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　　其實糖類在烘焙的作用非同小可，不僅僅是增加天都，更在于幫助打發(fā)全蛋或蛋白更持久地形成濃稠的泡沫狀，也可以幫助打發(fā)的黃油呈現蓬松的羽毛狀，因此，糖分的多少，也決定了你的蛋糕組織的柔軟和細致的程度。那么在常見的糖類中，又有著怎么樣的作用呢？ 　　麥芽糖： 　　麥芽糖大致上分兩種，一種是顏色呈透明色的水麥芽，另一種的顏色比較深沉的麥芽糖，兩種功能都不一樣，水麥芽的作用大致上是使成品吃起來有嚼勁，大多用在制作巧克力糖，而深色的麥芽糖則大多應用在果醬制作或者是餡料制作上。 　　防潮糖： 　　這種糖分是加入了一定量的油脂以及淀粉，用于裝飾成品表面，以及有防潮功效。 　　蜂蜜： 　　蜂蜜是天然的糖分，糖漿對成品有保濕的作用，在味道上也可以增添色彩。 　　冰糖： 　　冰糖的精致度比砂糖高得多，在加熱狀態(tài)下不會渾濁也沒有特殊的味道，一般用來制作果醬以及軟糖，與紅糖、糖漿類在制作特殊成品的時候才會使用到，在進行一般的烘焙則使用不頻繁。 　　紅糖： 　　紅糖也可以稱作黑糖。有著比較濃的蜂蜜香味，通常用于味道比較重的蛋糕或西點。

　　最后也是最重要的一點是，用愛來烘焙蛋糕。食物不僅僅用來果腹，它還是表達愛的一種方式。如果用心做蛋糕，吃的人一定能感受得到 日常生活中，我們的櫥柜里或多或少會剩有很多蘇打粉，但是，不想浪費這些蘇打粉，我們該怎樣處理呢?其實，蘇打粉有很多用處。下面小編將介紹蘇打粉的妙用。 　　1. 蘇打粉使雞蛋更容易剝殼。食品科學家Harold McGee說過，雞蛋很難剝殼是跟它的酸堿度有關。由于蛋白的酸堿度較低，所以，蛋白容易黏在蛋殼，導致雞蛋難以剝殼。我們可以在煮雞蛋的時候，加一點蘇打粉，以便提高雞蛋的酸堿度，這樣，煮好的雞蛋就容易剝殼了。注意，蘇打粉可能會使煮好的雞蛋有一股硫磺的味道，所以要注意用量。 　　2. 清潔爐具。由于長期使用爐具，爐具不免沾上難以清除的污垢和油脂。這種情況下，利用蘇打粉就能把爐具清潔干凈。蘇打粉的清潔功效在于它的溫和弱堿性。路居上的污垢和油脂含有脂肪酸，蘇打粉能與脂肪酸發(fā)生反應形成肥皂，而肥皂又能清除掉污垢、油脂

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