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　　35. 蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍30分鐘后再切塊或放糖霜。 　　36. 倒糖霜前，要用硅膠糕點(diǎn)刷輕輕去掉多余的蛋糕屑。 　　37. 為了密封固定蛋糕屑，先倒一層薄糖霜在蛋糕面，冷凍30分鐘后再倒第二層糖霜。 　　38. 修飾蛋糕頂部的糖霜用平的調(diào)色刀，修飾蛋糕周邊的用長直調(diào)色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕邊則用長板烘焙。 　　39. 如果你沒有時(shí)間為蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是個(gè)不錯(cuò)的選擇。 　　40. 如果想蛋糕的糖霜變得有光澤，可以在食用前，用電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜。 家家戶戶都會(huì)買些面粉。怎樣選到優(yōu)質(zhì)的面粉呢？首先，要用眼看，特別要注意顏色，別買太白的。使用了增白劑的面粉特別白，正常的面粉不是雪白的，而是帶點(diǎn)暗灰色。自2011年5月1日起，我國已經(jīng)禁止在面粉中添加增白劑，所以一般大廠家生產(chǎn)的面粉可以放心購買，但一些不規(guī)范的市場上還有部分增白面粉出售。 　　另外，還要善用手。有些不法商家會(huì)在面粉里摻入滑石粉、太烘焙原料等。這樣的面粉用手捻捻會(huì)感覺特別滑，沒有面粉應(yīng)有的顆粒感，聞起來也沒有麥香味，做熟后吃起來有土味，黏性也特別大。 　　面粉能放多久呢？這和環(huán)境有關(guān)系。面粉最怕潮濕和高溫，因此夏季儲(chǔ)存要格外當(dāng)心。烘焙別把面粉放在布袋里。一來容易吸潮結(jié)塊，二來很容易長蟲。如果發(fā)現(xiàn)面粉結(jié)塊就烘焙別吃了，這說明它已經(jīng)受潮，可能已經(jīng)被微生物感染而發(fā)霉了。面粉是所有糧食中最容易生蟲的，因此要裝在密封的容器里，比如密封袋、大飲料瓶、保鮮盒等。如果面粉本來就是用塑料袋裝的，直接將袋口系緊即可。如果發(fā)現(xiàn)面粉已經(jīng)生蟲，也烘焙不要吃了。 其實(shí)無論超市里貨架上的桃李醇熟還是面包新語、巴黎貝甜之類的連鎖店里的面包都已經(jīng)被“工業(yè)化”了，這也不是壞事，畢竟日常生活中工業(yè)化產(chǎn)物給

　　2、（疑似）烤制過程中溫度不準(zhǔn)。已購置烤箱用溫度計(jì)來解決。大家可以根據(jù)預(yù)算來看看有沒有在這兩個(gè)方面有改進(jìn)的選擇。 　　食譜的話，有買過兩本做茶點(diǎn)的書但是都沒翻過。所有作品都是基于下廚房的菜譜做的。對(duì)于這種每個(gè)人口味都不一樣的東西，還是在有互動(dòng)有評(píng)價(jià)的社區(qū)比較好。每個(gè)菜譜看看下面的評(píng)論，再看看別人做出來是什么樣的，對(duì)于能不能按口味調(diào)整用品用量、如果失敗有沒有人和你碰到一樣的問題、是什么原因引起的，就很有數(shù)了。 　　作為新手，不需要用太復(fù)雜的模具和材料，從簡單到進(jìn)階的大致順序是蛋撻-餅干-麥芬-戚風(fēng)，成功做過戚風(fēng)之后再嘗試更多種類和口味基本上心里就有底啦。 　雖說廣式月餅風(fēng)味獨(dú)特，傳承悠久，在市場中享有較高的聲譽(yù)，可是仍有部分消費(fèi)者片面認(rèn)為港澳月餅比廣式月餅更勝一籌?！叭魏萎a(chǎn)品都有不同檔次，內(nèi)地也能做出好月餅?！眱?nèi)地月餅廠商近些年也在月餅生產(chǎn)工藝配方上不斷改進(jìn)、提高，進(jìn)一步迎合市場需求。 　　當(dāng)下，低糖低脂食品成了許多消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，而廣式月餅卻以重油重糖而聞名。在前些年先后推出相比于蓮蓉月餅而言低糖低油的冰皮月餅、水果月餅后，近年來有月餅廠推出了脫脂月餅。即是將花生油脫脂，去掉其中約60%至70%的脂肪后，再用來制作月餅。“雖然用油的比例沒有改變，但油中的脂肪含量明顯下降，這樣的月餅入口就沒那么油膩了。” 　　而集營養(yǎng)和美食為一體的五仁月餅，在制作上卻非常“矜貴”。“五仁入口要有油潤感，硬中有軟，就需要很好的把握含油量?！庇媚壳暗陌灆C(jī)包五仁月餅容易出現(xiàn)控油不準(zhǔn)，濾油過多的情況。因此，還是有月餅廠采用全手工制作的傳統(tǒng)工藝。手工包餅?zāi)軌驕?zhǔn)確地把握餡料的控油，產(chǎn)出的五仁月餅皮更加柔軟，餡更加結(jié)實(shí)，口感更富層次。 　　傳統(tǒng)的廣式月餅是中秋節(jié)不可或缺的文化元素和美食代表，廣式月餅在一代代月餅人的傳承和改進(jìn)中，不斷獲得新生的力量，精彩贏取市場。 　以法式黃油為代表的發(fā)酵黃油同一般的黃油在制作方法上會(huì)有一點(diǎn)不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，并且會(huì)使用發(fā)酵工藝。 　　那么具體的操作方法是怎么樣的呢？普通黃油和發(fā)酵黃油都是先要從鮮奶中獲得乳脂濃縮成(稀)奶油。在獲得(稀)奶油后，普通P黃油會(huì)進(jìn)一步濃縮，將乳脂含量提升到80%以上。不過制作發(fā)酵黃油，需要將(稀)奶油發(fā)酵，因此如果你去看普通黃油的外包裝，它會(huì)告訴你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中寫明使用酵母的，基本就是發(fā)酵黃油。 　　經(jīng)過酵母的發(fā)酵可以使黃油的乳脂產(chǎn)生一種奇特的酸味，不像某些品種芝士一樣的酸臭味，這種酸味更像酸奶的味道，非常清淡并帶有奶香。不過這樣的解釋依舊是有些抽象的，那么我們就從一些具體的角度來對(duì)比區(qū)分發(fā)酵黃油和普通黃油。 　　黃油色澤對(duì)比 　　顏色上，發(fā)酵黃油黃油和普通黃油的顏色，用最簡單的話來說就是：發(fā)酵黃油的顏色是類似香草冰激凌的奶白色，而普通黃油的顏色要更黃，接近檸檬冰激凌的顏色。 　　黃油顏色的對(duì)比，大家可以感受下顏色上的區(qū)別：上圖為發(fā)酵黃油 　　廚房里的兩塊黃油：普通黃油(左)、發(fā)酵黃油(右) 　　黃油質(zhì)地對(duì)比

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