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　　如果在烘焙配方中使用小蘇打的話，如果不更改幾個成分的話，就可能會導致松餅的味道發(fā)生改變。必須要確保面糊中含有酸性物質(zhì)，例如酪乳、紅糖、糖蜜、果汁或者水果醬。否則，沒有酸性物質(zhì)的存在，小蘇打無法釋放氣體。而且，在很短的時間內(nèi)完成，反應的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。所以，烘焙將小蘇打先與感性配料混合，然后再倒入濕性配料中，這樣就能保證它的完全溶解。只要小蘇打有一丁點的溶解不到位，都會是松餅在烘焙出來后有一種苦澀的味道，而且也會對松餅膨脹產(chǎn)生影響。 　　小蘇打粉的使用比例 　　因為小蘇打中僅僅只有碳酸氫銨，所以比泡打粉的發(fā)酵效果更強。在松餅烘焙配方中，一般每杯面粉只需要使用四分之一茶匙的小蘇打。如果你使用的小蘇打過多，面糊中的酸性物質(zhì)就不能完全溶解小蘇打，就可能導致烘焙出來的成品油苦澀味道。 　　成功烘焙的小貼士 　　除了口味上可能產(chǎn)生變化，小蘇打還可能會導致松餅的質(zhì)地比用泡打粉烘焙出來的粗糙。為了解決這個問題，可以用一些糕點面粉或者蛋糕面粉替代配方中的中筋面粉，并且將松餅面糊攪拌均勻。大多數(shù)的商業(yè)泡打粉都是具有雙重活性的，也就是說含有兩種酸性物質(zhì)——一種是可以被水烘你歡心，另一種是能被熱烘你歡心。雙效的意思是指在加水和面粉混合后，小蘇打首先和快速的固體酸(如塔塔粉)反應放出烘焙批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性。這就意味著，在把松餅面糊放入烤箱中，你需要先靜置幾分鐘。即使剛開始出現(xiàn)的氣泡消散以后，后面面糊中還可能會釋放出第二輪的氣泡。小蘇打并不具有雙重活性，所以一定要提前預熱烤箱，然后迅速的烤好松餅。 月餅的品種異彩紛呈，各有各的特色。 　　按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等； 　　按口味分有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味； 　　從餡心分：桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黃月餅等；

　烘焙是個燒錢的過程，無論是新手還是老鳥，都不可避免。然而其實如果有好的開始，那么就可以相對應的減少無必要的損失，拿烘焙工具來說，好的烘焙工具，可以為你的烘焙產(chǎn)品提高成品質(zhì)量，尤其是在當你試過多種配方之后，發(fā)現(xiàn)烘焙成品難以達到自己心目中的完美，其實這個時候，你只要換一換你手中的烘焙工具，也許會出現(xiàn)迎刃而解。 　　小編不是什么烘焙大師傅，但是也有進行過很長時間的烘焙，在工具選擇上，也有自己的見解。在選擇烘焙工具的時候，有三大要點必須注意： 　　一、烘焙工具的品牌; 　　二、烘焙工具的材質(zhì); 　　三、烘焙工具的大小。 　　在廣闊的烘焙范圍中，對于同一種配方，在使用不同的模具材質(zhì)可能會導致成品口感不一致。在挑選完模具材質(zhì)后，再來看看牌子，牌子的不同，就意味著廠家和技術的不同，有的貴有的便宜，但最重要的一點都是離不開選擇經(jīng)濟實用。最后再來看大小，畢竟模具的大小基本是根據(jù)平時使用量而決定。廠家這方面，每個人的衡量標準都難以達到一致，就我而言，國外的廠家生產(chǎn)標準基本比國內(nèi)高，國產(chǎn)雖然便宜，便宜到什么程度，接近進口的一半價格以下，但是我都很少去選擇國產(chǎn)，為什么?答案很簡單，山寨貨多唄。 　　烘焙工具與一般的家庭用具不同，是要經(jīng)歷過高溫加熱，許多產(chǎn)品在常溫下本是烘焙無害，但是經(jīng)過高溫狀態(tài)下就說不準有什么有毒致癌物質(zhì)。為了安全，一般都選擇進口品牌，當然，目前國內(nèi)也有幾個品牌是有質(zhì)量保證。謹記，烘焙工具屬于一次性投資，為了健康，切勿省小錢。當然，如果你覺得我是那種認為國外月亮圓那種人，你可以不用看下去了，請直接右上角交叉。小編我在投入烘焙的時候，就預料著要燒錢，當時我也選擇了不少國產(chǎn)，圖什么?省錢唄，但是卻喜聞樂見。 　　其實，重點看個人需求，如果你覺得便宜經(jīng)濟實用就夠了，那也是可以的?？墒钱斈阌眠^更好的時候，你才會發(fā)現(xiàn)，別人是在享受生活，而你是湊合過生活。 每100克豬肉松的營養(yǎng)成分

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