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　　椰子油是一種來自于椰子的脂肪物質(zhì)，可以一比一的比例替換烘焙配方中的黃油。特別是對于素食主義者，椰子油是一個很好的選擇。固態(tài)的椰子油類似于蔬菜起酥油，都是精煉出來的品種。使用椰子油烘焙出來的食品，會有這淡淡的椰子香，并且椰子油的還含有椰子中的營養(yǎng)。 　　水果醬 　　水果醬中間含有一些必要的水分和脂肪，所以替代黃油同樣可以制作出非常美味的產(chǎn)品。因?yàn)樗u含有天然的糖分，所以烘焙要減少配方中糖的含量。要根據(jù)烘焙的配方來選擇味道搭配的水果醬。一般來說，一杯的黃油需要用二分之一杯的水果醬和1-4湯匙的起酥油來替代。起酥油的用量取決于烘焙產(chǎn)品的濕度。一些常用的水果將包括香蕉醬、杏子醬、李子醬、蘋果醬、桃子醬和南瓜醬等。 　　烹飪油 　　植物油、菜籽油或者米糠油這類烹飪油也是可以用來代替黃油的，但是如果用一比一的比例替代的話，烘焙出來的食品就會變得非常的油膩。所以，一杯的黃油一般是用四分之三杯到八分之七杯的植物油來替代?；蛘吣阋部梢砸稽c(diǎn)點(diǎn)添加，直到面糊或者面團(tuán)達(dá)到想要的效果為止。植物油一般是沒有任何異味的，所以制作出來的烘焙食品沒有黃油制作出來的那么的香濃。例如，用植物油制作的餅干會變得非常的耐嚼，而黃油制作的餅干內(nèi)部是又脆又嫩的。在烘焙配方中，如果你要用植物油來替代黃油的話，烘焙在配方中增加一些奶油用量，并且將蛋白霜打得更蓬松一些。否則，烘焙出來的產(chǎn)品很可能會是扁平、緊實(shí)的質(zhì)地。 1、泡打粉Baking Powder 泡打粉又稱"速發(fā)粉"或"泡大粉"，簡稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。 泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。

　　3. 制作蛋糕曲奇餅。為了不要浪費(fèi)過多的蘇打粉，我們可以利用剩余的蘇打粉制作蛋糕曲奇。由于蘇打粉遇熱會自發(fā)，因此在制作曲奇的過程中，加入蘇打粉，可以使曲奇膨脹得像蛋糕一樣。 　　4. 除臭。大蒜、洋蔥等這些蔥科類植物會讓我們的菜式更加美味，但是，它們留在我們手上的味道卻遲遲不散。面對這種狀況，我們可以用一湯匙蘇打粉來搓手，也可以加入一些洗手液，接著再用清水沖洗。蘇打粉能緩沖酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，起到中和作用。 　　5. 加速洋蔥褐變。焦糖洋蔥美味可口，但是要花很長時間制作。為了加速焦糖洋蔥的褐變過程，可以加入1/4茶匙蘇打粉。因?yàn)樘K打粉能提高洋蔥的酸堿度，使其快速褐變。 年前，藜麥這種谷物幾乎是除了本土出產(chǎn)的南美地區(qū)才知曉的食物。現(xiàn)在卻是消費(fèi)者在雜貨店、餐館和世界各地家庭尋找的心愛主食。事實(shí)上，由于其巨大的營養(yǎng)價值與飲食限制相輔相成，藜麥被美國宇航局當(dāng)作宇航員在長時間的太空飛行的食物。藜麥含有一個完整的蛋白質(zhì)，所以這是對素食或素食飲食的一個完美的營養(yǎng)補(bǔ)充。此外，它是無谷蛋白，所以可以說是那些有飲食限制的人的救命稻草。溫和的味道和多樣化的質(zhì)地、藜麥的外觀、感覺和味道像五谷。這使它成為取代配方中五谷成分的理想的配料。 　　1. 無谷蛋白藜麥巧克力蛋糕 　　這些藜麥巧克力蛋糕有輕盈、海綿質(zhì)地和味道非常微妙：不太甜、不太像巧克力但又帶一點(diǎn)淡淡的藜麥味道。制作此款蛋糕很簡單，只需要兩個碗和10分鐘的時間，再在烤箱里烘烤20分鐘即可。這些小藜麥蛋糕對于那些患有麩質(zhì)敏感性或腹腔疾病的人是一個完美又甜蜜的療法。添加一些干椰子和酸果蔓的果實(shí)，或山核桃和巧克力便有不同的味道變化。 　　2. 藜麥和莧菜超級能量早餐

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