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　　3.將黃油隔水加熱完全溶化，然后放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時候，取出來使用。優(yōu)點同樣是耗時短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。 　京八件分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細八件三種。它們都是有餡的點心，區(qū)別主要在于皮：酥八件是酥皮類的點心，兩次和面，層面層酥;酒皮和奶皮八件是硬皮類的點心，一次和面，分別加入適量的黃酒、白蘭地或鮮牛奶，所以具有酒香和奶香。此外，它們的形狀略小于大八件，花樣也少一些。 　　京八件總的特點是：色澤潔白（若用豆油、菜子油和面，皮色則稍黃），口感酥松綿軟，口味純正甜、咸，此外，還分別有酒香、奶香、棗香、豆香以及子仁香和天然鮮花香等等。現(xiàn)今八件的外形有扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，餡有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。 　　因為京八件來源于宮廷御膳房，所以在配料、制作方法以及成品的形狀和風(fēng)味上，基本保留了原來的特色，如京八件的皮料制作，漢族一般多用大油，滿族則除用大油外，還要加些奶油。 大八件 　　大八件： 　　分別是：象征幸福字的福字餅；象征高官厚祿的太師餅；象征長壽的壽桃餅；有方形帶有雙“喜”字的喜字餅；有象征財富的銀錠餅，是椒鹽咸酥餡；有像一卷書的卷酥餅，也是椒鹽咸酥餡；有諧音“吉慶有余”的雞油餅；還有棗花餅，可能寓意年輕的夫婦早生貴子，而且要有男有女花搭著生。 小八件

　　如果想要紙杯蛋糕變得更加健康，還可以用全麥面粉替代配方中的精制白面粉。全麥面粉是用圈粒的小麥磨粉制成的，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品，因此營養(yǎng)更家豐富、更健康。全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸(即維生素B3)，鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養(yǎng)價值最高的面粉。相比白面粉，雖然全麥面粉的營養(yǎng)物質(zhì)要更豐富，但是味道也要更加復(fù)雜。并且，麩皮和胚芽上多出來的油脂，使得全麥面粉比白面粉更容易變質(zhì)。 　　水果果醬

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