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　　淡奶油和奶油奶酪的儲存 　　關于淡奶油和奶油奶酪，這兩種乳制品因為其內部的水份比較多，乳脂溶解在了水中。所以在保存的時候，一定不能將它們放置于0度以下。否則內部的水份就會凍成冰，而乳脂則會與水份脫離，就形成了我們常說的：“油水分離”，也俗稱“烘焙”……這樣的淡奶油在打發(fā)的時候會非常吃力，如果方法不當是根本無法打發(fā)的。 　　還有淡奶油只要沒開封，只需在室內常溫陰涼干燥避光處就可以了。如果打算打發(fā)，烘焙是提前放在冰箱冷藏12小時左右再打發(fā)。如果是夏季，烘焙還要隔冰水打發(fā)。 　　奶油奶酪的話，無論是否開封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因為乳脂含量較高，溫度低了容易融化。 　　如何拯救被烘焙的奶油奶酪和淡奶油

　　5. 甘納許糖霜（Ganaches frosting） 　　顧名思義，甘納許糖霜就是用甘納許巧克力醬和高脂奶油制成。這種巧克力糖霜能為蛋糕和曲奇增添色澤。如果你的甘納許巧克力醬是冷凍的，你需要將其攪拌至蓬松狀，而且舉起糖霜混合物時，其尾端呈堅挺狀。用裱花袋將甘納許糖霜擠成球狀，糖霜便形成了巧克力松露。你也可以利用甘納許糖霜制作各種巧克力甜品。 　　6. 普通糖霜（Glazes frosting） 　　這種糖霜是所有類型中最簡單的一種。它是通過糖粉和水結合形成的稀釋糖霜。這種糖霜常常撒在蛋糕和曲奇的表面，使蛋糕和曲奇表面形成一層硬皮。另外，融化的巧克力也可以作為一種普通的糖霜。 　想象一個情景，在這個情景中你制作了過多的紙杯蛋糕。這是罕見的，但它也可能會發(fā)生。你有兩種選擇，你可以把它們送給朋友和家人。又或者可以自己自個吃完。當然，后者不推薦，因為實在太多了?；蛘吣憧梢源鎯λ鼈儭? 　　問題是如何儲存才能保持蛋糕的新鮮度呢。如果只存放幾天，那么這里有些方法可以供參考。 　　把蛋糕放在一個塑料存儲袋或容器里。當紙杯蛋糕存儲在一個密封的容器里，效果烘焙。 　　干燥紙杯蛋糕的科學 　　然而，如果有很多蛋糕并且要儲存他們超過兩天的時間，那么你需要做得不只是把它們密封放在廚房的柜臺上那么簡單了。首先想到的是放在冰箱里，這不是一個好主意。紙杯蛋糕儲存在冰箱里會變干。這有一定的科學原理。事實上，把蛋糕放在冰箱里就是推進了蛋糕里的糖和面粉結晶的進程，使蛋糕迅速變質。要是放入冰箱里，那么只有一個可能，就是緊急冷凍糖霜?！疤撬本取本褪钱斕撬杆偃诨臅r候，不得不把蛋糕放入冰箱冷凍的情況。這種事情經常會發(fā)生在夏季或溫暖氣候的地方。事實上，很多人在九月擺攤賣紙杯蛋糕，他們都不約而同地、無耐地減少紙杯蛋糕的價格，因為當時的天氣實在太溫熱，令他們的蛋糕融化得太快了。商業(yè)面包店用植物起酥油代替紙杯蛋糕中的黃油的原因之一是因為起酥油更耐儲存、更穩(wěn)定，這樣糖霜保持得更好。而家庭烘焙的話，還是黃油優(yōu)先。 　　凍結他們

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