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其次,全麥吐司、白吐司也不錯,口感細軟,老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司面包,味道更多元,但營養(yǎng)和普通吐司相差不多。 夾餡白面包 再次,可選擇各種夾餡白面包,比如果醬餐包、奶油餐包等。這類面包質地和白吐司差不多,但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高,兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的面包,上部有一層美味的“菠蘿皮”,是用黃油、糖和面粉混合而成,熱量也比較高。 歐洲的奶酪傳承了許多古老的傳統(tǒng),而且仍保留至今。干酪皮在成熟過程中形成的,有保護奶酪以免風干或收到不想要的霉菌侵害。同時,它也給每個奶酪賦予特殊的味道和氣味。干酪皮在壓制奶酪經過鹽水浸泡或撒上一層鹽而得以發(fā)展。軟奶酪只在鹽水浸半個小時左右,雖然硬奶酪可能浸入鹽水長達三天。浸泡過鹽水的奶酪取出來后,其皮質更加堅硬。 經過鹽水浴后,奶酪通常被儲存在地窖里成熟,而地窖的條件因不同類型的奶酪而不同。如此,奶酪表面就更加干燥和堅硬。也在這段時間里,奶酪被認為處理,如定期翻轉、刷洗。用鹽水擦表面,有時用其他含有藥草和香料的混合物擦拭。奶酪的表面也會自然成長霉菌和烘焙,它們有助于防止奶酪變質并給予奶酪更多的風味。通過這個過程而自然形成的硬皮是可以食用的。一個要警告的事情是懷孕的女性、老年人和免疫系統(tǒng)弱的人不應該吃皮,因為李斯特菌,一種有害的烘焙,也可能在表皮上。 并不是每一個你買的奶酪都完全自然地包裝起來。有時候奶酪在成熟之前是用塑料包裝,沒有任何干酪皮。非常溫和的奶酪如荷蘭球形干酪、奶油奶酪和梯爾西特奶酪一般都是這樣的包裝。當然,塑料包裝是不能吃的。 帕爾瑪干酪和帶印刷的皮
,提高食品的利用價值和經濟價值,通過烘焙產品加工生產傳統(tǒng)產品、開發(fā)新產品和實現增值。達到上述目的,離不開加工烘焙產品的機械設備。本文總結了選購烘焙產品機械設備時要充分注意的幾個方面: 一、弄清烘焙餅店產品機械設備的特點 1、機械設備的工作部件和技術參數應與所加工產品的生物特性相適應,并符合最終烘焙產品的質量要求。 2、嚴格控制加工過程中造成原料、最終產品損傷和品質下降。 3、對最終產品是食品或食品原料的加工設備,應防止機械或其他物料對最終產品的污染,以保證最終產品符合食品衛(wèi)生要求。 4、要注意食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環(huán)境的污染,對有污染的排放物應配備處理設備,使其達到排放要求。 5、對含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品,應考慮減少加工設備對營養(yǎng)或藥效成分的損失。 6、要重視烘焙副產品和下腳料的綜合開發(fā),充分利用資源,提高經濟效益。 二、選購烘焙食品機械設備的主要依據 1、優(yōu)先選擇和采用當前國家重點鼓勵發(fā)展的烘焙產品機械設備,重點選擇和采用具有適度規(guī)模、科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染少、資源利用效率高的設備。 2、禁止選擇和采用當前國家明令限制和淘汰的烘焙食品機械設備,重點禁止選擇和采用違反國家法律法規(guī)、生產方式落后、產品質量低
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