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、巧克力屑或者堅(jiān)果等配料，注意相應(yīng)地調(diào)整烹飪時(shí)間。 　　7. 用蛋糕粉制作蛋糕烘焙配上自制糖霜，而不是從商店買(mǎi)來(lái)的糖霜。 　　色彩繽紛的蛋糕在新鮮烤出爐以后，那種喜悅的心情，讓人仿佛覺(jué)得生活又增添了一道色彩。繽紛的色彩就像生活中的一切美好，甜蜜軟綿，充滿了誘人的味道。在蛋糕面糊中添加食用色素，就可以制作出你想要的蛋糕色彩。但是，食用色素的色彩種類(lèi)繁多，并不是簡(jiǎn)單添加就一定會(huì)得到想要的色彩的。 　　顏色鮮艷、多色的蛋糕無(wú)論在什么場(chǎng)合都非常的吸引眼球，能夠讓人眼前一亮。這些色彩繽紛的蛋糕可以變身乘主題蛋糕，配合著節(jié)日慶典或者派對(duì)的主題裝飾。不僅味道甜美，色彩上給人帶來(lái)一種視覺(jué)的享受，仿佛食用的是一個(gè)多彩的棒棒糖。這樣繽紛色彩的蛋糕，讓人心情瞬間變得明亮、開(kāi)朗。你一定在好奇這些色彩亮麗、鮮艷的蛋糕是如何制作而成的。事實(shí)上，在蛋糕面糊里添加可食用的人工色素就可以讓蛋糕變成你想要的色彩。但是，食用色素添加的分量對(duì)蛋糕的色彩影響很大。因此，如何添加可食用色素制作出想要的蛋糕色彩也面臨著各種挑戰(zhàn)。 　　需要準(zhǔn)備多少食用色素？在烘焙中，通常只需要一丁點(diǎn)的食用色素就可以制作出多彩的顏色，而具體的分量取決于你想要的顏色深淺。顏色越深，使用的人工色素就會(huì)越多;而顏色越淺，使用的人工色素就越少。一般來(lái)說(shuō)，高品質(zhì)的凝膠和膏狀食用色素的用量比液體食用色素的更小，就可以創(chuàng)作出想要的顏色。你也可以將液體食用色素和凝膠狀的食用色素混合，然后添加在面糊中。食用色素的使用是不精準(zhǔn)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，如果你覺(jué)得添加的分量并沒(méi)有達(dá)到你想要的顏色，就需要添加更多的食用色素。在添加食用色素的時(shí)候，烘焙是制作出柔和的色彩。顏色太過(guò)艷麗，對(duì)蛋糕的影響通常是比較大的。無(wú)論添加多少食用色素，蛋糕經(jīng)過(guò)烘焙以后，顏色都不會(huì)那么明亮。所以，當(dāng)你添加食用色素在攪拌盆里的時(shí)候，如果色彩不夠明亮，你可以再多添加一些。 　　如果添加過(guò)多食用色素，該怎么辦？很多人擔(dān)心添加食用色素后，會(huì)改變面糊的質(zhì)地和紋理。事實(shí)上，無(wú)論是凝膠狀的食用色素還是液體食用色素，在添加后都不會(huì)改變蛋糕面糊的質(zhì)地和紋理，也不會(huì)對(duì)正常的烘焙產(chǎn)生任何影響。通常來(lái)說(shuō)，食用色素的用量非常的小，因此不會(huì)對(duì)面糊的質(zhì)地和紋

　　ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末，具有抑菌譜廣、水溶性好、安全性、抑菌范圍廣、不受pH影響等特點(diǎn)。它是由鏈霉素產(chǎn)生的一種具有抑菌功效的多肽，進(jìn)入人體后可以完全被消化吸收，不但沒(méi)有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來(lái)源。