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　　2. 檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。 　　3. 配方中的“雞蛋”是典型的大雞蛋。 　　4. 配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。 　　5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來試驗(yàn)不同的口感。 　　6. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌勻，該混合物可以替代酪乳。 　　7. 一個(gè)大的蛋白相當(dāng)于37g，一個(gè)大的雞蛋黃等于20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃最容易，但當(dāng)它們回到室溫時(shí)才打發(fā)烘焙。 　　8. 讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水里30分鐘。 　　9. 將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置15分鐘即可。 　　10. 半甜巧克力就是黑巧克力?？嗵鹎煽肆Φ扔诔谇煽肆Α? 　　11. 半甜巧克力和苦甜巧克力，兩者可互換。 　　12. 除非有另外說明，一般用無鹽黃油作為蛋糕配料。 　　攪拌篇

　　雖然冰箱存儲(chǔ)紙杯蛋糕是一個(gè)糟糕的選擇，但冷凍庫(kù)是存儲(chǔ)紙杯蛋糕的好地方。將蛋糕冷凍是烘焙的方法?，F(xiàn)在，如果紙杯蛋糕上面沒有糖霜，那么你可以把蛋糕集體放在16盎司容量的冷藏袋里。一個(gè)這樣的袋子可以裝十二個(gè)紙杯蛋糕。訣竅是將紙杯蛋糕放在冷凍庫(kù)里，并確保冷凍庫(kù)里沒有硬物或重物輾壓蛋糕。如果紙杯蛋糕上了很多糖霜，那么你可能要把每個(gè)紙杯蛋糕單獨(dú)地裝在小塑料保鮮袋里。 　　當(dāng)你準(zhǔn)備吃紙杯蛋糕，把從它們從冷凍庫(kù)中拿出來，讓他們?cè)诘踊蚣埍案饧苌辖鈨?。不要使用微波爐或烤箱。解凍冷凍蛋糕大約需要兩個(gè)小時(shí)。 　　冷凍蛋糕加薄餅面糊制作成油炸紙杯蛋糕 　　另一種冷凍的紙杯蛋糕的應(yīng)用是制作油炸紙杯蛋糕，像奧利奧餅干一樣。將整個(gè)紙杯蛋糕的表面涂一層煎餅面糊，像餅干粉配上漢堡王一樣。另外，準(zhǔn)備煎餅面糊、牛奶和雞蛋混合物，并加入一茶匙香草。使用電動(dòng)油炸鍋或鑄鐵煎鍋，加入植物油，確保油已經(jīng)煮熱。如果是使用油炸鍋，那么在放入紙杯蛋糕前，確保油是375℉，然后使用溫度計(jì)來檢查溫度。將紙杯蛋糕放入熱油中，當(dāng)一邊已成金黃色就將它翻轉(zhuǎn)至另一面。用鉗子把蛋糕從油里撈出來。在面上撒細(xì)砂糖或可可粉，直接在架子上烘干冷卻。這樣，美味的油炸紙杯蛋糕就完成啦。 烘焙的魅力在于它的千變?nèi)f化，就像是一次科學(xué)實(shí)驗(yàn)，任何原料和烘焙技巧都會(huì)對(duì)最后的成品產(chǎn)生巨大的影響。紙杯蛋糕小巧可愛，一口一個(gè)不會(huì)浪費(fèi)，是很多家庭主婦喜歡烘焙的蛋糕類型。但是，烘焙出來的紙杯蛋糕一點(diǎn)也不軟綿可口，反而又干又硬。出現(xiàn)這樣的問題，就有可能是在烘焙過程中出現(xiàn)了一些偏差。

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