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　　黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。 　　上面介紹了黃油的功效與作用，黃油是采用牛奶制作而成的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。食用有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物我們身體才能夠更好的去吸收充足的營(yíng)養(yǎng)，這樣才能夠使得身體營(yíng)養(yǎng)得到平衡的狀態(tài)。只有正確的掌握了解食物的各項(xiàng)特點(diǎn)才能夠有針對(duì)性的食用。 糖蜜是一種粘稠、黑褐色、半流動(dòng)的液體，是甘蔗或甜菜在制糖加工過(guò)程中的一種副產(chǎn)品。因?yàn)樘敲凼菨饪s榨汁后分離出白糖而制成，所以含有比白糖要豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖蜜的品質(zhì)依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。下面，讓我們來(lái)了解下黑糖蜜與未經(jīng)亞硫酸處理糖漿。 黑糖蜜 　　如果烘焙點(diǎn)心中加入一些糖蜜，會(huì)使烘焙出來(lái)的最后成品顏色更深、味道更甜。糖蜜是白糖的一種副產(chǎn)品，在制糖過(guò)程中，糖液經(jīng)濃縮析出結(jié)晶糖后,殘留的棕褐色黏稠液體。使用糖蜜的原因在于想要去除甘蔗糖、甜菜或者高粱中的果糖和蔗糖成分，這也是一種節(jié)省成本的做法。然而，剩余下來(lái)的部分為了不被浪費(fèi)，就被用作更有價(jià)值的甜味劑和動(dòng)物飼料添加劑。 　　制作過(guò)程

水果餡餅是最早起源于歐洲的一種食品，不過(guò)如今它已經(jīng)成了全世界各地一種非常受歡迎的烘焙食品，特別是在美國(guó)。水果餡餅有著各式各樣不同的形狀、大小和口味。它的制作方法簡(jiǎn)單方便，所需的原料也可以多變。所以，有的地方不僅將其當(dāng)做甜點(diǎn)，也將其當(dāng)做主食來(lái)食用。下面，我們就一起來(lái)看看烘焙水果餡餅經(jīng)常會(huì)遇到的一些問(wèn)題。 水果餡餅 　　問(wèn)答一：如何將餡餅裝飾得像市面上所購(gòu)買(mǎi)的餡餅?zāi)菢悠粒? 　　想要將餡餅裝飾得更漂亮，其實(shí)步驟很簡(jiǎn)單。烘焙步就是將餡餅邊緣多余的派皮剪掉，餡餅皮只要將烤盤(pán)整個(gè)覆蓋好后，就可以沿著烤盤(pán)的邊緣剪去多余的部分?；蛘吣憧梢杂蔑灨赡⒏采w在餡料上面的派皮壓出任何你想要的形狀。將派皮用餅干模壓出了想要的形狀后，就可以覆蓋在餡餅上。 　　編格子派皮：先將圓形烤盤(pán)底部鋪上派皮，小心地將派皮完全貼在盤(pán)底，用剪刀剪去邊緣多余的部分，留下約2cm寬。把事先做好的面團(tuán)搟成比烤盤(pán)略大的圓皮，用派刀或剪刀把派皮裁剪成均勻?qū)挾鹊男l。把一半的長(zhǎng)短不一的小條放在派上，留些間隙。把派皮上的小條分成奇偶數(shù)。偶數(shù)的小條往回折半，把一條派皮A成90度加在派的中間，然后把偶數(shù)的小條放平。把奇數(shù)的小條往回折半，加一條派皮B在派中間，然后把奇數(shù)的小條放平。把偶數(shù)的小條往回折半，加一條派皮C在派中間，然后把偶數(shù)的小條放平。按此方法把整個(gè)派用派皮覆蓋。把長(zhǎng)出來(lái)派皮剪掉，用叉子壓一下派皮周邊，使派皮與派底粘連。這樣就完成了格子派皮的編織，最后要刷上一層蛋黃和奶油制作的醬，撒上一些砂糖。 　　風(fēng)車派皮：將事先做好的面皮搟成比烤盤(pán)略大的圓皮，然后完全貼著盤(pán)底放進(jìn)去。用剪刀剪去邊緣多余的部分，留出約1英寸的寬度，然后將邊緣的多出來(lái)的部分折疊乘對(duì)角形的風(fēng)車形狀。 　　繩邊派皮：將底部的面皮與上面派皮的邊緣進(jìn)行折疊，用拇指將邊緣按壓入餡餅盤(pán)中。用拇指和食指捏住上下派皮的邊緣，兩邊按壓在一起，然后向烤盤(pán)內(nèi)方向滾成圓柱狀，并壓緊。 　　叉狀邊緣派皮：將事先做好的面皮搟成比烤盤(pán)略大的圓皮，然后完全貼著盤(pán)底放進(jìn)去。然后用四個(gè)叉齒的叉子將餡餅盤(pán)多余的面團(tuán)沿著邊緣叉進(jìn)去。每個(gè)叉痕之間大約相隔四分之十一英寸。 　　問(wèn)題二：烘焙的餡餅派的底部永遠(yuǎn)沒(méi)有烤熟或者沒(méi)有呈深棕色，應(yīng)該要怎么做？ 　　Sharon Tyler Herbst在1994年出版的食物情人字典(The Food Lovers' Tiptionary)，在該書(shū)中，她提到了幾個(gè)解決這個(gè)問(wèn)題的辦法。 　　a. 選擇使用玻璃、深色金屬烤盤(pán)或者金屬的平底鍋。這些材質(zhì)的烤盤(pán)吸收熱量要比那些亮閃閃的鋁盤(pán)吸收更多，所以餡餅的底部也容易烤成棕色或者變脆； 　　b. 派皮在沒(méi)有倒入餡餅烘焙之前，先放入冰箱冷藏或者冷凍15-30分鐘；

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