它對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌如大腸桿菌、枯草桿菌，酵母、乳酸菌、金黃色葡萄球菌的繁殖有抑制作用，對(duì)霉菌作用較小。目前主要應(yīng)用于面條、炒面、湯、什錦米飯等淀粉類(lèi)食品防腐保鮮。使用限量：焙烤食品中用量不高于0.15g/kg 　　抑菌機(jī)理：吸附到細(xì)胞膜上，破壞膜結(jié)構(gòu)，引起細(xì)胞的物質(zhì)、能量和信息傳遞中斷，并導(dǎo)致胞內(nèi)溶酶體膜破裂而誘導(dǎo)微生物產(chǎn)生自溶作用，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。 要成為一個(gè)好的烘焙師，并不是一件多么難的事，跟技藝高超或天賦并沒(méi)有多大的關(guān)系。而是跟你的細(xì)心、耐心和擁有一個(gè)配料和設(shè)備齊全的廚房有關(guān)。我們知道，你可能不是每天早上都制作一堆馬芬，又或者每個(gè)周五晚都為蛋糕上霜。但是，如果你制作烘焙食品的話，一些烘焙材料在你的廚房里必須要有，那么無(wú)論你心情如何，都有可能創(chuàng)造出烘焙奇跡。這里，小編為大家整理了一張必須的原料清單，外加一些可以為烘焙加分的材料單，當(dāng)你有空間擺放的話，那么就可以將清單里的加分的條目都買(mǎi)回來(lái)儲(chǔ)存起來(lái)。準(zhǔn)備好了嗎?讓我們一起來(lái)看看有哪些東西吧。 　　廚房必備 　　無(wú)漂白中筋面粉：這種面粉是烘焙的全能好幫手。有了它，你可以制作曲奇、馬芬和披薩。 　　燕麥片（非即食類(lèi)）：不僅是用于制作曲奇！燕麥可以增加質(zhì)感，并且能快速制作面包和早餐糕點(diǎn)。且不說(shuō)格蘭諾拉燕麥。 　　石磨麥片：可用于制作當(dāng)餐的玉米面包，即可口又香甜。 　　食鹽：烘焙食品沒(méi)有食鹽調(diào)味，味道便會(huì)單一乏味。 　　泡打粉：這種發(fā)酵劑對(duì)于制作膨松的蛋糕是必不可少的配料。 　　蘇打粉：效果同泡打粉。 　　白砂糖：當(dāng)將濕性配料打發(fā)成乳脂狀時(shí)，沒(méi)有那種配料像傳統(tǒng)的白砂糖效果好。 　　精制白砂糖：用這種糖與鮮奶油或調(diào)合蛋白攪拌，再加上少量的玉米淀粉可以讓混合物堅(jiān)挺一些。 　　紅糖：對(duì)于大多數(shù)的配方，紅糖的顏色深淺度并不對(duì)烘焙食品的效果有多大區(qū)別，所以只要是紅糖便可以。 　　蜜糖：只要是蜜糖就好，不過(guò)要知道某些蜂蜜（如蕎麥花蜜）比其他蜂蜜（如三葉草蜂蜜）味道要濃烈些。 　　罐頭南瓜泥：制作南瓜派時(shí)是必需要用到的，不過(guò)，它還可以用于制作面包、蛋糕、馬芬和煎餅。 　　烘焙用巧克力棒：當(dāng)配方需要巧克力屑時(shí)便可以將它削成屑。按個(gè)人喜好，可以選擇苦甜巧克力、無(wú)糖巧克力等等。 　　可可粉：來(lái)自荷蘭的可可粉已經(jīng)被加工沖洗以中和可可豆中的酸度，而天然的可可粉則是通過(guò)簡(jiǎn)單的烘烤后研磨成粉。兩種可可粉都可以接受。我們常常用可可粉制作巧克力濃郁的布朗尼蛋糕。 　　無(wú)糖椰子片：使用前先烘烤一下，這樣味道更好更香濃。 　　純香草香精：讓食品更清新，但是人工香草香精聞起來(lái)倒胃口。 　　季節(jié)性水果：雪梨、桃子、蘋(píng)果、草莓和大黃等水果用于制作烘焙食品效果非常好。 　　干果：葡萄干、小紅莓干、紅棗、無(wú)花果干等都是不錯(cuò)的配料。

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