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　　2.色澤：優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。 　　3.嗅味：優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。 　　4.光滑度：優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時(shí)，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。 　　5.溫度：奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為-55攝氏度范圍。所以購買時(shí)應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。 　　6.口感：優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無粗糙感;否則為劣質(zhì)奶油。 　　7.日期：看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個(gè)月以內(nèi)其風(fēng)味不會(huì)改變。 面包是以面粉、酵母、鹽、水為基礎(chǔ)原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨松松軟、風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富的一類食品。在面包加工工藝中，發(fā)酵是決定面包品質(zhì)的關(guān)鍵工序，要控制發(fā)酵質(zhì)量，就需要對(duì)影響發(fā)酵的條件進(jìn)行研究分析，諸如發(fā)酵溫度、濕度、時(shí)間、原料和添加劑等。為了延長面包的貨架期，通常在面包中添加防腐劑以延緩霉變時(shí)間。按照規(guī)定，面包中允許添加的防腐劑只有丙酸鈣、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉三種。據(jù)研究報(bào)道，面包防腐劑對(duì)面包發(fā)酵工序有一定副作用。 　　面包防腐劑丙酸鈣、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉及其復(fù)合防腐劑對(duì)面包防腐效果明顯，被廣泛應(yīng)用到面包工業(yè)中。通過研究面包防腐劑對(duì)面團(tuán)發(fā)酵體積的影響，發(fā)現(xiàn)面包防腐劑對(duì)酵母的發(fā)酵有不同程度的抑制作用。防腐劑添加量越大，抑制作用越大，部分復(fù)合防腐劑對(duì)酵母的發(fā)酵抑制作用也比單一防腐劑大。由于防腐劑影響面團(tuán)的發(fā)酵體積，對(duì)面包的烘焙品質(zhì)有很大的副作用，面包工業(yè)應(yīng)采取相應(yīng)措施以降低防腐劑對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵影響。 面包的保存方法和保存期 　　淀粉的老化反應(yīng)從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時(shí)候，老化反應(yīng)會(huì)大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存烘焙。（但是有一些面包，如冷

　　切片曲奇有的時(shí)候也被稱為冰盒曲奇，是用在冰箱中冷凍的面團(tuán)卷切片而制成的。將面團(tuán)切片后，放在一個(gè)涼爽的烤盤中去烤，可以讓曲奇的口感更加清脆。你也可以直接在雜貨店中購買現(xiàn)成的曲奇面團(tuán)卷，回家就只要切片然后烘烤就行。 　　5. 曲奇棒（Bar cookies） 　　曲奇棒不是傳統(tǒng)定義上的曲奇餅干，而是一些工作忙碌的烘焙師所制作的一種曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料，但是是將所有原料混合后平鋪在烤盤中。等烘烤好后，完全冷卻后就可以切成棒狀。一定要等完全冷卻后才能切，否則會(huì)導(dǎo)致斷裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼，口感主要取決于烘焙配方。

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