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　14.有機(jī) 　　有機(jī)食品曾經(jīng)等同于“純天然”食品，但其實(shí)不是這樣的。如果食品擁有美國(guó)農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的有機(jī)標(biāo)簽的話，95%以上的成分在種植過(guò)程中必須是不噴灑農(nóng)藥和化肥的。 　　如果標(biāo)明“含有有機(jī)成分”的話，至少70%的成分要符合上述標(biāo)準(zhǔn)。 　　有機(jī)不等于健康。實(shí)際上，它可能沒(méi)什么意義。有機(jī)食品可能依舊含有脂肪、熱量和糖。陶布·迪克斯說(shuō)，“食品公司愿意加上有吸引力的標(biāo)簽，讓消費(fèi)者認(rèn)為這個(gè)東西是健康的?！? 　　15.2%牛奶 　　2%牛奶聽(tīng)起來(lái)感覺(jué)不錯(cuò)含量超低！大多數(shù)人不明白的是其實(shí)全脂奶只含有3.25%的脂肪。 　　2%牛奶比普通牛奶的脂肪含量低一些，但沒(méi)低多少。這不是學(xué)術(shù)意義上的低脂，只有1%脂肪含量的牛奶和脫脂牛奶才是。 　　之所以說(shuō)2%牛奶是低脂產(chǎn)品，因?yàn)樗绕胀ㄅＤ痰闹竞康?5%。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)和其他營(yíng)養(yǎng)專家推薦成人選擇1%牛奶和脫脂牛奶。 莧菜籽是一種可以用來(lái)進(jìn)行無(wú)麩質(zhì)烘焙的谷物，它富含大量有益身體的健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。無(wú)麩質(zhì)食品的烘焙配方中，一般是用無(wú)麩質(zhì)的基礎(chǔ)面粉加上淀粉搭配制作而成。莧菜籽作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的無(wú)麩質(zhì)谷物，可以直接添加在無(wú)麩質(zhì)食品中，也可以經(jīng)研磨成粉以后用來(lái)制作無(wú)麩質(zhì)食品。 莧菜

，使蛋白質(zhì)、鈣和B族維生素的含量增加；添加果仁會(huì)增加不飽和脂肪酸、B族維生素和礦物質(zhì)的含量。此外，巧克力中含有溫和的興奮類物質(zhì)，有提神和舒適的效果，這也是許多人在心情不好、精神不振時(shí)想吃巧克力的原因。 　　雖然普通巧克力沒(méi)有太多的烘你歡心效果，但如果每天吃一兩小塊香滑的巧克力，細(xì)品其中美味，也是一種美好的生活情趣。 　　Custard tart起源于歐洲， “custard”是指雞蛋、糖及奶混合而成的蛋奶糊，翻譯到中文時(shí)我們把它稱為“蛋”，而“tart”就以它的讀音被稱為“撻”。蛋撻還有一近親名叫葡撻，它比蛋撻多了一層焦糖，吃起來(lái)另有一番滋味。 　　蛋撻最早出現(xiàn)在中世紀(jì)，外型和制作方法都和現(xiàn)在的很不一樣。如果按照現(xiàn)在的制作放法來(lái)操作的話，在沒(méi)有蛋撻模具的中世紀(jì)是沒(méi)有辦法作出現(xiàn)在這么酥軟美觀的蛋撻底的。在中世紀(jì)蛋撻皮是用手捏起來(lái)的，所以蛋撻皮會(huì)做的比較很硬，在中世紀(jì)的貴族吃蛋撻其實(shí)很多都只是吃蛋液不吃蛋撻皮的，這些蛋撻皮很多都是給窮人吃或者扔掉就算了。 　　后來(lái)蛋撻由英國(guó)傳入了中國(guó)，大家開(kāi)始模仿制作這款來(lái)自英國(guó)的甜點(diǎn)，后來(lái)甚至做得比英國(guó)人還好。 蛋撻皮有兩種：一種是一咬下去，酥松得面渣四濺的酥皮蛋撻皮;另外一種是要加很多黃油的牛油皮，也叫餅皮有一種曲奇的味道。據(jù)說(shuō)那個(gè)年代的蛋撻要比現(xiàn)在的大兩三倍。早晨叫上一個(gè)大蛋撻再配上一杯烘焙原料店加盟或奶茶是當(dāng)時(shí)流行的早餐選擇。其實(shí)按照英國(guó)傳統(tǒng)做法，蛋撻皮和蛋奶糊中都有加入肉蔻的習(xí)慣，不過(guò)大多數(shù)中國(guó)人都不太喜歡吃這款帶有辛辣味的蛋撻，所以現(xiàn)在我們市面上的蛋撻大多數(shù)都是比較清淡的。 烘焙是一門(mén)學(xué)問(wèn)，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，挑選面粉，打發(fā)奶油，購(gòu)買(mǎi)器材……哪件都不是容易的事。強(qiáng)筋、中筋、弱筋面粉的區(qū)別？植物奶油與動(dòng)物奶油的選擇？不同器材的用途，你懂得里面的門(mén)道嗎？ 　　如何挑選好用的面粉？ 　　網(wǎng)上曾有人爆出面粉中添加石灰的消息，一位從事食品安全行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示，如果沒(méi)有儀器，老百姓可以通過(guò)三種方法做一個(gè)初步的判斷。其一是“聞”。抓一把面粉聞一下有沒(méi)有異味。好的面粉，

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