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　　使用小烤箱的小伙伴一般只需要把食物直接放進去烘烤就行了。但是那些使用有上、中、下三層高度可選擇的中型烤箱的小伙伴要怎么辦呢?通常只要配方中上沒有特別要求使用上下火溫度的話，只要把烤盤和食物放在中層就可以了。如果是要求上火溫度高下火溫度低的話，則是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層。當然除非你們家的烤箱上下火可單獨調溫，不然就需要大家隨時留意食物的表面是否烤得過焦了。雖然中型烤箱雖然是可控溫的，但仍然很難與專業(yè)大烤箱相媲美。以我們平時制做的西點為例吧，中型烤箱的爐溫沒有大烤箱的穩(wěn)定，為了避免蛋糕或者面包兩側膨脹高度不均，甚至是餅干有的烤過頭了，有的未熟的等系列情況發(fā)生。所以小伙伴們在烘焙時就要更加小心地去隨時留意爐溫的變化，當然還要適時將點心換邊掉頭處理或者要對烤箱進行降溫處理。 　　以上這些只是小編對小伙伴們的建議，實際操作中還是需要小伙伴們按實際情況去進行操作并累計經(jīng)驗然后總結出合適自己的一套方法。

　　烘焙、長時間低溫發(fā)酵的面團。餅底面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，經(jīng)過72小時-6℃的充分發(fā)酵，面團口感才更加勁道； 　　第二、保證新鮮，根據(jù)顧客點訂的同時現(xiàn)訂現(xiàn)做，而非使用事先拍制好的冷藏餅底； 　　第三、手工制作。面必須用手揉，由專門的披薩制作廚師，手工拋制餅底使其經(jīng)過空中自然的旋轉，達到規(guī)定尺寸的傳統(tǒng)制作方法； 　　第四、篩盤烘烤。披薩按照烤制工藝分為含油鐵盤烘烤和無油篩盤烘烤，相比鐵盤，篩盤烘烤保證產(chǎn)品的清淡爽口，讓人們遠離油炸食品對健康的危害。 　　為什么要是馬蘇里拉芝士？ 　　純正芝士是披薩的靈魂，正宗的披薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的馬蘇里拉（Mozzarellas）芝士。Leprino Food產(chǎn)品質量發(fā)展副總裁Rick Barz，提示了為什么馬蘇里拉芝士成為了披薩的連載體。“馬蘇里拉的味道相當?shù)?，可以更好的帶出披薩的味道。熔化和流程特征的結果表示，在披薩制作過程中，它是使其他味道徹底融入整個披薩的完美載體。它帶著意式辣味香腸的香料味道均勻的融入整個披薩，而卻不會影響其他餡料的味道。”而低檔的冒牌貨，雖然他們被調成類似的味道，并無法像真正的馬蘇里拉那樣發(fā)揮作用。 　　許多連鎖商選用百分之百的純馬蘇里拉芝士或各種馬蘇里拉芝士的混合乳酪，世界排名前三的披薩連鎖品牌--棒約翰（烘焙原料 John）和達美樂（Domino’s），據(jù)2家公司的發(fā)言人講，他們均使用優(yōu)質百分之百純馬蘇里拉的特有混合芝士。 　　披薩醬，飽含陽光的美味 　　披薩醬=番茄醬？

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