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經(jīng)流傳進(jìn)入西方尋常百姓家，并取代部分傳統(tǒng)的動物油、植物油來烹調(diào)菜肴。 　　2.色拉油 　　適用范圍：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕 　　色拉油是由大豆提煉而成的透明、無味的液態(tài)植物油。它在烘焙之中用處較受約束，一般只用于戚風(fēng)、海綿蛋糕的制作，不適合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液態(tài)油脂代替色拉油，因為花生油等其他液態(tài)油脂本身味道比較濃重，加入烘焙食物之中會嚴(yán)重影響烘焙食物的味道，所以不太適合加入其中。 　　3.奶油奶酪 　　適用范圍：乳酪蛋糕 　　奶油奶酪是一種未經(jīng)熟成的新鮮乳酪，其脂肪含量可超過50%，質(zhì)地細(xì)膩、口感柔和。奶油奶酪是一種奶酪，而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分，具有濃郁醇香的奶酪風(fēng)味，還夾雜著一種特殊的酸味，必須置于冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存。 　　4 .鮮奶油 　　適用范圍：動物性鮮奶油——冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品；植物性鮮奶油——裱花。 　　鮮奶油分為動物性鮮奶油和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油攪打后，泡沫穩(wěn)定，具有濃郁的乳香，口融性佳，適于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鮮奶油，更適合用來裝飾擠花。植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液態(tài)，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。 很多人在月餅生產(chǎn)中會遇到很多問題，如表面裂痕、上色較重、表面無光澤等等。不僅是生產(chǎn)過程中的問題，更有材料和相關(guān)的技術(shù)

　　如何防止面粉發(fā)霉？ 　　夏季時面粉不但容易生蟲，而且容易結(jié)塊發(fā)霉，尤其是用布口袋盛面粉的話。所以，可以把布口袋換成塑料口袋，塑料袋不透氣，因此可以將面粉與空氣隔絕，這樣可使面粉不易返潮，同時也不易生蟲。 　　如果你的面粉直的生蟲了發(fā)霉，可千萬不要再吃了，面粉發(fā)霉后產(chǎn)生一種叫黃曲霉素的有害物質(zhì)，有很強的致癌性?？芍赂伟⑽赴┑?。 雞蛋是多數(shù)家庭的常備食材，但大家在如何保存上有很多困惑，放常溫還是冰箱，分別能存放多長時間？本實驗對不同條件下貯存的雞蛋品質(zhì)變化進(jìn)行了檢測，探究雞蛋合適的貯存條件和時間。 　　本實驗以產(chǎn)后12小時取得的鮮雞蛋為樣品，分別放在冰箱冷藏（4℃，相對濕度70%~90%）和常溫（25℃，相對濕度60%~80%）的條件下貯存。貯存期間，每周分別從兩種溫度下取3枚雞蛋測定失重率（重量損失率）、哈氏單位（雞蛋分級的標(biāo)志，哈氏單位低于55時雞蛋不可食用）、蛋黃系數(shù)（反映蛋黃變化，蛋黃系數(shù)小于0.36時雞蛋不可食用）等指標(biāo)，直至常溫雞蛋散黃（雞蛋散黃說明已不再適合食用）。 　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)：從失重率看，自第1周起，室溫貯存雞蛋失重率顯著高于冷藏雞蛋。第七周時，室溫貯存雞蛋開始散黃，此時冷藏雞蛋并沒有散黃；從哈氏單位看，新鮮雞蛋的哈氏單位為84，為AA級雞蛋。室溫貯存條件下，第1周雞蛋為AA級，第2周為A級，第3周已經(jīng)為B級，不建議食用。第6周時，冷藏雞蛋的哈氏單位為73，仍然為AA級雞蛋，是推薦食用的等級；從蛋黃系數(shù)看，室溫貯存下的雞蛋第1周、第2周為二級蛋，第3周降為三級蛋，已經(jīng)不建議食用。冷藏雞蛋的蛋黃系數(shù)第5周為0.40，是一級蛋，第6周為0.39，降為二級蛋。冷藏條件下，前3周的雞蛋品質(zhì)跟新鮮雞蛋差別不大。 　　綜合以上各種指標(biāo)，建議大家購買雞蛋時，優(yōu)先購買打印日期最新的產(chǎn)品，而且烘焙選擇冷藏柜中擺放的。如果習(xí)慣購買散裝蛋，優(yōu)先選擇大型超市、大農(nóng)貿(mào)市場等交易流通快的地方，保證買到的雞蛋新鮮，且應(yīng)少量多次地購買。新買的雞蛋應(yīng)該放入冰箱中冷藏，并且烘焙在5周內(nèi)吃完。如果不便放入冰箱，烘焙選擇陰涼的地方貯存，且烘焙在2周內(nèi)食用。此外，雞蛋的貯存期和雞蛋品種有很大關(guān)系，烘焙不要到臨界期限再吃，以免帶來食品安全風(fēng)險。

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