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蛋糕 　　對于大多數(shù)的烘焙新手來說，剛開始的烘焙過程是非常令人沮喪的。因為很可能經(jīng)過大量精心地準備，然后烘焙出來的產(chǎn)品卻不盡如意。事實上，你可能一直遵循食譜上的說明在做，但是還是出現(xiàn)了蛋糕膨脹不夠，導致質(zhì)地不夠蓬松。如果產(chǎn)生這樣的問題，很可能是你犯了一些烘焙中的常見錯誤。通過經(jīng)驗的積累，你可能會發(fā)現(xiàn)這些容易犯的錯誤。但是，如果將這些基本的錯誤歸結(jié)在一起，那么作為新手的你，下次就能避開這些錯誤，提高成功烘焙的幾率。下面，就讓我們來看看，會導致蛋糕質(zhì)地變硬，不夠蓬松的原因有哪些吧! 　　過度地信任食譜 　　大多數(shù)的初學者都是依靠食譜來制作烘焙產(chǎn)品的，但是一些有經(jīng)驗的面包師傅更多的是依靠經(jīng)驗而不是食譜。因為食譜在翻譯、傳播、傳述的過程中可能會出現(xiàn)一些錯誤，而這些錯誤，作為初學者是很難發(fā)現(xiàn)的。所以，如果你烘焙次使用某個食譜的話，烘焙的辦法是在網(wǎng)上搜索下同類型的食譜，看看出入是否比較大。如果其中幾個食譜的雞蛋、面粉、液體配料的比率一樣，而另一個不一樣的話，那么不一樣的那個食譜就有可能是錯誤的。 　　測量的方法不正確 　　每一個食譜會列出每一種成分的準確分量，但是很多時候，大家在稱量的時候可能會犯錯。專業(yè)的烘焙者通常在稱量的時候都會非常的小心，盡量避免因為稱量的錯誤而導致烘焙不成功。所以在烘焙之前，首先要準備好品質(zhì)較好的量杯、量勺、電子稱等稱量工具，然后嚴格按照食譜的要求進行稱量。專業(yè)的烘焙師傅，可以根據(jù)肉眼來判斷成分的分量，但是最為新手的你，烘焙還是利用工具來正確稱量。因為很多蛋糕失敗的烘焙經(jīng)驗顯示，稱量的不精準是失敗的關(guān)鍵因素。 　　細節(jié)的錯誤 　　在烘焙中，每一個步驟都是至關(guān)重要的，直接影響著最后的成品效果。例如，如果在打發(fā)黃油和糖的時候，時間不夠，沒有充足的空氣進入黃油，就有可能導致蛋糕的質(zhì)地不夠蓬松。在將所有配料混合后，如果配料中液體成分太少，也會因為面糊的太黏稠導致蛋糕的質(zhì)地厚重。如果使用的泡打粉儲放太久，不夠新鮮的話，使用后也無法足夠的發(fā)酵，從而導致蛋糕體積無法膨脹。在制作海綿蛋糕的時候，一點點的植物油或者蛋清混入面糊總，就可能形成氣泡，導致蛋糕烘焙不成功。同時，你在混合蛋白霜和面糊的時候，要盡量的輕柔，避免中間的空氣散開導致最后烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。 　　烘焙時出現(xiàn)問題

　　49. 無酵烘焙食品——這是指不需要使用雞蛋、酵母、發(fā)酵粉或者泡打粉等烘焙原料店加盟的烘焙食品，面團在烘焙過程中體積不會膨脹。 　　50. 黃原膠——又稱玉米糖膠，是一種糖類，通常由玉米淀粉制造。黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定性，多用于食品加工時的增稠劑、乳化安定劑。在無麩質(zhì)烘焙中，黃原膠經(jīng)常被用來代替面筋蛋白，可以賦予烘焙食品很多無麩質(zhì)面粉不能提供的面團彈性和穩(wěn)定性。 　我們都知道，烘焙原料店加盟中的烘焙原料，具有促進脂肪分解的作用，而水果作為健康食品，雖然受到大眾的喜愛，卻有很多人不知道水果除了補充各種維生素之外，還有不少水果有助于消化。若是烘焙原料店加盟搭配上水果，那么對于烘焙瘦身的愛美人士來說，將會取得怎樣的驚喜呢？ 　　聞香瘦身法

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