍室內(nèi)，拿出來(lái)之后用微波爐化凍到室溫，吃起來(lái)口感很新鮮。 　　有人提倡這樣一種方法：將新鮮的面包裝入食品塑料袋，并往袋中放入一兩根芹菜，然后扎緊袋口，可使面包保持新鮮的滋味。范志紅對(duì)此解釋到，面包容易變干，而放些蔬菜進(jìn)去，人為地制造一些水分，能夠恰好地調(diào)整包裝袋內(nèi)的濕度，但這樣面包應(yīng)盡快食用。另外，范志紅表示，過(guò)了保質(zhì)期的面包也不意味著就要扔掉，如果不在乎干硬口感，只要面包沒(méi)有霉味，表面沒(méi)有明顯的霉斑，就還能吃。 　　面包出爐兩小時(shí)后再吃 　　面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質(zhì)超過(guò)10%，另外還含有礦物質(zhì)和B族維生素。早餐時(shí)，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點(diǎn)蔬菜水果，營(yíng)養(yǎng)攝入更全面。 　很多的烘焙配方中都要求將面粉過(guò)篩，但是，如果你沒(méi)有面粉篩怎么辦？將面粉過(guò)篩有很多好處——讓面粉顆粒更蓬松，可以和液體結(jié)合得更緊;讓面粉密度均勻，量出來(lái)的分量更準(zhǔn)確;過(guò)篩后的面粉和其他干料更容易混合——所以，過(guò)篩步驟是挺重要的。實(shí)際上，沒(méi)有面粉篩，一樣可以讓面粉達(dá)到過(guò)篩的效果，下面我們一起來(lái)看步驟。

要有一套好的測(cè)量勺子(我們喜歡這些嵌套磁匙)是絕對(duì)必要的。 　　在美國(guó)，一杯約等于240毫升。在世界其他地方，例如英國(guó)、澳大利亞和新西蘭，一杯等于284毫升，雖然現(xiàn)代英國(guó)或澳大利亞的食譜通常選擇質(zhì)量測(cè)量而非體積測(cè)量。雖然有一些食譜，可以用同一個(gè)容器測(cè)量體積(一磅蛋糕是由相同數(shù)量的黃油、糖、雞蛋、面粉，所以理論上可以使用一個(gè)烘焙原料店加盟杯來(lái)衡量這些成分)，但一般你要確保你使用量杯和勺子。 　　像杯子、一湯匙也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量單位。這意味著你不能用一個(gè)普通的餐匙來(lái)替代一湯匙，例如在測(cè)量發(fā)酵粉。 　　體積：干性配料VS濕性配料 　　那些可愛(ài)的照片中，藍(lán)色和紅色的量杯和勺子是干性的量杯。而中間的塑料罐是濕性量杯。 　　技術(shù)上來(lái)講，濕性配料，如牛奶、水、雞蛋(如果你用體積來(lái)測(cè)量雞蛋)或油可以用濕性或干性量杯測(cè)量——一杯用干性量杯裝的牛奶應(yīng)該跟濕性量杯裝的牛奶在數(shù)量上來(lái)講完全相同。然而，干量杯必須填充邊緣來(lái)提高精度，從而使測(cè)量液體有點(diǎn)不切實(shí)際。同樣，干燥的成分可以用液體量杯測(cè)量，但很難準(zhǔn)確，因?yàn)闆](méi)有水平邊緣來(lái)幫助你們讀取刻度。 　　如何使用液體量杯 　　測(cè)量液體，把一個(gè)適當(dāng)大小的液體量杯放在平坦，穩(wěn)定的表面(不要只是把它在你的手上!)。往量杯里倒液體，直到液體位于刻度

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