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明，聯(lián)二脲在烘焙條件下很穩(wěn)定，它在人體內(nèi)是一種惰性物質(zhì)，毒性很低，在消化道里不被消化酶破壞，可以很快通過糞便和尿液排出，人體臟器不會富集它，也沒有發(fā)現(xiàn)致癌、致腫瘤或影響生殖的案例。 　　歐洲食安委的研究報告顯示，通過包裝遷移，成人的氨基脲攝取量為0.02微克/公斤體重。而用偶氮甲酰胺處理的面粉烘焙的面包，含氨基脲的含量也僅有200微克/公斤面包。 　　各國各地區(qū)關(guān)于偶氮甲酰胺添加劑是如何規(guī)定的? 　　日本：禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。 　　歐盟：禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。2005年進一步禁止偶氮甲酰胺在食品包裝中使用。2010年，比利時烘焙要求所有泡沫地墊中禁止使用偶氮甲酰胺。 　　英國：英國衛(wèi)生安全局將偶氮甲酰胺視為致呼吸敏感物，認為它在工作場所的存在可能誘發(fā)哮喘。含此物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)標注R42標簽，即“吸入可能造成敏感”。 　　美國：偶氮甲酰胺的使用標準是45mg/kg，與我國標準相同。但FDA網(wǎng)站上顯示，偶氮甲酰胺的使用范圍是面粉漂白和烤制面包，相比我國的使用范圍更加明確。 　　加拿大：偶氮甲酰胺的使用標準是20mg/kg。 　　中國臺灣：食品添加物使用范圍及限量暨規(guī)格標準規(guī)定，偶氮二甲酰胺為準許使用的食品添加物，可使用于面粉，用量為45mg/kg以下。 　　為什么有的國家（或地區(qū)）禁用，有的國家（或地區(qū)）卻又允許使用?這在食品行業(yè)中很平常，對于一種物質(zhì)的安全評估，實驗證據(jù)是全世界通用的，但對一種物質(zhì)帶來的好處和風險的權(quán)衡，則取決于綜合的判斷。許多別的食品添加劑，比如同是面粉改良劑的過氧化苯甲酰，還有食用色素等，也有同樣的情況。

　　3. 打蛋器 　　打蛋器是用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具?？梢院唵尾⑶已杆俚貙⒌扒搴偷包S打散或者將蛋清打發(fā)。打蛋器越大就意味著能夠攪入更多的空氣進去。 　　4. 攪拌盆 　　攪拌盆的選擇對于烘焙的準備工作也是至關(guān)重要的。烘焙選擇不銹鋼的攪拌盆，這樣既容易清理，又具有最大的耐用性。烘焙準備小號、中號和大號三個不同規(guī)格大小的攪拌盆。 　　5. 烘焙 　　烘焙選擇耐高溫的硅膠烘焙，這種材質(zhì)的烘焙實用性更強，而且具有多功能性。這樣一來，烘焙就不只是局限于折疊、攪拌面糊的作用。你還可以用它來煎蛋、炒蛋，都不用擔心它們在高溫情況下融化掉。 　　6. 量杯和量勺 　　在烘焙過程中，你需要按照配方的要求去稱量各種原料。量杯和量勺是最為常見的測量工具。量杯通常由三種不同的材質(zhì)制作而成：金屬的、塑料的及玻璃的。用量杯可以方便地測出固體或者液體的重量。目前，有不同的量杯用來測固體或者液體，通常是塑料及玻璃材質(zhì)的。有些量杯是帶杯嘴的，適合液狀成分使用。而金屬的量杯則適合于干的或者固體成分。類似地，量勺多用來取少量的固體或液體成分。量杯則是傳統(tǒng)道德烘焙工具，用來測以磅或盎司為單位的成分。面粉和糖是最常使用這些量具的材料。 　　7. 搟面杖 　　搟面杖常用于將面談或者面糊弄平、壓薄、弄平滑。操作的時候只需在面團表面按壓滾動即可。 　　8. 烤盤

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